日常三餐 篇六十六：中秋家宴，10菜1汤已备好，有荤有素，好吃还简单，家人都满意

创作立场声明：所有菜谱均亲手所做，过程无遗漏，对照步骤可轻松复刻菜品，可放心跟做。

四季轮转，不经意间又快到了中秋佳节，作为我国四大传统节日之一，中秋节从古自今都备受人们的重视，团圆也是中秋永恒的话题。热闹喜庆的日子里与家人围坐在一起，共赏明月，分享美食，一家团聚便是最幸福的时光。分享适合中秋家宴的10菜一汤，有荤有素，照着做简单还好吃，家人都满意。

1、电饭锅焗鸡

所需食材：三黄鸡1只、奥尔良腌料3勺、香菇适量、姜1大块、葱1小根、花椒粉1勺、生抽3勺、蚝油1勺、料酒1勺、老抽少量、盐适量。

1、三黄鸡清洗干净，盆中加入适量的料酒和姜末，将鸡肉浸泡在水中半个小时去除血水并去腥，处理干净的三黄鸡控干水分，放入盆中，加入三勺奥尔良腌料、1勺花椒粉、3勺生抽、2勺蚝油、1勺料酒、少量的老抽、5根小葱、姜块、适量的盐，泡发的香菇也一并放入。

2、把小葱打结，用葱把所有的调料混合均匀，然后涂抹在三黄鸡的表皮及肚子里，里里外外的揉搓使鸡肉更好的吸收料汁更加入味，揉搓均匀后，把香菇和用过的葱、姜一起加入鸡肚子里，可以直接焗鸡了，如果能腌制1个小时，会更加入味。

3、电饭锅底铺上一层生姜片，加入五六根小葱平铺在下面，尽量不要留太大的缝隙，以免鸡肉粘锅。

4、把腌制好的三黄鸡的鸡爪塞入肚子里，平放入电饭煲中，将腌制的料汁也一同倒入锅中，盖上盖子，选择慢火加热，大约1个半小时就可以了，出锅可以直接食用。这样一只鲜嫩多汁、肉质酥烂的奥尔良风味的香菇焗鸡就做好了。

2、双椒杏鲍菇

所需食材：杏鲍菇2根，青红椒各1根，大蒜，葱。

1、杏鲍菇洗净后切成粗细一致的长条，青红椒洗净后去籽，切成条，大蒜切片，大葱切末。

2、焯水，杏鲍菇焯水后吃起来更加滑嫩，锅中加入适量清水，水开后下入杏鲍菇，微软后捞出沥干水分。

3、锅中加入适量的油，油热后倒入蒜瓣、葱末，爆香后下入杏鲍菇，翻炒均匀，加入2勺生抽，少许盐和味精，翻炒均匀，由于杏鲍菇焯过水，有些不易入味，这里可以盖上锅盖焖30秒，使杏鲍菇充分吸收调味料，更入味。

4、青红椒易熟，出锅前加入即可，翻炒均匀后再淋入少许水淀粉，勾一层薄芡，使菜品更加鲜亮有食欲，吃起来也更嫩滑。

3、糖醋里脊

所用食材：里脊肉、鸡蛋、胡椒粉、鸡粉、生抽、盐、番茄酱、糖、白醋。

1、里脊肉切成粗条，老话说“横切牛羊竖切猪”，切好的里脊肉放入清水中浸泡5分钟，析出血水，吃起来味道更纯净不腥。

2、里脊肉捏干水分放入碗中，加入少量的胡椒粉、盐、生抽、鸡粉抓匀了调味，加入比较多的干淀粉、一个鸡蛋、少量食用油抓匀，面糊要比较黏稠，能完全“挂”在里脊肉上。

3、锅中烧油，6成热后里脊肉一根根下锅油炸至浮起变色，捞出控油，油温8成热复炸一遍使其变得焦脆，复炸时间不要太长，半分钟足够了。

4、调配糖醋汁，放入大约5勺的番茄酱，2勺的菠萝固体饮料，加入3勺白糖，3勺白醋，少量的盐，加入小半碗清水搅拌混合开，倒入锅中，小火熬煮，不断地搅拌成糊状，倒入炸好的里脊肉，翻拌均匀即可，一道非常可口的糖醋里脊就做好了。

4、红烧排骨扣碗

所用食材：排骨1斤，红薯淀粉半碗，面粉半碗；姜一块，大蒜1头，胡椒粉半勺，五香粉2调羹，料酒2勺，生抽3勺，西红柿酱、盐、鸡精适量。

1、排骨冲洗几遍后，放入冷水中，加入2勺盐，2勺料酒，几片生姜，浸泡半个小时去腥去血水，用盐水浸泡不但可以更加入味，浸泡半个小时后，倒出血水，将排骨放入煮锅内，重新加入没过排骨的清水，中火煮开后2分钟关火捞出控水。

