我家米饭杀手第一名，永远留给这盘番茄炒蛋

要问我家餐桌上哪道菜出场率最高，番茄炒鸡蛋敢说第二，没菜敢说第一😌。做法简单、食材常年都有，关键是——真的下饭啊！

我自己摸索出来的黄金配比是：3个鸡蛋配2个中等大小的番茄。番茄一定得挑那种摸起来软乎乎的、红得透亮的，这种才容易炒出沙。番茄顶部划个十字口，开水一烫，皮轻轻一撕就掉了，然后切成小丁，越碎越好。鸡蛋呢，加一小撮盐和几滴水打散，水别多，几滴就行，炒出来更嫩。

热锅倒油，油稍微宽一点，冒烟的时候把蛋液倒进去，用筷子飞快划散，看着蛋液刚凝成块、还带点湿润的时候赶紧盛出来，千万别炒老了😆。锅里留点底油，丢几粒蒜末爆香，再把番茄丁倒进去，边炒边用铲子压一压，把汁水全压出来，炒到浓稠红亮的酱状，这时候加一勺番茄酱、一小勺糖、半勺盐，糖是点睛之笔，能中和酸味，提鲜用的。

最后把刚才炒好的鸡蛋倒回去，快速翻炒，让每一块鸡蛋都裹满红亮的番茄汤汁，撒一把葱花出锅。那颜色红黄绿相间，看着就食欲大开🤤。

趁热舀一勺带汤汁的盖在米饭上，拌开，米饭被染成淡红色，酸甜的汁水渗进每一粒米里，一口下去，连菜带饭，香得我根本停不下来。大热天没胃口的时候，就靠这盘菜续命了👍。