第九届进博会农食展区8.1馆，佳沃展台前总围着人。展台上那颗榴莲个头不大，圆，刺密，最扎眼的是那房乳白色的果肉——白得几乎不带黄。白成这样，第一反应多半是：熟了吗？
它叫白玉珍珠，今年进博会的全球首发新品。佳沃在展前交过底：这其实是槟城品种“甲必利”（Capri），在榴莲老饕圈里被私藏多年，白玉珍珠是后来叫响的名字；官方给的味道是坚果和朗姆酒气息，口感绵密如奶油，自带浓醇黏喉感。 第一财经的报道里，佳沃的说法更细：像奶油一样绵密，嚼完有坚果香，回甘带朗姆酒气。 把两边说法叠在一起，大概是这样：奶油和坚果打底，甜里带一点苦，咽下去之后返上来一股像朗姆酒的甜香。佳沃水果第一财经
白，不等于没熟。现场记者的说法是：果肉是白的，但它是熟的，吃起来还有酒香味。 听着像甜品。但“到底是什么味”，最好别只信一个版本。浦东发布
吃过的人给的答案差得很远。偏嫩的果，果肉雪白，绵软细滑，很香甜清爽。 状态正好的，creamy、甜里带苦，尾调还有点花香。发酵久一点的，外层一层厚奶皮，七分甜三分苦，奶香和坚果香很足，后口像含了颗奶糖。 也有人觉得它绵密得发噎，一房下去像吃了顿主食；再熟一点，酒香会冲鼻，像含了一口焦糖味的酒。微博小红书
同一个品种，为什么能吃出这么多版本？
一头在品种，也在成熟度。云南农业大学敖平星团队研究猫山王时发现，榴莲的风味像一场接力：没熟时是醛类带来的青草味，成熟中酯类大量增加，带来果香和甜香，完全熟透后含硫化合物才大量出现，撑起那股标志性的“榴莲味”。 这套接力不能解释全部，但至少说明：同一颗果，早摘几天和晚摘几天，香气就是另一套组合。人民网
另一头在这颗果的具体状态。白玉珍珠很吃状态：好的果，果肉油亮、抱团、细腻；差的果，颜色发黄发杂，入口水、散，香气起不来。 再放下去，糖分开始发酵，酒味就从“回甘”变成“冲鼻”，果肉出水、发酸。 展台上的“酒香”，和评论区最高赞的疑问——这到底算酒香，还是太熟发酵——其实是同一种气味的两种结局。哔哩哔哩知乎
所以，这颗榴莲的味道不能靠“白”来判断。白不等于没熟，酒香也不自动等于坏了。决定它好不好吃的，是那颗果到没到状态。
还有个容易被“全球首发”带偏的地方：首发的是它进入中国大公司渠道、摆上进博会展台这件事，不是这个品种第一次被吃。在槟城，它每年只在5至8月的榴莲季少量上市。 它被叫作白玉珍珠，也有水果商零星卖过鲜果。佳沃这次做的是把它装进冷链、空运到上海。小红书
2025年中国进口了近190万吨鲜榴莲，占全球消费九成，大公司有动力去产地翻这种小众品种。 至于普通消费者什么时候能买到，第一财经的说法是预计2027年五六月上市，产量极少。界面新闻第一财经
到那时候，真正的考验不是它白不白，而是你能不能碰上一颗状态在线的果。碰上了，它是一颗奶油、坚果和酒香收尾的浓味榴莲；碰不上，它就是一房又水又苦、还带着酒气的“白色谜语”。
