璧山尖椒兔

璧山，素来有两道响当当的江湖名菜——来凤鱼与璧山兔，而尖椒兔正是璧山兔里最具代表性的一款，是重庆江湖菜里热烈鲜活的味道。

璧山兔最早起源于丁家，从旧时的白砍兔慢慢演变而来。上世纪八十年代，璧山一带的厨师借鉴来凤鱼的爆炒思路，改良出尖椒兔，一时间风靡文峰桥头，远近食客慕名而来，让这道菜成了璧山的美食招牌。

做尖椒兔，最看重一个“鲜”字。多选嫩仔兔，现宰现做，兔肉切成小丁，用料酒、淀粉码味上浆，锁住水分，保证肉质滑嫩不柴。锅中烧热清亮的菜籽油，先下姜蒜、青红尖椒和新鲜青花椒炝出浓郁清香，再倒入兔肉大火快速翻炒。全程讲究火候，不能久炒，兔肉刚断生就关火，让肉嫩而不老。

一盘出锅的尖椒兔，满眼翠绿夹杂着点点红辣椒，香气扑面而来。入口先是尖椒的清辣，紧跟着青花椒醇厚的麻味散开，兔肉细嫩弹牙，鲜味儿十足。它不像别的重油江湖菜那样厚重，辣椒的清香和肉香融合在一起，鲜麻刺激，越吃越上头。

尖椒兔是绝佳的下饭菜、下酒菜。满满一大盘，辣椒多、兔肉藏在其中，吃的时候要细细翻找，这也是江湖菜独有的乐趣。一口兔肉，一口米饭，鲜麻在舌尖散开。

这一盘璧山尖椒兔，藏着璧山江湖菜豪爽自在的气质。烈火快炒之间，是属于渝西大地热辣奔放的人间烟火。