2、排骨放入大碗中，趁热加入3勺生抽，1勺料酒，1勺胡椒粉，1调羹五香粉，适量的盐和鸡精，将其抓匀备用，碗中加入半碗红薯淀粉，半碗普通面粉，加入大约半碗的水化开成面糊状。两种面粉各有不同的作用，淀粉增加酥脆的口感，面粉可以保持水分不流失，让排骨比较软糯多汁。

3、油锅内油温升到七成热，将挂好面糊的排骨放入油炸，定型之前不要搅动，炸到外皮浅黄色后捞出控油，油温升高复炸一次。

4、将炸好的排骨放入碗中，用1勺生抽兑上3勺水，浇在排骨上，放入一些葱段和干辣椒，撒上一些五香粉，开大火蒸半个小时以上。

5、将蒸好的排骨倒扣入盘子中，锅中少量油，放入蒜末炒香，加入5勺番茄酱，1勺生抽，适量的盐和鸡精小火熬煮成酱汁，淋在蒸好的排骨上即可。这样一份让人回味无穷的河南排骨扣碗就做好了。

5、红油肚丝

所需食材：猪肚、胡萝卜、黄瓜、大蒜、花生、白芝麻、辣椒粉2勺、红油2勺、醋1勺，生抽2勺，糖1勺，盐、鸡精适量。

1、猪肚下锅焯水，生花生放入锅内炒熟，搓掉皮，把花生米碾碎，白芝麻炒熟备用。

2、猪肚切成均匀的丝，胡萝卜和黄瓜刨丝，蒜剁成蒜蓉备用。

3、调配料汁。这个红油料汁简单好吃，适合临时要做到的凉拌菜，尤其是肉类的更合适。碗内放入2辣椒粉，加1勺花生碎、1勺白芝麻、1勺蒜蓉，浇入两勺热的油，一边浇一边搅拌均匀。稍微凉一点，加入2勺红油，2勺生抽，1勺香醋，1勺糖，适量的盐和鸡精拌匀以后即可。

4、盘底铺上胡萝卜丝和黄瓜丝，将猪肚放在上面，摆好盘以后，把做好的料汁浇上去，搅拌均匀后，撒点小米椒即可上桌。一盘酸辣爽口，好吃有嚼劲的红油肚丝就做好了。

6、芹菜煮花生

所需食材：芹菜1把、胡萝卜1根、花生米1碗、八角、花椒、桂皮、生姜、大蒜、干辣椒适量、白糖1勺、米醋1勺、鸡精半勺、食盐适量。

1、胡萝卜、芹菜清洗干净切成丁，花生米冲洗干净，提前用水浸泡1-2小时，生姜去皮切片。

2、锅中加入适量清水，加入姜片、桂皮、花椒、八角煮开，放入浸泡后的花生米。花生米烹煮的时间是关键，煮开6分钟关火浸泡10分钟，等待花生米自然冷却，这样做花生米口感松软中带着爽脆，而且还入味。

3、锅中加入适量清水、1勺食盐和少许食用油，水开后加入胡萝卜丁焯水1分钟后，加入芹菜丁焯水30秒，一同捞出，迅速冲凉。

4、大蒜去皮切末，辣椒剪段，起锅烧油，油热淋入辣椒段中，将花生米、胡萝卜丁和芹菜丁混合，放上蒜末，淋入热辣椒油，最后加入1勺白糖，适量食盐鸡精、1勺米醋搅拌均匀，一盘色彩鲜艳、酸辣脆爽的胡萝卜芹菜拌花生米就完成了。

7、凉拌菠菜

所需食材：洋葱1个、紫甘蓝半个、菠菜1把、油炸花生1碟、胡萝卜1个、木耳适量、蒜半头、小米椒1根、白芝麻1勺、小葱1根、粗辣椒粉1勺、细辣椒粉1勺、花椒粉小半勺、白糖半勺、生抽3勺、陈醋2勺、香油1勺、盐适量。

1、洋葱去掉表层干枯的部分，切成细丝，菠菜用清水冲洗后，去掉根部，胡萝卜清洗干净后切成细丝，木耳用水泡发后撕成小朵，紫甘蓝去掉根部，切成细丝，小米椒切圈，小葱切圈，蒜去皮后切成末。

2、紫甘蓝加入1勺盐和1勺白糖，腌制10分钟，杀出其中的水分和涩味，用凉水冲洗后，挤出多余的水分，煮锅中加入清水煮开后，加入少量的盐和油，加入菠菜焯水30秒后，捞出控水，胡萝卜丝加入煮锅中焯水1分钟左右，变软后捞出控水，木耳加入煮锅中焯水40秒左右，捞出控水。

3、小碗中加入1勺粗辣椒粉、1勺细辣椒粉、蒜末、白芝麻、花椒粉、小米椒圈和小葱碎，淋上一勺热油，激发出香味后，待微凉加入3勺生抽、2勺陈醋、适量的盐、半勺白糖、1勺香油搅拌均匀。

