冬天餐桌上的腊肠，油滋滋香喷喷三碗饭下肚好满足

在中国人的餐桌上，时间是食物永远忠实的朋友，有时候也是敌人。香椿又叫春天芽，只有春暖花开的时候才有，季节永远只有那么短短几天。时间一过就老了，不好吃。

夏天里的西瓜才格外的清甜爽口，沙瓤也格外的爽滑。虽然冬天也有大棚里种植的西瓜，但，总是少一种节气下的味道。鸭梨永远是秋天的好吃，那种脆甜汁多饱满的感觉在其它季节是难以找寻的，就连大白菜这样再普通不过的食材，在冬天也才能全方位360度无死角的实现自身价值，这个时候的白菜或煮或炒或腌都有着一种脆甜和清甜。

而有一种食物，着实是这个季节的标志，就是腊肠。

腊肠到了冬天几乎家家户户都做的，这是几乎男女老少都会垂涎的美味，对于许多在外的游子而言，腊肠几乎是一种精神支柱。

每年一过腊八，几乎每家每户都开始准备这一年里最重要的一种食物了，这个时候有养猪的农村亲戚就是一件值得炫耀的事情了，农家自养的土猪肉总是格外的香，完全不同于市场上流通的那种饲料催肥的猪，毫无肉味。

收拾了漂亮的猪肉后，按肥瘦三七的比例配好，这样做出来的香肠才会有那种q弹香的口感。

香肠的调料每家的配方都不同，但是少不了辣椒、花椒、盐巴、冰糖、这些基本材料。做香肠的肉不能切的太细，肉条就可以了。

然后灌在肠衣内，一定要用针把香肠的表面戳出一个个的小洞，放掉当中的空气，以免在后期晾晒的过程中腐败。

香肠做好之后，还需晾晒大约两周左右的时间就基本能吃了，然而有农村亲戚的好处再次体现出来了，把香肠用松针冷烟熏过才是当中的极品。

当香肠熏制好了的时候，洗干净，煮一会儿，再整根放在米饭里一起蒸熟，米饭好了的时候香肠也蒸熟了。那种摄人心魄的好吃眼泪几乎都要出来了。把香肠趁着热切成薄片，整个房间都充斥着这样的香气，光是这样的腊肠就能吃下三碗饭。

切一把蒜苗、蒜瓣儿和青红椒一起爆炒又是一盘极美的下饭菜，就连里面的蒜苗都满满的腊肠香气，入口后香、辣、辛；甚至比腊肠还多了一分滋味。

在广东一带腊肠做的煲仔饭总是格外的受欢迎，锅底焦香的锅巴，上面的米饭晶莹剔透，沾染着腊肠的油脂，格外的香，淋上特制的酱油，简直就是人间至大的享受。冬天来上这么一碗煲仔饭，灵魂都得到了救赎。

现在很多年轻人也纷纷加入灌香肠的行列中，自己调味加上买的肠衣也很方便，也可以跟据自己的喜好调味。希望这项技能能够被一代代的传承下去，冬季总是少不了这一盘。

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