饭馆里“最脏”的一道菜，厨师下馆子从不点，很多人却都爱吃

前段时间和一位厨师朋友一起吃饭，点菜时却发生了一些分歧，原因是这样的，干炸蘑菇是我非常喜欢吃的一道菜，每次下馆子几乎都是必点，但点菜后，厨师朋友却又把这道菜退了。

听朋友说，有一些饭馆为了做干炸蘑菇这道菜的时候更加省时省事，都不会清洗蘑菇，直接挂糊下锅油炸，这样做起来一是省事，二是炸出来的蘑菇口感更酥脆，所以干炸蘑菇这道菜，厨师下馆子基本上不会点。听了朋友一席话，小编肚子里有一种翻腾的感觉，这么多年来，下馆子吃饭，干炸蘑菇可没少点啊。

相信很多朋友也都和小编一样爱吃干炸蘑菇这道菜，以后下馆子还是尽量少点，想吃干炸蘑菇自己家里做最放心。那又有朋友要问了，自己做的干炸蘑菇口感不够脆，不够香，远没有饭店做的好吃。其实，在家做干炸蘑菇，只要掌握好做法和技巧，和饭店做的一样好吃，最主要的是干净卫生。

下面小编就为大家分享干炸蘑菇这道菜的具体做法。

---【干炸蘑菇】---

准备食材：平菇500克、鸡蛋一颗、玉米淀粉适量、面粉适量、盐适量、椒盐粉适量。

做法步骤：

1、首先把平菇的根部切去，撕成条状，用清水多冲洗几遍。

2、锅里加入适量清水，水开后把平菇下锅焯水，水开后撇除浮沫。很多朋友做干炸蘑菇都忽略了焯水这一步，焯水可以使平菇吃起来更干净、放心，平菇中含有一定的草酸，焯水还可以有效去除这些草酸。

3、平菇焯水1分钟左右，然后捞出，用凉水冲洗两遍，用手轻轻地把平菇中的水分挤干。平菇中的水分要尽可能地挤干，还要注意不要把平菇挤散。

4、在盆中打入一颗鸡蛋，加入4茶勺玉米淀粉和2茶勺面粉，再加入少许盐搅拌均匀，调成一个酸奶稠稀度的面糊，把挤干水分的平菇倒入盆中翻拌均匀，使平菇表面均匀地裹上面糊。给平菇挂面糊的时候要加少许盐，让平菇有底味，吃起来才香。

5、锅里加入适量食用油，油温烧至五成热左右，把挂糊的平菇逐个下锅油炸。

6、把平菇炸至表面定型，微黄后捞出。

7、继续把锅里的油温升高到6、7成热，把炸好的平菇下锅复炸，炸至表面金黄酥脆后捞出控油。

8、最后撒适量椒盐粉调味，翻拌均匀即可装盘。

小贴士：

1、炸平菇之前，最好把平菇进行焯水处理。

2、炸平菇的面糊，淀粉和面粉的比例为2：1。

3、蘑菇一共要炸两遍，一遍炸定型，二遍炸酥炸脆，这样吃起来才够香。

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