空气炸锅、烤箱、蒸烤箱横向对比和适用场景，一文告诉你应该选哪个（附烤箱羊排菜谱）

作为一名资深家庭煮夫，在我家，厨房是我的权威地带，一日三餐都是我在安排。

按理说，厨房用品得听主厨的。但是，主厨得听媳妇的，媳妇下单也不和主厨商量，所以，我的厨房里这些年就多了好些个媳妇觉得好、买来给我用的各种厨房小电器。

进入正题以前，先用我多年的厨房经验告诫厨房新手们，对于各种厨房小电器，买前多斟酌，剁手需谨慎。

我家相继买来后扔在角落占地吃灰的厨房小电器，包括但不限于酸奶机、面包机、多士炉、蛋卷机、煮蛋器等等。

不是说上面这些小电器就不好，只是不适合我的厨房风格，就像爱情里常说的，你很好，只是我们不适合。

我是一个中式家常菜选手，日常使用最多的炒锅、煎锅、砂锅、汤锅、电压力锅。空气炸锅和烤箱的使用频率也并不是很高，不是每天都在用，但属于我厨房里有效的补充型电器。可以不占用灶眼增加一个菜，可以在家宴聚餐的时候增加一道烤箱大菜，烤羊排、烤鱼、烤整鸡，端上来放到餐桌中央，这顿饭就垮不了了。

所以，烤箱系电器，是我觉得还比较实用，会进行推荐的一类电器。

烤箱系里的空气炸锅、烤箱、蒸烤箱，很多人看的眼花缭乱，搞不清区别在哪，哪个更适合自己。

今天，就横向对比，聊一聊他们哥仨的区别、优缺点和适用场景。

工作原理方面：

空气炸锅：通过烤箱内部上方的加热器和大功率风扇，产生高温热风在密闭的炸锅内部循环进行加热，加上炸锅内部都有特制的纹路，可以保证热空气流动均匀。而且还可以快速带走食物产生的水蒸气，这样就可以形成酥脆的表面，达到模拟油炸的口感，也是空气炸锅名字的由来。实质上是个小容量、增加了风扇的小烤箱。

图源网络，侵删。

烤箱：通过加热管在密闭的空间中加热，产生高温来进行食物的烤制，也可以保证很好的烧烤味道。当前一般主流的烤箱都带有热风的功能，可以保证烤制的均匀度。

图源网络，侵删。

蒸烤箱：在烤箱的基础上集成了蒸箱功能，增加了水箱和蒸发装置，通过底盘蒸腾或者直喷式蒸汽，可以实现单蒸箱、单烤箱的功能，也可以在烤的过程中辅助加湿，实现嫩烤和高温蒸汽烤等更复杂的效果。

图源网络，侵删。

优缺点方面：

空气炸锅：

优点：

• 体积小，占地少，方便收纳和使用；

• 基本不需要预热，加热快，出菜快；

• 肉类可以利用其自身油脂，不用放油，相对健康；

• 炸锅与炸篮可以分离，使用后清洗方便。

缺点：

• 因为体积小，所以容量必然也小，一般就在2-10L之间，适合一两人的食量；

• 适用面已经很广了，号称万物皆可炸，但是和烤箱比起来，能做的品类上还是受限的。像整扇羊排、整鸡、整鱼，空气炸锅就放不下；像烘焙类的蛋糕、面包，进阶版的欧包、法棍，空气炸锅都无能为力。

• 因为工作原理靠风扇循环热风，所以工作起来有风扇呼呼的声音，噪音会比烤箱大一些。

烤箱：

优点：

毕竟正经烤箱，就是全能，体积容量更大，内部受热更均匀，基本做到全品类食用。空气炸锅能做的食材，烤箱都可以。上面说的空气炸锅做不到的，烤箱依然可以。

缺点：

• 体积、容量大，属于厨房内占地方的庞然大物之一（不推荐小容量烤箱，还不如买个空气炸锅）。

• 烤箱需要预热，加热慢，需要的时间长。

• 烤箱长期使用，内部的清洁会更麻烦一些。

蒸烤箱：

优点:

• 集成性的电器，功能性更齐全，可蒸可烤可蒸烤，一台顶三台，也是未来的发展方向。

• 可以实现多种进阶级做法，发酵、酸奶、解冻、保温无所不能。尤其是湿烤功能，控制食材内外部的热度和湿度，是烤箱菜品最重要的两个方面。纯烤箱会造成食材表面过于干燥，也是我们经常使用锡纸包裹的原因，蒸汽湿烤的加入，就会让食材可以达到又嫩又焦、外焦里嫩、外脆皮内嫩肉等多种效果。

