少油版红烧茄子，照样软糯入味，拌饭一绝🍆

今儿心血来潮做红烧茄子，但实在怕油大，就偷了个懒——茄子先去皮，切成厚片，扔空气炸锅里烤了七八分钟，表面有点皱巴巴的就行了。再下锅炸的时候，油真的没怎么往里吸，吃起来没那么腻，手也没被溅到，这招太救命了🤭。

炸好的茄子捞出来控着，锅里留一丢丢底油，把切好的西红柿🍅和绿尖椒倒进去，再加几瓣蒜，大火炒出红汤和辣味。这时候倒点生抽、撒点盐，稍微加点水，然后把炸好的茄子铺在上头，记住啊，先别搅！盖上盖子闷个两三分钟，让茄子把汤汁吸得饱饱的，最后翻几下，让每一块都裹上红亮的汁儿。

出锅那一瞬间，香味直往鼻子里钻😍。茄子软乎乎的，筷子一夹就裂开，放进嘴里又滑又绵，酸辣中带着酱香，连西红柿都炖成了泥，拌进米饭里，我直接挖了两大勺扣碗里，搅和搅和，呼噜呼噜就下去了，差点把舌头吞了😂。

这一盘子，配上一碗热腾腾的大米饭，真的，啥山珍海味都不换。吃完还用馒头把盘子底儿擦了个干净，舔舔嘴，满足得不行❤️。