如果费大厨的辣椒炒肉是3分，这家我给5分！洛阳觅食记：临家土菜

前面也说了，今年下半年到明年，我会集中探索下中原大地，多为故乡河南写一些东西，所以前段时间去洛阳待了一星期，一边打卡几家新开的酒店，一边就是四处觅食。我发现一个奇怪的事情，虽然郑开洛三地紧紧相连，但饮食文化还是风格迥异的，不仅如此，好像河南随便一个地方都会有自己与众不同的饮食文化，这其实是违反我以往认知的，非常奇妙。这也意味着我可能真的需要深入村镇，探寻最朴实的乡土味道了。

这天晚餐选择了体育馆的临家土菜，这是洛阳本土餐饮巨头宴天下旗下的新品牌，顾名思义，主要是做一些乡土风味的家常菜，正好当天我饥肠难耐，决定好好整几个下饭菜吃吃。

没想到一个体育馆周边，居然围了一圈食肆，而且一路走过来看装修风格，貌似也不乏一些有格调的店，有时间应该来多转转。

既然是土菜馆，一进门就少不了各种特色食材的展示。这里的厨房也是明档，可以清晰的看到大师傅们的烹饪过程。

另外他还有个免费的自助区，里面的粥品零食水果都是自助的，这其实不算啥，但居然还有和路雪的冰淇淋？

店内装修风格还算不错，雅俗共赏，就餐途中还有提篮阿姨过来让我抽奖，能抽中菜品啊、免单啊、小礼物等等。

上菜速度还是不错的，点了4个菜，米饭吃起。值得表扬的是，他家的菜品保温做的相当不错。

下面点评下菜品吧：

1️⃣、阳雀湖辣椒炒肉

49元/份 推荐指数：5⭐

经常看我食评的应该都知道，辣椒炒肉是我点单率最高的菜品也是我最喜欢的下饭菜之一，提起辣椒炒肉，大家一般都会先想起费大厨，这家靠着“全国小炒肉大王”的招牌辣椒炒肉可以说把湘式快餐推广到了全国范围，但其实辣椒炒肉不仅仅是湘菜，其他地区也会做，当然也有一些不同的区别。

曾经辣椒炒肉爆火之后，很多高级餐厅也想分一杯羹，但普普通通的一道家常菜，如何能卖出高价呢？他们就开始从食材上下功夫，最出名的就是把辣椒换成樟树港辣椒，把猪肉换成伊比利亚黑猪来提升身价，有些餐厅一份樟树港辣椒炒肉，居然能卖到228元的高价，这也让樟树港辣椒名噪一时。

用樟树港辣椒做的小炒肉我也吃过很多次了，其实感觉辣椒的口感并没有很大的提升，还得是看厨师对调味和火候的精准把控。不过这家的“阳雀湖辣椒炒肉”，倒是刷新了我的认知，令我惊艳了一把，并一举拿下本年度貌似第一个“辣椒炒肉”菜品的单项满分。

阳雀湖辣椒是在樟树港辣椒基础上的杂交选育品种，和樟树港辣椒最主要的区别就是口感软糯化渣、清甜不呛辣，吸汁能力强，和猪肉的融合度会更好。当然了，最大的区别是要比樟树港辣椒便宜很多。

但食材是基础，一道菜能否好吃，最关键的还是厨师的技艺，这道菜没有选里脊肉，而是用了薄切的猪梅肉，肌理脂肪均匀，口感润泽香嫩，而阳雀湖辣椒在猛火中烹出微虎皮，饱吸了肉汁，同时在猪油的浸润下依然形态饱满，色泽鲜亮。

辣椒的口感可以说入口即化，而猪肉则弹牙耐嚼，底部在持续加热，锅底垫了一层洋葱，其实我吃的有些着急了，可以等洋葱全被煮化之后，味道更好。仅仅用了蒜粒、黑豆豉和生抽做了简单挑图，突出了食材本真和浓郁的肉香，确实是辣椒炒肉中的佳品。

如果费大厨的辣椒炒肉能拿到及格线的3分的话，这道菜我给5分满分。

2️⃣、扁豆炒油渣

39元/份 推荐指数：4.5⭐

开局一道辣椒炒肉就把我吃开心了，没想到后面仍有意外惊喜。

我个人是非常喜欢扁豆、四季豆等入菜的，无论切丝还是切段，简单的用猪油一炒，就是绝品下饭好菜，如果能搭配点油渣和肥膘、脆哨之类，就更好了。

他家这道菜顾名思义就是扁豆切段搭配猪油渣来炒，讲真最近几年从西南的脆哨到胶东的脂渣，都是挺火爆的下酒菜和烹饪食材，我也买了挺多来吃，但吃来吃去，总是找不到小时候逢年过节，爷爷奶奶熬猪油熬出来的油渣那种美味和快乐，而且这些年来也吃过挺多以猪油渣做辅料的菜，里面的油渣总是像泡水跑了很久一样又软又囔，口感乏味。

但这家的完全不同，盘子里的每一粒油渣，都是脆的，都是香的，都是盐味均匀的，完完全全就是小时候那种最原始最本真的感觉，真的是太久违的感觉了！让我一刹那间甚至有了很多感动。

扁豆的火候把控也非常到位，表面微虎皮，内里全熟，入口清鲜爽脆，但又不乏猪油浸润的醇香，实乃佳品。

3️⃣、松仁菩提南瓜

36元/份 推荐指数：3.5⭐

这道菜是看到名字比较新奇，所以点的，上来发现比较简单，就是板栗南瓜切滚刀块挂薄糊拍粉然后炸一下。外壳酥脆，内里香糯，这些都做的不错，从前三道菜就能看出，这家的厨师在菜品火候把控方面非常精准，调味是淡淡的甜咸口，我也发现了这家的菜品在调味上确实也是比较克制，尽力突出食材的本味。

不过呢，松仁在菜品里没有起到更重要的作用，而只是最后撒了少许来作为点缀，这点略微令我失望，要是我来做的话，我会把松仁调进面衣里一起炸，或者松仁打成粉，然后把炸好的南瓜放锅里用松仁粉包裹，做一下返沙。

4️⃣、石锅腐竹牛腩

59元/份 推荐指数：3⭐

这道菜嘛看着还是不错的，调味、保温也没有任何问题，腐竹口感很好，和汤汁融合度高，但最大的问题在于牛腩，可能是这次选材或者炖煮方式不对，牛肉的纤维特别粗、韧，导致口感不佳。这个问题吃完结束后也和店家反馈了，希望能改进下。

米饭还是不错的。

总体来说这家点带给我不小的惊喜，如果你也是辣椒炒肉爱好者，确实值得一去，其实在洛阳也吃过不少家辣椒炒肉了，但还是这家最好。

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