十分钟，在腌肉这件事上到底算不算久？科普中国给水果嫩肉的时间是15到30分钟。另一家媒体在报道这次翻车时，给的建议是不超过5分钟。同一件事，时间表从5分钟拉到30分钟，说明单看分钟数，本来就说不清。科普中国浪涨新闻
重庆的黄女士用一整颗猕猴桃腌一块约一厘米厚的牛排，十分钟后下锅，肉散成了渣；她冲洗后再煮，还是越煮越烂。所以，“腌太久”这个解释，至少在这次对不上。更可疑的是“一整颗”。新浪热点
有菜谱给的比例是300克肉配三分之一颗猕猴桃。一块一厘米厚的牛排，按常见大小大概两三百克；按这个比例，配三分之一颗左右就够。她直接用了一整颗。时间和用量不是两个独立的旋钮：十分钟不算绝对的长，但配上一整颗，就够长了。酶解的快慢跟浓度有关，浓度翻几倍，十分钟大致就能干出半小时的效果。薄也是帮凶：一厘米厚的牛排，本来就没多少肌肉组织经得起拆，猕猴桃直接敷在表面，蛋白酶从外层开始拆，很快就能把结构松掉。小红书
评论区有人不信：十分钟怎么可能碎成这样？酶解不是按分钟匀速走的。浓度高，前几分钟就能完成大部分破坏，剩下的时间只是让肉继续往下塌。
等她发现不对，蛋白里的肽键已经断了。冲洗只能洗掉表面的残酶和果味，洗不回已经被剪开的蛋白。再下锅，高温确实会让酶失活。但失活的是酶，不是已经散掉的纤维。肉一受热失水，只会更烂。所以“冲洗后再煮”不是补救，是补刀。新浪新闻
要用猕猴桃嫩肉，先把“一颗”换成“一小块”：按肉的重量算，300克配三分之一颗就够；薄切再减，时间宁可短，到点就下锅。科普中国自己给天然水果嫩肉的首选是木瓜和菠萝。猕猴桃不是不能用，是更不好控。真腌烂了，也别硬煎，剁碎做肉酱或肉饼，比抢救一块已经散架的牛排现实。科普中国
一颗猕猴桃，对一块牛排来说，从来不是点缀，是一大勺酶。
