山姆的货架上，金桂单丛康普茶 69.9 元 20 罐，折下来一罐不到 3.5 元。盒马、小象的自有品牌 6.9 元一瓶。喜茶、霸王茶姬一杯 15 到 30 元。康普茶专门店，单杯能卖到 45 元。
名字一样，价格差十几倍。翻到罐子背面，答案才出来：它们不是同一种产品。
山姆那罐金桂单丛，产品类型写的是“碳酸茶饮料”，不是“康普茶”。配料表里，“康普茶发酵液”后面跟着“杀菌型”；真正标“活菌（未杀菌）型”的，是另外添加的凝结魏茨曼氏菌，每 230 毫升不少于 2 亿 CFU。 发酵液已经灭活，罐子里那点“活菌”是后补的。小红书
这不是造假，是一套为常温货架设计的产品。发酵结束先杀菌，菌停止工作，瓶子不会继续产气、变酸，保质期能拉到 9 个月，运输也不用冷链。再添加一株能常温存活的芽孢益生菌，正面就能写“活性益生菌”。冷藏柜里那些全程冷链、保质期短的，是另一套产品。
所以，“能不能常温卖”不是真假康普茶的分界线，而是两种设计。冷藏是为了让发酵慢下来，常温是靠工艺让它停下来。
渠道的差别，比品牌差别更大。
常温货架、便利店、会员店，卖的多是稳定型：发酵液杀菌，靠果汁、糖和气泡把酸味调顺，单价多在 3 到 7 元。它更像带发酵风味的果茶，适合囤，但别指望菌还活着。
超市冷柜、精品超市和康普茶专门店，常见的是活菌型：要冷藏，保质期短，风味每天都在变，价格也就上去了。北京一家康普茶专门店，单杯 45 元，接近一杯精酿。 45 元里，有茶叶、发酵时间、冷链，也有人工。界面新闻
新茶饮店又是另一回事。今年新茶饮的康普茶，大多不做原版原味，而是用橙子、柚子、黄皮把发酵感包起来，做成一杯果茶。 你喝到的“康普茶”，更多是果茶里的一个风味元素，15 到 30 元买的是现制和果味，不是活菌。小红书
那货架前到底看什么？
先看储存条件和产品类型。写“常温保存”，产品类型是“碳酸茶饮料”或“果汁茶饮料”，基本就是稳定型；写“冷藏”，配料表里标“活菌（未杀菌）”，才是活菌型。新版《预包装食品标签通则》规定，灭活的菌种若标示，要注明“经灭活”“非活菌型”“杀菌型”“灭菌型”。知乎
再看配料表里“康普茶发酵液”的位置和添加量。午后森林那罐 310 毫升，康普茶发酵液添加量 150 克/升，算下来是 15%，剩下 85% 是水、糖、苹果汁和茶。它叫康普茶饮料，但主体不是康普茶。
最后看糖，别只看正面。山姆金桂单丛标 6.6 克/100 毫升。盒马柚子乌龙是 8.7 克/100 毫升。 BASAO 红乌龙气泡康普茶是 4.6 克/100 毫升。 有营养师扒了 24 款，糖/碳水从 0 到 11 克/100 毫升，平均 5.3 克；一瓶 290 到 330 毫升就是 24 到 32 克糖，接近每天 25 克的添加糖建议上限。 “0 添加蔗糖”也不等于没糖，浓缩苹果汁、浓缩果汁都带着游离糖。界面新闻36氪小红书
还有酒精。工业化康普茶一般把酒精度压在 0.5%vol 以下，但发酵控制不好，或者门店现酿，就可能超过。 孕妇、儿童不建议喝。 开车前别把它当无酒精饮料。要喝得放心，找标注“酒精含量为 0”的。界面新闻科技日报
至于“调理肠胃”“减脂”“控油”，人民网科普中国说得很直白：康普茶里可能有益生菌，但保护肠道的作用十分有限，降血糖、控油的宣传并不靠谱。 它可以是可乐、果汁的替代品，但不是养生神水。人民网
今年 4 月，《红茶菌（康普茶）及其制品》行业标准征求意见稿发布，活菌怎么标、灭活型能不能叫康普茶，这些模糊地带正在被补上。 但标准落地前，货架上仍然是什么都有。36氪
买前问：我要的是活的发酵茶，还是一瓶稳定的发酵风味饮料？
想要活的，去冷藏柜，接受它酸、会变、贵，也接受它未必对肠胃有奇效。想要稳定、便宜、能囤，就买常温罐装，别为“活性益生菌”四个字多付钱。想喝果茶，就去茶饮店。
同一排货架上，3 块 5 和 45 元都叫康普茶。差的不只是价格，是你买到的东西。
