一款源于葡萄酒庄的日本清酒，每年仅在冬季小批量酿造。它采用了大规模生产中最古老的协会6号酵母，结合自家栽培的美山锦酒米与古老的生酛酿造法，旨在呈现纯粹而复杂的天然口感。对于追求传统工艺与独特风味的清酒爱好者而言，这无疑是一次难得的味觉探索。
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这款清酒的独特之处，在于它将古老的酿造哲学与现代酒庄的背景相结合。从酵母到酒米，每一个环节都透露出对传统和纯粹的追求。
葡萄酒庄的清酒
小布施酒庄坐落于日本长野县，其主业其实是葡萄酒酿造。每年只有在冬季葡萄产季结束后，酒庄才会利用空闲的农余时间，转而小批量酿造清酒。这种“副业”模式使得每一瓶清酒都显得尤为珍贵和限季，融合了葡萄酒庄对于风土和品质的理解，为清酒世界带来了不一样的视角。
最古老的6号酵母
酿造的核心在于酵母的选择。这款清酒特别采用了协会6号酵母，这也是新政酵母的前身。作为目前大规模酿造中仍在使用的最古老酵母，它能赋予酒体更丰富、更复杂的层次感，相较于其他现代酵母，其发酵过程更慢，风味物质积累更为充分，体现了对传统风味的坚守。
无农药美山锦
酒米选用了酒庄自家栽培的美山锦品种，并且坚持不使用农药。这种从源头把控原料品质的做法，确保了酒米的纯净度和风味基础。在酿造方法上，酒庄回归传统，采用了生酛酿造法。这种方法不依赖人工添加的乳酸菌，而是通过自然繁衍的方式培养酒母，耗时更长，但最终能带来天然、圆融且富有深度的口感。
风味与口感
闻香时，可以捕捉到清爽的柑橘类水果香气，并伴随着一丝小白花的芬芳。入口后，口感丝滑顺润，酸与甜的平衡感极佳，不会过于甜腻。最特别的是，酒液中带有一丝微弱的碳酸感，为整体风味增添了活泼的元素，收尾干净利落。常见的1.5L大瓶装也适合与友人共享。
小布施清酒不仅仅是一款饮品，更是一次对传统酿造工艺的致敬。它将古老酵母、自家栽培米和生酛法融为一体，展现了清酒回归本真的可能性。对于饮家而言，这是否预示着更多跨界融合的精品清酒即将出现？
