爱吃皮蛋的收藏！3道快手家常菜，简单几步，下酒下饭两相宜

说起皮蛋，是家家户户餐桌上很常见的食材。不少人家里常备，逢吃饭小酌、来客待客，都愿意摆上一盘。

皮蛋的可塑性特别强，既可冷拌，也能热炒，处理得当，吃起来没有涩味，溏心软糯，鲜香入味。不用复杂厨艺，也不需要一大堆调料，简简单单几步，就能做出不一样的美味。

今天就给大家分享3道皮蛋快手家常菜，新手也能零失败，下酒下饭两相宜，爱吃皮蛋的朋友，建议收藏起来，换着花样做给家人吃。

做法一：青椒擂皮蛋

看着这一盘油润发亮的青椒擂皮蛋，浓郁的鲜香味一下子就扑面而来。虎皮青椒软嫩带着焦香，和溏心皮蛋擂在一起，每一口都裹满鲜汁，青椒的清香中和皮蛋独特风味，咸香醇厚，不涩不苦。不管是配米饭，还是小酌当下酒菜，一口下去越嚼越香，妥妥的开胃神器。

食材：皮蛋3个、青椒3个、大蒜、生抽、香醋、少许香油、白糖

皮蛋剥壳，切成大块；青椒去籽，放入干锅中小火干煸，煸到青椒表皮起虎皮、变软。把煸好的青椒、蒜末放进擂钵，擂碎，再放入皮蛋继续擂，不用擂得太烂，保留一点颗粒口感更好。调入生抽、香醋、一点点白糖提鲜，滴几滴香油，拌匀就可以直接上桌。小贴士：没有擂钵，用刀切碎大碗拌匀，味道同样好吃。

做法二：皮蛋豆腐

洁白滑嫩的嫩豆腐，搭配晶莹透亮的溏心皮蛋，红亮的酱汁满满铺在食材上，蒜香混合鲜醋香扑鼻。豆腐入口即化，皮蛋软糯流心，一口清爽，一点都不腻。不用开火，几分钟就能端上桌，清爽开胃，饭桌上来上这一盘，老少都喜欢。

食材：嫩豆腐一盒、皮蛋2个、蒜末、小米辣、生抽、香醋、辣椒油、葱花

嫩豆腐倒扣盘中，划成小块；皮蛋剥壳切瓣，摆在豆腐四周。碗里调酱汁：蒜末、小米辣、2勺生抽、1勺香醋、辣椒油，搅拌均匀。调好的酱汁直接淋在豆腐皮蛋上面，撒上葱花，不用开火，几分钟就能搞定。

做法三：韭菜炒皮蛋

翠绿鲜嫩的韭菜，搭配焦香的皮蛋块，翻炒之后香气瞬间激发。韭菜脆嫩爽口，皮蛋煎过之后香气更浓，咸鲜入味，简单大火快炒，香气直接飘满厨房，配着白米饭吃特别过瘾。

食材：皮蛋3枚、韭菜一把、干辣椒、盐、少许生抽

皮蛋剥壳切滚刀块；韭菜洗净切成段。锅中倒油，下入干辣椒爆香，放入皮蛋稍微煎炒一会儿，皮蛋微微起焦边。倒入韭菜，大火快速翻炒，韭菜变软，放少许盐、一点点生抽调味，翻炒十几秒立刻出锅。

这三道菜，有冷拌有热炒，各有各的风味。擂皮蛋香辣够味，适合喝酒；皮蛋豆腐清爽解腻，夏天吃很舒服；韭菜炒皮蛋鲜香下饭，配米饭特别香。

很多朋友觉得皮蛋吃着发涩，记住小窍门：选溏心品质好的皮蛋，凉拌加少许香醋中和涩味；热炒的时候稍微煎一下，香味能完全激发出来。

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家常吃饭不必顿顿大菜，几道简单快手小菜，就可以把餐桌变得丰富。家里有皮蛋，不要再只会做老一套凉拌，试试上面这三种做法，换个口味，家人吃得开心。喜欢本篇内容，欢迎点赞收藏，转发给身边爱吃皮蛋的朋友。

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