蒜蓉粉丝蒸沙虫

沙虫，也叫海肠子，是广西北海、湛江一带的特色海味。模样朴素，鲜味却格外突出。蒜蓉粉丝蒸沙虫，最大程度锁住脆嫩鲜甜，蒜香浓郁，粉丝吸满海鲜汤汁，是地道海边硬菜 。

食材（2～3人份）

- 鲜活沙虫 300g

- 干粉丝 1把

- 大蒜 1头（多一点更香）

- 葱花少许

- 红椒碎（可选，配色）

- 蒸鱼豉油 2勺

- 蚝油 半勺

- 白糖 小半勺（提鲜）

- 食用油适量

做法

1. 处理沙虫（最关键一步）

鲜活沙虫，用筷子从一头插入，把沙虫整条翻面，剪去头部沙袋和内脏，反复换水轻拍冲洗，彻底冲净细沙；市场也可以让摊主预先处理好，回家再淘洗2遍，沥干水分备用。

2. 泡粉丝

粉丝用温水泡软，剪短一点，铺在盘底，淋少许油和一点点生抽拌匀打底。

3. 调金银蒜蓉酱

大蒜剁成蒜末，分两份。一份小火慢炸至金黄（金蒜），一份生蒜蓉（银蒜）混合；加入蚝油、少许白糖拌匀。

4. 摆盘

沙虫整齐平铺在粉丝上面，均匀铺上蒜蓉酱。

5. 上锅蒸

蒸锅水完全烧开上汽再放入盘子，大火蒸2～3分钟即可！⚠️切记不要久蒸，时间一长沙虫会急剧收缩、口感变老、失去脆感。

6. 激香出锅

取出盘子，撒葱花、红椒碎，淋蒸鱼豉油；烧滚烫热油，直接泼在葱花蒜蓉上激香，立刻上桌。

小技巧

✅ 沙虫一定要洗净沙袋泥沙，不然吃起来牙碜。

✅ 必须水开上锅、短时猛火蒸，脆嫩是这道菜灵魂。

✅ 调味清淡为主，沙虫本身自带鲜甜，不要重盐掩盖海味。

✅ 提示：海鲜过敏者请勿食用；沙虫性寒，脾胃虚寒不要一次吃太多 。