美食 篇九：记一次“半失败”的桂花香丸制作经历

创作立场声明：本文所用商品均为自费购入，旨在分享生活中或成功、或失败的经验，无利益相关。

自有秋香三万斛，何人更向月中看？——刘崧《初闻木樨》

立冬已经过去，不知不觉冬天就猝不及防的来了，秋天时为了留住桂花香气所做的努力，该拿出来分享分享啦。友情提示：这是一个“半失败”的有趣经历，不是完美成功的经验哦。

一.桂花小科普

大家都爱闻桂花的香味，有人知道桂花到底是什么样的之物吗？今天小编就来科普一下。

桂花是中国传统十大名花之一，是木犀科常绿灌木或小乔木，花生叶腑间，花冠合瓣四裂，形小。是集绿化、美化、香化于一体的观赏与实用兼备的优良园林树种，自古就深受中国人的喜爱。

最具代表性的有金桂、银桂、丹桂、月桂等。每年中秋节前后回家的时候，一下火车就能闻到扑鼻的桂花香，绝对能称得上清可绝尘，浓能远溢，怎么闻都闻不够。

二.桂花采摘、预处理

刚摘回来的桂花

1.桂花采摘

先了解桂花的花期才能知道什么时候才是桂花的最佳采摘期。（以下来自百度百科）

桂花的整体开花进程可分为圆珠期、顶壳期、铃梗期、香眼期、初花期、盛花期和衰老期等7个时期。

1. 圆珠期：桂花开花前7-15天。全树花芽膨大成圆珠形达25%时称之为圆珠期。

2. 顶壳期：花前5-7天。全树25%的花芽顶壳出现花蕾时称之为顶壳期。

3. 铃梗期：花前2-5天，由5-9朵小花组成的簇生花序开始分散延伸。如果当年风调雨顺，铃梗期一般持续2天左右就要开花。

4. 香眼期：花前1天左右时间，簇生花序的每一朵小花，彼此开始分离。进入到香眼期后就可以开始采花，此时花的品质最好，但因花未长足，产量偏低。

5. 初花期：香眼期仅持续1天或仅半天时间，就进入初花期。此时花少量开放（约10%），大部分仍处于半闭合状态，花梗挺立，花色较淡，但内涵香味浓足，是最佳采花时期。

6. 盛花初期：初花期仅持续1天时间，即转入盛花初期。此时花部分开放（30%-50%），花色转深，香气袭人，是秋日观赏桂花佳时良辰，也是关键的采花时期。

盛花期：盛花初期持续1-2天后转入盛花期。此时花大部分或近全部开放（50%-90%），花色更深，仍有观赏价值，但香味有所散逸，此时采花已嫌稍晚。

盛花末期：盛花期持续1-2天后转入盛花末期。此时花已全部开放，花色转淡，香味顿减，花事接近终了。

7. 花谢期：盛花末期一般维持1-2天，即转入到花谢期。此时，花色渗淡，花事终了。

也就是说，桂花的最佳采摘时间只有香眼期开始到盛花初期3-4天的时间。

2.桂花分拣

不分拣的话是不是看着还挺干净的？但是拣起来就会发现还是有一些细小的叶梗和灰尘杂质，为了保证香丸的出品质量，我埋头拣了三四个小时才拣出了一碗桂花。右边图片是拣出来的完美花瓣，是不是干净多了？

右侧是拣出来完美的花瓣

因为是要制作桂花丸，并不是用来吃的，所以可以免去清洗的步骤。

桂花准备妥当，终于可以开始进行香丸制作啦。

三.桂花香丸制作

1.捣碎取汁

制作香丸第一步:把新鲜桂花捣碎，分离出桂花汁

我是把桂花放在一个大碗里，用保鲜膜把捣蒜的锤子包起来捣的。

捣碎后的新鲜桂花

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没想到一碗桂花，捣碎之后就只剩下了这么一点点。

那么多桂花才出来这么一点汁

充分挤压后剩下的桂花渣渣

捣碎的桂花放进茶包袋里，把桂花汁挤出来留用，剩下的桂花渣渣焙干碾末。

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2.焙干碾末

制作香丸第二步:将过滤后的桂花渣渣焙干碾末

从这一步开始就有一点点的小翻车，但是起码还是无伤大雅的。我本来是想用空气炸锅把桂花烤干。但开始烤才发现这样是不可行的，因为桂花太轻了，空气炸锅有热风吹出来，所以都被吹飞了，浪费了一丢丢桂花。

空气炸锅烘干

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接下来我又换成锅在炉子上小火焙干，但发现效果好像也不是特别的好，而且可能有糊的风险。也可能是我的这个小奶锅太薄了，不太适合进行这个流程。

平底锅小火慢焙

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到最后还是求助于阳光，刚好那两天阳光非常的明媚，放在窗台上，很快就晒干了。

还是求助于阳光

晒干之后就要开始碾末了。这一步才是真真正正翻车的开始。

用擀面杖碾桂花

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为了碾桂花，我还专门又买了一支新的擀面杖，因为家里其他在用的擀面杖上都可能有面粉和油。

碾碎后不够细腻的桂花粉

但我十分后悔，应该直接用家里磨咖啡豆的磨粉机来加工桂花粉的，因为用擀面杖碾出来的粉不够细腻。所以导致了后续的制作翻车。

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3.汁粉混合

制作香丸第三步:汁粉混合，团成小丸子

把桂花渣渣碾成粉之后，就将粉和之前留下的桂花汁混合。

本来制作顺利的话，桂花粉和桂花汁混合起来可以团成一个个的小丸子，装进小瓷罐里，桂花香丸就大功告成了。

我没买专门的小瓷瓶，直接用之前用的桂花油的瓶子。

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但因为我的桂花粉不够细腻，他们根本-团-不-成-团！此处就不放我团丸子时的翻车照片了😂,只能直接装瓶了。

混合后直接装瓶

四.经验总结

到最后没有做出桂花香丸，但做出了稍显粗糙的桂花粉。电香炉熏香，粉当然也是可以用的，也算是留住了桂花的香味吧！

总结一下制作过程和可以改进的点，值友们也可以试试，不过要等明年啦！

1. 把新鲜桂花捣碎，分离出桂花汁

2. 将过滤后的桂花渣渣焙干碾末，一定要用磨粉机之类的碾成像沉香粉一样的末末。

3. 将桂花粉和留用的桂花汁混合，团成小丸子，装进瓶保存。

用的时候取一颗，电香炉熏就行啦！

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