浓缩又苦又涩?90%是萃取时间多5秒
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05-18 13:36
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咖啡过萃毁口感?掌握这些参数避开它喝到好咖啡
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纯干货!4张图教你判断及调整浓缩萃取状态。如何判断一杯浓缩咖啡萃取得好不好?
1、看流速
这是zui直观、zui容易判断浓缩萃取状态的方式。
正常萃取的咖啡流速适中,呈连续线状;
过度萃取的咖啡流速缓慢,断断续续,甚至成点滴状;
萃取不足的咖啡流速过快,呈大水注状,甚至向外飞溅。
2、看萃取时间:
在粉液比一致的情况下(通常在1:1.5~1:2之间),如18g粉萃取27g~35g浓缩液,时间一般控制在20:30秒;
如萃取时间短于20秒,则很可能萃取不足;如长于30秒,则可能是过萃。
3、看颜色、品鉴口感:
正常萃取的浓缩咖啡口感圆润顺滑、风味明显。颜色呈均匀的棕色;
过度萃取的咖啡口感焦苦、苦涩。颜色可能偏深棕色、带有黑点;
萃取不足的咖啡口感酸涩、尖锐刺激。颜色可能会偏黄。
萃取过度/不足的咖啡,该如何调整?
1.研磨度:过萃调粗;不足调细。
2.粉量:过萃减少;不足增加。
3.步粉:过萃减轻力度;不足增加力度、压粉要均匀平整。
4.咖啡豆新鲜度:咖啡豆不新鲜可能导致过萃、咖啡豆太新鲜可能导致萃取不足,因此需要在咖啡豆赏味期萃取。
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