饭馆里“最脏”的一道菜,厨师下馆子从不点,很多人却都爱吃

2020-08-21 08:00:00 501点赞 1216收藏 193评论

前段时间和一位厨师朋友一起吃饭,点菜时却发生了一些分歧,原因是这样的,干炸蘑菇是我非常喜欢吃的一道菜,每次下馆子几乎都是必点,但点菜后,厨师朋友却又把这道菜退了。

饭馆里“最脏”的一道菜,厨师下馆子从不点,很多人却都爱吃

听朋友说,有一些饭馆为了做干炸蘑菇这道菜的时候更加省时省事,都不会清洗蘑菇,直接挂糊下锅油炸,这样做起来一是省事,二是炸出来的蘑菇口感更酥脆,所以干炸蘑菇这道菜,厨师下馆子基本上不会点。听了朋友一席话,小编肚子里有一种翻腾的感觉,这么多年来,下馆子吃饭,干炸蘑菇可没少点啊。

饭馆里“最脏”的一道菜,厨师下馆子从不点,很多人却都爱吃

相信很多朋友也都和小编一样爱吃干炸蘑菇这道菜,以后下馆子还是尽量少点,想吃干炸蘑菇自己家里做最放心。那又有朋友要问了,自己做的干炸蘑菇口感不够脆,不够香,远没有饭店做的好吃。其实,在家做干炸蘑菇,只要掌握好做法和技巧,和饭店做的一样好吃,最主要的是干净卫生。

饭馆里“最脏”的一道菜,厨师下馆子从不点,很多人却都爱吃

下面小编就为大家分享干炸蘑菇这道菜的具体做法。

---【干炸蘑菇】---

准备食材:平菇500克、鸡蛋一颗、玉米淀粉适量、面粉适量、盐适量、椒盐粉适量。

做法步骤:

1、首先把平菇的根部切去,撕成条状,用清水多冲洗几遍。

饭馆里“最脏”的一道菜,厨师下馆子从不点,很多人却都爱吃

2、锅里加入适量清水,水开后把平菇下锅焯水,水开后撇除浮沫。很多朋友做干炸蘑菇都忽略了焯水这一步,焯水可以使平菇吃起来更干净、放心,平菇中含有一定的草酸,焯水还可以有效去除这些草酸。

饭馆里“最脏”的一道菜,厨师下馆子从不点,很多人却都爱吃

3、平菇焯水1分钟左右,然后捞出,用凉水冲洗两遍,用手轻轻地把平菇中的水分挤干。平菇中的水分要尽可能地挤干,还要注意不要把平菇挤散。

饭馆里“最脏”的一道菜,厨师下馆子从不点,很多人却都爱吃

4、在盆中打入一颗鸡蛋,加入4茶勺玉米淀粉和2茶勺面粉,再加入少许盐搅拌均匀,调成一个酸奶稠稀度的面糊,把挤干水分的平菇倒入盆中翻拌均匀,使平菇表面均匀地裹上面糊。给平菇挂面糊的时候要加少许盐,让平菇有底味,吃起来才香。

饭馆里“最脏”的一道菜,厨师下馆子从不点,很多人却都爱吃

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5、锅里加入适量食用油,油温烧至五成热左右,把挂糊的平菇逐个下锅油炸。

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6、把平菇炸至表面定型,微黄后捞出。

7、继续把锅里的油温升高到6、7成热,把炸好的平菇下锅复炸,炸至表面金黄酥脆后捞出控油。

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8、最后撒适量椒盐粉调味,翻拌均匀即可装盘。

小贴士:

1、炸平菇之前,最好把平菇进行焯水处理。

2、炸平菇的面糊,淀粉和面粉的比例为2:1。

3、蘑菇一共要炸两遍,一遍炸定型,二遍炸酥炸脆,这样吃起来才够香。

我是小酥肉美食,一位爱做菜、爱分享的90后,如果您喜欢我的文章,记得收藏、点赞、转发哦!如果您有哪些意见和建议都可以在下方留言评论哦!感谢大家在百忙之中抽出时间阅读,我们明天再见。

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