缺点：

• 体积大，台式要有单独的放置空间；嵌入式要装修时就统一考虑。

• 贵，4、500的烤箱日常使用就够用了，蒸烤箱够用的得2K起了。

能用他们哥仨做什么美食，出品的口感有什么区别？

先从号称万物皆可炸的空气炸锅说起。

我觉得空气炸锅最为适配的食材是：成品冻薯条、鸡米花/鸡块/雪花鸡柳/鸡翅中，等等半成品。

操作零难度，总共分三步：第一步把食材扔到炸篮里，第二步设定温度、时间，第三步拉出来抖一抖，翅中这种肉厚的，翻个面。完成，装盘开吃。

昨天晚上空气炸锅出品的鸡翅中，生鸡翅，自己腌的

薯条、鸡米花、鸡块、翅中这些，我一般都是等京东生鲜的活动，一买一批，冰箱里常备，随时可以给挑食、不好好吃饭的娃加个菜。

薯条我常买的牌子是麦肯，肯德基麦当劳汉堡王的薯条供货商。

麦肯臻选1/4细（铜牌）冷冻薯条2kg非转基因牛排炸鸡西餐伴侣冷链方便面食小吃大包条状薯片66.9元京东去购买

鸡块、鸡米花、鸡柳这些，我常买的上鲜的，山东的品牌，常年出口日本。

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所以空气炸锅就超级适合厨房小白使用。

空气炸锅进阶使用的话，其实红薯、玉米、韭菜、金针菇、茄子、香菇，统统都可以搞定，不过需要刷点油，调点酱料抹上去。

上述种种，烤箱当然也能搞定。

烤出来的成品，从口感上对比，其实差别并不是很大。

虽然从原理来说，空气炸锅出品的应该表皮更干燥一些，但其实烤箱直接烤这些，该干一样干，蒸烤箱嫩烤模式出品的则会明显不同。都是一个火候掌控的问题，操作几次，都能找到自己喜欢的熟度。看我上面空气炸锅出品的翅中，表皮完全可以不干。

然后是烤箱和蒸烤箱出镜的时刻，我对于烘焙做的不多，更多是用来烤肉。而有烤箱在手 ，烤肉的难度其实非常、非常低。

以烤羊排为例。

选择整扇羊肋排，1.5kg左右差不多，太大了不好煮。

优质羊排一扇，连着的脊骨剁下来了，太大不好熟

清洗，冷水下锅，加花椒、姜片焯水，撇去浮沫，再小火煮30分钟。蒸烤箱可以不煮，有蒸汽辅助。一般烤箱直接生烤会有烤的太干的风险。

捞到一个大盆里，开始腌制，放葱姜蒜、洋葱、花椒、生抽、耗油、一瓶盖白酒、盐、孜然粉、辣椒粉、花椒粉，往羊排上招呼，两面全部摸匀，至少腌制2小时，不赶时间就前一天晚上腌好放冰箱里过夜，第二天烤。

翻一翻厨房里有的料，都招呼上

烤箱190度预热，烤盘放锡纸，底部可以放土豆片、胡萝卜、芹菜等配菜，羊排放上去，上部也用锡纸包起来，烤大约40分钟。

冰箱里没什么配菜了，只放了胡萝卜

烤盘拿出来，温度调高至220度。去除上部锡纸，可以适当再撒一点调料提味，带皮的一面刷一层蜂蜜，出品颜色会更亮更好看。再次进烤箱10-15分钟，烤出表面焦层，第一次烤注意观察，别烤焦了，后面对自己烤箱越来越了解，火候就会掌握的更好了。

烤盘整个端上桌，分割开吃。

蜂蜜也没有了 ，色泽不够亮

翻面来一张

觉得麻烦的话，也可以选择拿法式羊排先开始试手，不用焯水，直接腌制一下开烤，中间翻面一次，总共20分钟就可以完成，特别简单。

适用场景和如何选择：

空气炸锅更适合：

• 单身独居、二人世界，调剂生活

• 家庭中偶尔给孩子快速做点小食

• 喜欢油炸食品的那份快感

厨艺小白，选择烤箱系的一款开始厨房之路，空气炸锅能做好吃的之余，颜值还特别高，拍照特别上镜。

空气炸锅这几年这么热门，就是因为它符合了不同人群的不同需求，适配了很多场景。

占地小、加热快、少油健康、易清洗，对于上述的特定人群，使用起来还是很方便和舒爽的。

200多元开始就有的选，小熊、山本家都有性价比很高的型号。

推荐一款的话，可以考虑山本8206TS，4.5L液晶旗舰款，秒杀价319，容量足够大，大屏液晶触控，防烫大拉手。在这个价位的性价比、功能，和颜值，都很出色。

烤箱更适合：

• 多人家庭

• 烘焙爱好者

• 各种肉类爱好者

• 下厨频次高，烤箱使用频次还可以

建议选择 30L以上，400元以上的烤箱 ，这个容量和价位之下的产品，还不如选择空气炸锅更为合适。

烤箱选择的话，美的、长帝、北美、海氏、柏翠，都有不同价位的机型可以选择。而且相比于之前都是单一的黑色、银色外形，现在的烤箱外形做的也是色彩斑斓，越来越漂亮。

入门款推荐一款的话，可以考虑长帝32L粉色烤箱brief CRDF32WBL，长帝专注做烤箱20多年了，长期给德龙/象印以及国内的美的做代工，质量过硬。这款烤箱也是同价位里用料最为扎实的，5面全搪瓷，双层加厚玻璃门，诚意满满，适合作为入门款使用。

烤羊排同款

蒸烤箱更适合：

• 有追求的厨房

• 厨房小白逐步进阶，对于蒸烤烘焙有了更高的要求

• 厨房空间要够，台上式基本也都是40L起，嵌入式要在装修时就和高柜一起设计，定好尺寸

• 预算相对更高

占据市场前列的品牌是美的、凯度、西门子、华帝。

我体验过的蒸烤箱型号是台式的凯度（CASDON） ST40A-R8，我自己正在装修的房子计划装嵌入式，具体选择哪一款，还在考察中。

本期介绍就到这里，希望能帮助到在烤箱系产品中徘徊的朋友们。烤箱系的菜谱和更多不同价位产品型号的推荐，后面有时间我也会写文章出来，有需要的可以关注我。

资深家庭煮夫笔芯，感谢阅读。