鸡爪真的劝你少吃!鸡身上最值得吃的其实是……

2021-04-25 19:30:00 66点赞 211收藏 58评论

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还记得小时候,大人总把鸡腿留给我们吃。鸡腿仿佛是整只鸡的灵魂所在,吃了能长高、长壮、变聪明一样……

鸡腿真的是鸡身上最值得吃的部分吗?

我们认真对比了鸡身上 9 个部位 7 个重要成分,帮大家整理了吃鸡的 6 个要点,快跟着一起来看看吃对了没!

鸡爪真的劝你少吃!鸡身上最值得吃的其实是……

图片来源:图虫创意


鸡爪热量最高
怕胖的要少吃

别怀疑,你最喜欢的鸡爪在鸡身上热量是最高的!同等重量下,它的热量是鸡胸脯肉的 2 倍还多。

鸡爪的可食部分 60%,中等大小的 1 只鸡爪 45 克,也就是吃 4 只鸡爪,摄入的可是 274 千卡的热量(还不算红烧增加的热量)啊。

这热量有多高呢?帮大家算一算:

4 只鸡爪热量 ≈ 半斤蒸米饭
4 只鸡爪热量 ≈ 3 斤半带壳小龙虾
4 只鸡爪热量 ≈ 4 斤小番茄

只是热量高嘛,营养总好吧?

还真不一定,虽然鸡爪的蛋白质含量接近鸡胸脯肉,遗憾的是它的蛋白质主要是胶原蛋白,这种蛋白质质量较差,利用率低。

鸡爪真的劝你少吃!鸡身上最值得吃的其实是……

它和鸡腿、鸡胸肉、鸡翅比,脂肪含量最高,本来希望吃点胶原蛋白让皮肤美美哒,但补的效果不好不说,还更容易让人长膘。


那鸡爪总还有点营养优势吧?

认真对比几个营养成分,鸡爪还真是没啥营养优势,虽然铁、硒含量在鸡腿、鸡翅、鸡胸肉里算比较高的,但这些微量元素吃点内脏很容易补足,其实并不算优势。

综合来看,除了口感好,鸡爪真的不推荐!

鸡爪真的劝你少吃!鸡身上最值得吃的其实是……


鸡屁股并不是不能吃

鸡屁股上有两种腺体不能吃,分别是尾脂腺和腔上囊,前者分泌的脂肪可能污染肉质,后者被称为「淋巴之家」,可能会残留病毒、细菌或其它有害成分。

这两个腺体在标准化屠宰时都要被摘除,所以从超市买回来的鸡这两个腺体已经没了,是可以吃的。

如果自己杀鸡,那就最好丢弃鸡屁股了。


吃鸡心不长记性
吃多倒是容易长肉

内脏里能量最高的就是鸡心,鸡心的能量是鸡血的 3.5 倍,这个能量不仅在动物内脏里出类拔萃,比鸡胸脯肉和鸡腿的能量也高了不少。

鸡爪真的劝你少吃!鸡身上最值得吃的其实是……

妈妈,鸡心没办法长记性,吃多了倒是长肉!

鸡心的热量高主要是因为鸡心的蛋白质含量和脂肪含量都很高。要是平时吃个一颗两颗倒是无妨,脂肪和蛋白质的比例让鸡心的口感非常不错。

不过跟它比起来,鸡胗的蛋白质含量更高,脂肪含量却低得不行,只有鸡心脂肪含量的 24%,内脏里的低脂高蛋白就属鸡胗比较优秀了。

鸡爪真的劝你少吃!鸡身上最值得吃的其实是……


补铁来点鸡肝
但千万别过量

如果要补铁,鸡血第一,鸡肝第二,不过市面上鸡血卖的少,可以吃鸡肝补铁,鸡肝的铁虽然只有猪肝的一半左右,却也是羊肝的 1.6 倍。

但鸡肝的维生素 A 含量超高,吃 7~8 克就能满足白领一族每日维生素 A 的需求,如果不考虑维生素 A 的其它食物来源,那吃 28 克鸡肝摄入的维生素 A 就会达到每日最高可耐受摄入量,所以吃鸡肝时控制在 25 克以内更安全。

鸡爪真的劝你少吃!鸡身上最值得吃的其实是……

另外鸡肝的硒含量也很高,是鸡心的 9.4 倍,吃 25 克可以满足成人每日硒需求的 16%。

鸡心、鸡血、鸡胗、鸡肝都属于动物内脏,中国居民膳食指南建议每月吃 2~3 次,每次吃 25 克左右。

25 克有多少?做熟了的鸡肝,也就巴掌大小,一元硬币厚的这么一片,这个量真的很少,所以不妨几种内脏轮换着吃,这周吃这种,下周吃另外一种。

鸡爪真的劝你少吃!鸡身上最值得吃的其实是……

图片来源:图虫创意


健身减肥
鸡胸肉是首选

反观鸡胸脯肉,不仅蛋白质含量最高,脂肪含量和能量也最低,脂肪含量仅为鸡爪的 12%,能量仅为鸡爪的 46%。

另外,鸡胸脯肉的钾含量也不低,它的钾含量是鸡腿的 1.5 倍,鸡翅的 1.6 倍、鸡爪的3.1倍。这个钾含量不仅是比鸡腿高,还是整只鸡身上含量最高的。

鸡爪真的劝你少吃!鸡身上最值得吃的其实是……

图片来源:图虫创意

鸡爪真的劝你少吃!鸡身上最值得吃的其实是……


鸡腿是综合型得分选手

果加上口感这点评分标准,鸡腿的优秀就出来了!同等对比鸡胸脯肉和鸡翅,鸡腿肉的蛋白质含量并不低,只比鸡胸脯肉少了 18%。

且鸡腿铁、硒含量和鸡胸脯肉、鸡翅比,高出 1 倍及以上。再加上恰当的脂肪含量,大概和猪瘦肉(6.2 克/100 克)的差不多,让鸡腿的口感好到爆。

更令人开心的是,鸡腿在热量上并没比鸡胸脯肉多太多,却比鸡翅、鸡爪低很多,只有鸡翅和鸡爪能量的 72%、54%,算是很优秀了。

如果在意口感,鸡腿绝对是不二之选了,兼具营养和口感,它的价格也不贵,只是比鸡胸脯肉贵点儿。

鸡爪真的劝你少吃!鸡身上最值得吃的其实是……

图片来源:图虫创意

中国居民膳食指南建议每周吃 280~525 克畜禽肉,平均到每天为 40~75 克,3 个小翅中或 2 个小鸡腿就是 75 克哦,啥吃多了都胖人,所以再好吃也得控好量哦。

珍惜每一个夹给你鸡腿的人,是真爱。

总结版

➊ 鸡爪热量很高,里面的胶原蛋白不能美容;
➋ 低脂高蛋白的鸡胸肉,健身减肥首选;
➌ 鸡屁股去掉腺体,并不是不能吃;
➍ 鸡心不长记性,长肉;
➎ 补铁来点鸡血鸡肝,鸡肝千万别过量;
➏ 鸡腿营养价值和口感兼具,综合首选!

参考文献

[1] 杨月欣.中国食物成分表第 6 版第二册[M].北京大学医学出版社
[2]
李志成.鸡臀尖是可以吃的[J].中国食品(11):15-16

合作专家 谷传玲
科学审核 阮光锋
策划编辑 Murphy
责编 Feidi
封面图来源 站海洛

未经授权,不得转载

本文经丁香医生授权发布,原标题:鸡爪真的劝你少吃!鸡身上最值得吃的其实是……,文章内容仅代表作者观点,与本站立场无关,未经允许请勿转载。

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