天一热，多吃这凉性蔬菜，简单一炒，清热解暑还下饭，营养易吸收

入夏以后，大大小小的烧烤摊就成了人们放松的最佳去处，烤筋、烤肉、小龙虾，顺理成章地成了人们餐桌上的主角。这时候再来一瓶冰镇

虽说夏天的夜市是烧烤、河鲜的天下，但偶尔换换口味，也许会让你有不一样的味觉体验。而一些应季蔬菜就是不错的选择，例如豇豆和茄子。

豇豆，俗称长豆角、带豆等，豇（jiang）豆是北方人的叫法，而南方有些地区叫豇（gang）豆。

阿拉伯人把豇豆当做爱情的象征，小伙向姑娘求婚时都要带上一把豇豆，新娘嫁给男方后，嫁妆里也少不了豇豆。

豇豆荤素皆宜，既能热炒干煸，又能焯水凉拌。它含有钙、锌、钾等多种微量元素，有人说豇豆属于碱性食物，主要是因为它能平衡人体酸碱度，同时豇豆所含的优质蛋白很容易被人体吸收和消化！

茄子属于凉性蔬菜，具有清热解暑的效果，所以非常适合夏天食用。而且它含有丰富的维生素E和花青素，有一定的抗衰老作用。从颜色上来看，茄子主要分为绿茄子和紫茄子，绿茄子叶绿素含量比较高，紫茄子则是花青素含量高。

这两种蔬菜都是现在的应季蔬菜，无论是口感还是营养，都非常适合夏天食用，即可单做成美味，也可以放在一起做成“豇豆烧茄子”，绝对是一道非常下饭的家常菜！

天一热，多吃这凉性蔬菜，简单一炒，清热解暑还下饭，营养易吸收

【豇豆烧茄子】

食材：豇豆200克、茄子300克、大蒜、干辣椒、花椒

调味：蚝油、生抽、盐、水淀粉。

（1）：豇豆摘洗干净，切成5-6厘米的段。

（2）：茄子清洗干净，先分段切开，然后再切成拇指大小的条。

（3）：大蒜拍扁切碎，干辣椒切成小段，主要是用来提味的，所以不能太多。喜欢花椒的可以少放一些。

（4）：起锅烧油，油温一定要烧到六成热，然后下入豇豆和茄子。

（5）：炸到豇豆表皮起皱纹，就证明已经断生了，此时的茄子也差不多熟了。

（6）：捞出炸好的豇豆和茄子控油。

（7）：锅留底油，下入大蒜炒香，然后下入干辣椒段和花椒粒。

（8）：花椒和干辣椒的香味出来后，再把控好油的豇豆和茄子下入锅内。

（9）：先翻炒均匀，然后加入一小碗清水，再放入一勺蚝油、生抽、盐炒匀（盐不能太多，因为蚝油和生抽都含盐）。

（10）：最后加入适量水淀粉勾芡，等汤汁收得差不多就可以出锅了！

烹饪要点

制作这道菜需要注意的是，茄子和豇豆一定要用高油温炸一下，干辣椒和花椒要用低油温炒，否则很容易炒糊。

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