家常美食 篇一百六十二：香酥小里脊，香酥鸡柳，这一个配方统统搞定，与买成品的味道真的不一样

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这一次还是分享的炸货哈，没办法，真的是太喜欢了。这个配方是用来炸里脊或者是炸鸡柳都通用的，炸出来之后香酥美味，别提多好吃了。

其实之前家里也一直备有成品的鸡柳，偶尔要是孩子馋了，就直接拿出来炸一盘，蘸着番茄酱解解馋。不过自从发现了这个配方，自己做过之后，真的是觉得有差别，还是自己做的好吃，味道香，而且表皮更加酥脆，反正就是两个不一样的档次。

今天就来跟大家分享一下！

用料：

猪里脊，鸡蛋，油，淀粉，酒!>，盐，白糖，生抽，鸡精，胡椒粉，蚝油，十三香，面包糠

做法：

1、做这个要选用里脊肉，基本都是红肉，首先将肉切成大的宽的薄片，然后用刀背轻轻敲打，这样方便入味，最后再切成2cm左右的长条。将切，好的肉放到碗内，加入一个鸡蛋清，适量的淀粉，糖，盐，生抽，蚝油，胡椒粉，十三香，料酒，然后用手抓拌均匀，腌制120分钟。

2、准备需要包裹到肉表面的材料，分别是淀粉，鸡蛋液，面包糠，这三者独立放到三个不一样的容器中。

3、腌好的里脊肉需要先在淀粉里面滚一圈，使得表面均匀沾满淀粉，然后轻轻抖擞一下，将剩余的淀粉抖掉，再在鸡蛋液里面滚一圈，沾满鸡蛋液，最后一步是面包糠，面包糠在网上都可以买到的，没有面包糠做不出这个炸货的味道，所以是不能不用的。

4、起锅烧油，多放一点油，油温七成热之后，调至中小火，将沾满了面包糠的里脊肉一根根放到锅中，底部炸至金黄之后再翻一下，表面全部金黄之后就可以捞出来了。里脊肉 特别容易熟，所以表面金黄之后就可以出锅了，以免炸糊。

这样炸出来的里脊肉表面是一层面包糠，特别的酥脆，里面的肉还是很嫩的，因为腌制过，所以吃起来别提有多好吃了。里脊肉也可以用鸡肉来代替，炸出来味道也不赖。

总结：

1、里脊肉外层蘸料：淀粉——鸡蛋液——面包糠。

2、炸的时候可以用中小火，这样出来的颜色比较好看，而且也不容易糊。

3、往锅里放肉的时候要一根根放，防止粘连到一起。