4、将菠菜、紫甘蓝、洋葱、胡萝卜、木耳放在一个大碗中，倒入调好的料汁，搅拌均匀后，撒上油炸花生就可以端上桌了。

8、可乐鹌鹑蛋

所需食材：鹌鹑蛋适量、可乐1小瓶、生抽2勺、蚝油2勺、小葱1根、白芝麻适量。

1、鹌鹑蛋放入淡盐水中浸泡10分钟，洗去杂质，煮锅中加入适量的清水，下入鹌鹑蛋，开小火煮10分钟左右，鹌鹑蛋煮好捞出放入冷水中降温后，所有的鹌鹑蛋捞出剥掉壳，鹌鹑蛋用凉水降温后便于剥壳。

2、锅中加入宽油，下入剥好壳的鹌鹑蛋，小火慢煎至鹌鹑蛋有虎皮，在煎的过程中要注意翻面，使鹌鹑蛋煎得比较均匀。

3、鹌鹑蛋煎好后，倒出多余的油脂，加入2勺生抽、适量的盐和1小瓶可乐，盖上锅盖焖煮2分钟。

4、倒入少量的淀粉，大火收汁至汤汁比较浓稠，加入鸡精，盛入盘子中，撒上白芝麻和小葱碎即可，一盘色泽鲜亮、寓意吉祥的可乐鹌鹑蛋就做好了。

9、红烧冬瓜

所需食材：冬瓜1块、小米椒2根、小葱1根、生抽2勺、老抽少量、白糖3勺量、蚝油1勺、大蒜4瓣、盐和鸡精适量。

1、冬瓜用水冲洗一下，挖去冬瓜瓤切掉冬瓜皮，用刀在冬瓜接近表皮的一面上划出“井”字花纹后，切成大小相同的块，小米椒和小葱用水冲洗，小米椒切圈，小葱切碎，大蒜拍扁。

2、锅中加入少量的油，油热后放入大蒜爆香后放入冬瓜，中火翻炒3分钟左右，至冬瓜微微有些透明，盛出备用。

3、另起锅加入少量的油和半碗清水，加入3勺白糖，小火慢慢熬制白糖融化并呈焦糖色，倒入炒过的冬瓜，翻炒至冬上色。

4、找一个小碗，1勺蚝油、小半勺白糖增鲜提味，半勺老抽调色，适量的盐和鸡精调味，再加入小半碗清水搅拌均匀制成料汁倒入锅中，盖上锅盖焖煮3分钟左右，至冬瓜变软后，大火收汁，加入小米椒和胡椒粉翻炒均匀，出锅后撒上小葱碎。

10、京酱肉丝

用料：猪里脊肉6两、大葱、鸡蛋、姜、甜面酱、白糖、盐、香油、生抽、老抽、淀粉适量。

1、肉丝尽量切的长一些，切好后在水中冲洗一下去除血水除腥，挤干水分放入碗中，加入少许盐、鸡粉、生抽、黄酒、清水抓匀了腌制5分钟。

2、适量的干淀粉用少量水化成糊状，加入一个鸡蛋清打散融合，加入肉丝多抓一会至肉丝变得晶莹透亮备用。

3、锅中多一些的油，油温4成热的时候，将肉丝放入滑散，变色后捞出控出多余的油。

4、锅中加入少量的香油和食用油，加入姜末炒出香味，加入大约5勺甜面酱和4勺白糖、1勺老抽上色，中小火不断的翻炒出香味，将滑炒好的肉丝倒入锅中，翻炒均匀后即可出锅装盘，盘中可提前切好葱丝、豆皮垫底。

11、山药鸡蛋汤

所需食材：山药1根，鸡蛋1个，菠菜1小把，盐适量。

1、山药清洗干净，去皮后放在案板上，用刀背拍扁，剁成带有颗粒感的泥状，山药剁成泥煮汤会更浓稠细腻，也更容易消化吸收。

2、菠菜摘掉不好的部分，用清水冲洗干净，淋干水分后切碎备用，切掉的菠菜根不要扔，因为菠菜根中含有丰富的铁元素，营养价值不低于菠菜的叶子，吃起来也细嫩清甜，在煮汤时可以一起下入锅中。

3、锅中加入适量的清水，倒入切好的山药泥，搅拌均匀，大火煮沸后转中小火，大概煮3分钟左右，煮至汤汁白而浓稠，将清洗干净的菠菜倒入锅中，加入少许的盐和鸡精调味，搅拌均匀后关火。

4、将打散的鸡蛋液顺时针淋入锅中，等待3秒后，搅拌均匀即可，出锅后还可以点缀几颗枸杞，增加汤品的颜值，这样一碗爽口又养人的山药菠菜蛋花汤就做好了。

——老井说——

菜品选的一般，但还是有几道实用的菜谱，这段时间老井还会继续分享一些关于中秋的菜谱和民俗，有兴趣的话可以持续关注，在这里祝各位朋友人圆家圆，业顺事兴。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。