小年夜团圆饭，做一道“如意开屏”！简单喜庆，随手一蒸鲜掉眉毛

今天小年啦！算是正式踏入了新年的门槛。这几天，留言催年夜饭的呼声此起彼伏。毕竟是每年一次的团圆仪式，马虎不得！年夜菜，都开始准备了吗？

相比四喜丸子、清蒸鱼等常见年夜菜品，美美今年更想来点创新。这道【如意开屏】就被美美纳入年夜饭清单，简单好吃，小白也不会失手，团团圆圆事事如意，寓意也超级好！我家婆婆一听到这个名字就喜笑颜开了。

年夜团圆饭，少不了这道硬菜！简单省事又喜庆，随手一做鲜掉眉毛

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新年做菜，就是要讨个吉利，新的一年大家的日子都蒸蒸日上，所以家家户户都少不了蒸菜。适合蒸的菜其实非常多，尤其是肉类，蒸出来特别软和，如今大家都讲究健康饮食，荤素搭配更受欢迎了，咱们就来个素菜新做法吧，柔软的茄子片，用蒸的做法更讨巧，不仅不会吸油，而且蒸出来油润入味，组织细嫩的茄子和油润的汁水相互融合，一掀锅盖就香哭了！

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将简单的食材，做出精美的摆盘，是美美最大的追求，毕竟如今已经不是缺衣少食的年代，我们需要的，是一份吉祥如意，是一份仪式感而已！

这份仪式感满满的如意开屏，各位看官还满意不？喜欢就收藏起来，留着过年让大家惊艳一下吧！

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【如意开屏】

用料 主料 茄子一个 大蒜几瓣

辅料 油适量 盐适量 小红尖椒两个 葱花适量

过程：

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茄子挑选稍微长条一些的，直一些的，尽量头尾粗细相差不要太大。

先将茄子洗净，均匀切斜厚片。切片厚度约1cm左右，底部不要切断了。

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手指捏一些细盐，均匀地抹在茄子表面，让茄子稍稍软化一些并且以防氧化变色。腌渍时间大约10分钟。

盐一定一定不要太多，茄子不像黄瓜，他组织松软像海绵一样，盐分大部分会被吸入到肉里的，如果盐多了，成品烧出来偏咸。

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将茄子放进蒸锅，大火蒸几分钟，观察茄皮起皱即可出锅，不要太熟了以免过于绵软容易断开。

蒸茄子的时候我们调一个料汁：生抽1勺，豉油，蚝油各半勺，白糖半勺，再加入一倍的水，调匀。

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葱花切好，小红尖椒切碎备用。

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起油锅，爆香大蒜头。将茄子轻轻放入锅中，正反两面稍微煎至变色。翻动的时候细心一点，不要弄断了。

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将调好的料汁也淋入锅中，用锅铲稍微压一压茄子，将茄子稍微压扁，煮至收汁即可。

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出锅有技巧，不要用铲子盛出，以免不小心断裂。把锅提起，靠近盘子，直接滑进盘中即可。

出锅前撒上葱花和小米椒碎让汤汁更入味。摆盘的时候稍微将茄子片整理一下即可秒变得美美哒，宴客桌上摆上一盘，提高整个餐桌的颜值，妥妥的拉高平均分！

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茄子这样做，好看好吃还健康，其实不论什么季节，清蒸永远是最健康的做法，唯一要注意的是，茄子蒸好出锅的时候一定要小心，轻拿轻放，防止将焖好的茄子弄断了影响美观！

我是美美家的厨房，为家人的健康洗手做羹汤，年底啦，大家要开始准备年菜了，这段时间美美会推出一系列适合过年宴客的吉祥菜，喜欢就关注我吧，每天都有新菜谱准时推送哦！