家常美食 篇一百六十二:香酥小里脊,香酥鸡柳,这一个配方统统搞定,与买成品的味道真的不一样

2020-09-14 15:41:42 30点赞 517收藏 15评论

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这一次还是分享的炸货哈,没办法,真的是太喜欢了。这个配方是用来炸里脊或者是炸鸡柳都通用的,炸出来之后香酥美味,别提多好吃了。

其实之前家里也一直备有成品的鸡柳,偶尔要是孩子馋了,就直接拿出来炸一盘,蘸着番茄酱解解馋。不过自从发现了这个配方,自己做过之后,真的是觉得有差别,还是自己做的好吃,味道香,而且表皮更加酥脆,反正就是两个不一样的档次。

今天就来跟大家分享一下!

用料:

猪里脊,鸡蛋,油,淀粉,酒!>,盐,白糖,生抽,鸡精,胡椒粉,蚝油,十三香,面包糠

做法:

香酥小里脊,香酥鸡柳,这一个配方统统搞定,与买成品的味道真的不一样

1、做这个要选用里脊肉,基本都是红肉,首先将肉切成大的宽的薄片,然后用刀背轻轻敲打,这样方便入味,最后再切成2cm左右的长条。将切,好的肉放到碗内,加入一个鸡蛋清,适量的淀粉,糖,盐,生抽,蚝油,胡椒粉,十三香,料酒,然后用手抓拌均匀,腌制120分钟。

香酥小里脊,香酥鸡柳,这一个配方统统搞定,与买成品的味道真的不一样

2、准备需要包裹到肉表面的材料,分别是淀粉,鸡蛋液,面包糠,这三者独立放到三个不一样的容器中。

香酥小里脊,香酥鸡柳,这一个配方统统搞定,与买成品的味道真的不一样

3、腌好的里脊肉需要先在淀粉里面滚一圈,使得表面均匀沾满淀粉,然后轻轻抖擞一下,将剩余的淀粉抖掉,再在鸡蛋液里面滚一圈,沾满鸡蛋液,最后一步是面包糠,面包糠在网上都可以买到的,没有面包糠做不出这个炸货的味道,所以是不能不用的。

香酥小里脊,香酥鸡柳,这一个配方统统搞定,与买成品的味道真的不一样

4、起锅烧油,多放一点油,油温七成热之后,调至中小火,将沾满了面包糠的里脊肉一根根放到锅中,底部炸至金黄之后再翻一下,表面全部金黄之后就可以捞出来了。里脊肉 特别容易熟,所以表面金黄之后就可以出锅了,以免炸糊。

香酥小里脊,香酥鸡柳,这一个配方统统搞定,与买成品的味道真的不一样

这样炸出来的里脊肉表面是一层面包糠,特别的酥脆,里面的肉还是很嫩的,因为腌制过,所以吃起来别提有多好吃了。里脊肉也可以用鸡肉来代替,炸出来味道也不赖。

香酥小里脊,香酥鸡柳,这一个配方统统搞定,与买成品的味道真的不一样

总结:

1、里脊肉外层蘸料:淀粉——鸡蛋液——面包糠。

2、炸的时候可以用中小火,这样出来的颜色比较好看,而且也不容易糊。

3、往锅里放肉的时候要一根根放,防止粘连到一起。

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