核桃和山核桃和碧根果，三种核桃口感营养区别

核桃和山核桃和碧根果，三种核桃口感营养区别

小时候以为所有的核桃都一样，长大以后才发现核桃的世界也挺丰富的。普通的纸皮核桃、精致的山核桃、还有洋气的碧根果，三种都是核桃但口感和用途完全不同。今年陆陆续续买了五六次不同品种的核桃来对比，终于把它们的区别搞清楚了。

先说最普通的核桃。市面上常见的核桃主要分纸皮核桃和普通核桃两种。纸皮核桃的壳非常薄，两个核桃放在手里一捏就能碎，取仁特别方便。纸皮核桃主要产自新疆阿克苏和云南漾濞，果仁饱满、味道清甜微涩。普通核桃的壳更厚需要用核桃夹子才能打开。从营养角度说纸皮核桃和普通核桃没有本质差别，核桃仁富含不饱和脂肪酸和维生素E，每天吃三到四个有益心血管健康。挑选核桃的时候拿一个在手里掂一下，沉甸甸的说明果仁饱满。摇晃一下如果没有晃动声说明果仁新鲜紧贴壳壁，有晃动声说明果仁干缩了是陈货。

山核桃和我们常说的核桃不是一个物种。山核桃个头更小，壳很硬而且厚，果仁很小但特别香。杭州临安的山核桃是名产，加工后的小核桃仁又香又脆，是做零食的上好选择。但山核桃的壳太难剥了，市面上卖的基本都是加工好的核桃仁。山核桃仁的脂肪含量比普通核桃高，所以更香但也更容易腻，一次吃一小把就够了。价格方面山核桃仁不便宜，好的临安山核桃仁一斤要一百多到两百块，比普通核桃贵了好几倍。

碧根果是美洲山核桃的种子，外壳光滑呈橄榄形，果仁形状像大脑。碧根果的果仁比其他核桃更酥更甜，几乎吃不出普通核桃那种涩味。碧根果的脂肪含量在三种里最高，所以口感最酥最香，但它容易氧化变味，开封后要尽快吃完。碧根果一般已经做了烘烤加工，有盐焗味和原味两种，盐焗的钠含量偏高，想控盐的话选原味。

这三种核桃的吃法也不一样。普通核桃适合日常当坚果吃或者做烘焙配料，核桃碎撒在酸奶燕麦粥里增加口感。做菜也可以放核桃，核桃炒西芹或者核桃拌菠菜都是不错的搭配。山核桃仁因为个头小且香，主要当零食吃或者做甜点。碧根果适合直接当零食或者做派和蛋糕的装饰。

核桃虽然健康但热量不低。普通核桃每百克热量约六百五十大卡，碧根果约七百大卡，山核桃仁约六百大卡。一小把核桃大约三十克热量接近两百大卡，相当于大半碗米饭。所以好东西也要控制量，每天三到四个核桃或者一小把山核桃仁就足够了。核桃怕氧化，买回来放密封袋挤出空气冷藏保存，能延长保鲜期减少变味风险。