春日草头鲜嫩酒香菜

春日的草头鲜嫩多汁，做成酒香草头，是上海本帮春日名菜，清香扑鼻，鲜爽入味。准备新鲜草头一把，摘去老茎，只留嫩苗，用清水快速冲洗干净，沥干水分，蒜末、白酒少许备用。锅中倒入比平时炒菜多一点的食用油，大火将油烧至滚烫，放入蒜末爆香，立刻下入草头，保持大火快速翻炒，草头遇热迅速变软，全程翻炒时间不超过1分钟，避免炒老发黄。沿锅边淋入少许白酒，激发出酒香味，加适量盐和少许白糖提鲜，快速翻炒均匀，立刻关火出锅。这道菜色泽翠绿鲜亮，草头脆嫩爽口，带着淡淡的酒香，清香解腻，鲜而不涩，完美保留了春日时蔬的本味，火候是关键，大火快炒才能锁住鲜嫩，做法极简，却是春日餐桌上不可错过的时令美味，一口尝尽江南春日的鲜灵。