日常三餐 篇六十六:中秋家宴,10菜1汤已备好,有荤有素,好吃还简单,家人都满意

2021-09-13 21:00:28 4点赞 26收藏 0评论

创作立场声明:所有菜谱均亲手所做,过程无遗漏,对照步骤可轻松复刻菜品,可放心跟做。

四季轮转,不经意间又快到了中秋佳节,作为我国四大传统节日之一,中秋节从古自今都备受人们的重视,团圆也是中秋永恒的话题。热闹喜庆的日子里与家人围坐在一起,共赏明月,分享美食,一家团聚便是最幸福的时光。分享适合中秋家宴的10菜一汤,有荤有素,照着做简单还好吃,家人都满意。

1、电饭锅焗鸡

所需食材:三黄鸡1只、奥尔良腌料3勺、香菇适量、姜1大块、葱1小根、花椒粉1勺、生抽3勺、蚝油1勺、料酒1勺、老抽少量、盐适量。

中秋家宴,10菜1汤已备好,有荤有素,好吃还简单,家人都满意

1、三黄鸡清洗干净,盆中加入适量的料酒和姜末,将鸡肉浸泡在水中半个小时去除血水并去腥,处理干净的三黄鸡控干水分,放入盆中,加入三勺奥尔良腌料、1勺花椒粉、3勺生抽、2勺蚝油、1勺料酒、少量的老抽、5根小葱、姜块、适量的盐,泡发的香菇也一并放入。

2、把小葱打结,用葱把所有的调料混合均匀,然后涂抹在三黄鸡的表皮及肚子里,里里外外的揉搓使鸡肉更好的吸收料汁更加入味,揉搓均匀后,把香菇和用过的葱、姜一起加入鸡肚子里,可以直接焗鸡了,如果能腌制1个小时,会更加入味。

中秋家宴,10菜1汤已备好,有荤有素,好吃还简单,家人都满意

3、电饭锅底铺上一层生姜片,加入五六根小葱平铺在下面,尽量不要留太大的缝隙,以免鸡肉粘锅。

4、把腌制好的三黄鸡的鸡爪塞入肚子里,平放入电饭煲中,将腌制的料汁也一同倒入锅中,盖上盖子,选择慢火加热,大约1个半小时就可以了,出锅可以直接食用。这样一只鲜嫩多汁、肉质酥烂的奥尔良风味的香菇焗鸡就做好了。

2、双椒杏鲍菇

所需食材:杏鲍菇2根,青红椒各1根,大蒜,葱。

中秋家宴,10菜1汤已备好,有荤有素,好吃还简单,家人都满意

1、杏鲍菇洗净后切成粗细一致的长条,青红椒洗净后去籽,切成条,大蒜切片,大葱切末。

2、焯水,杏鲍菇焯水后吃起来更加滑嫩,锅中加入适量清水,水开后下入杏鲍菇,微软后捞出沥干水分。

中秋家宴,10菜1汤已备好,有荤有素,好吃还简单,家人都满意

3、锅中加入适量的油,油热后倒入蒜瓣、葱末,爆香后下入杏鲍菇,翻炒均匀,加入2勺生抽,少许盐和味精,翻炒均匀,由于杏鲍菇焯过水,有些不易入味,这里可以盖上锅盖焖30秒,使杏鲍菇充分吸收调味料,更入味。

4、青红椒易熟,出锅前加入即可,翻炒均匀后再淋入少许水淀粉,勾一层薄芡,使菜品更加鲜亮有食欲,吃起来也更嫩滑。

3、糖醋里脊

所用食材:里脊肉、鸡蛋、胡椒粉、鸡粉、生抽、盐、番茄酱、糖、白醋。

中秋家宴,10菜1汤已备好,有荤有素,好吃还简单,家人都满意

1、里脊肉切成粗条,老话说“横切牛羊竖切猪”,切好的里脊肉放入清水中浸泡5分钟,析出血水,吃起来味道更纯净不腥。

2、里脊肉捏干水分放入碗中,加入少量的胡椒粉、盐、生抽、鸡粉抓匀了调味,加入比较多的干淀粉、一个鸡蛋、少量食用油抓匀,面糊要比较黏稠,能完全“挂”在里脊肉上。

中秋家宴,10菜1汤已备好,有荤有素,好吃还简单,家人都满意

3、锅中烧油,6成热后里脊肉一根根下锅油炸至浮起变色,捞出控油,油温8成热复炸一遍使其变得焦脆,复炸时间不要太长,半分钟足够了。

4、调配糖醋汁,放入大约5勺的番茄酱,2勺的菠萝固体饮料,加入3勺白糖,3勺白醋,少量的盐,加入小半碗清水搅拌混合开,倒入锅中,小火熬煮,不断地搅拌成糊状,倒入炸好的里脊肉,翻拌均匀即可,一道非常可口的糖醋里脊就做好了。

4、红烧排骨扣碗

所用食材:排骨1斤,红薯淀粉半碗,面粉半碗;姜一块,大蒜1头,胡椒粉半勺,五香粉2调羹,料酒2勺,生抽3勺,西红柿酱、盐、鸡精适量。

中秋家宴,10菜1汤已备好,有荤有素,好吃还简单,家人都满意

1、排骨冲洗几遍后,放入冷水中,加入2勺盐,2勺料酒,几片生姜,浸泡半个小时去腥去血水,用盐水浸泡不但可以更加入味,浸泡半个小时后,倒出血水,将排骨放入煮锅内,重新加入没过排骨的清水,中火煮开后2分钟关火捞出控水。

2、排骨放入大碗中,趁热加入3勺生抽,1勺料酒,1勺胡椒粉,1调羹五香粉,适量的盐和鸡精,将其抓匀备用,碗中加入半碗红薯淀粉,半碗普通面粉,加入大约半碗的水化开成面糊状。两种面粉各有不同的作用,淀粉增加酥脆的口感,面粉可以保持水分不流失,让排骨比较软糯多汁。

中秋家宴,10菜1汤已备好,有荤有素,好吃还简单,家人都满意

3、油锅内油温升到七成热,将挂好面糊的排骨放入油炸,定型之前不要搅动,炸到外皮浅黄色后捞出控油,油温升高复炸一次。

4、将炸好的排骨放入碗中,用1勺生抽兑上3勺水,浇在排骨上,放入一些葱段和干辣椒,撒上一些五香粉,开大火蒸半个小时以上。

5、将蒸好的排骨倒扣入盘子中,锅中少量油,放入蒜末炒香,加入5勺番茄酱,1勺生抽,适量的盐和鸡精小火熬煮成酱汁,淋在蒸好的排骨上即可。这样一份让人回味无穷的河南排骨扣碗就做好了。

5、红油肚丝

所需食材:猪肚、胡萝卜、黄瓜、大蒜、花生、白芝麻、辣椒粉2勺、红油2勺、醋1勺,生抽2勺,糖1勺,盐、鸡精适量。

中秋家宴,10菜1汤已备好,有荤有素,好吃还简单,家人都满意

1、猪肚下锅焯水,生花生放入锅内炒熟,搓掉皮,把花生米碾碎,白芝麻炒熟备用。

2、猪肚切成均匀的丝,胡萝卜和黄瓜刨丝,蒜剁成蒜蓉备用。

中秋家宴,10菜1汤已备好,有荤有素,好吃还简单,家人都满意

3、调配料汁。这个红油料汁简单好吃,适合临时要做到的凉拌菜,尤其是肉类的更合适。碗内放入2辣椒粉,加1勺花生碎、1勺白芝麻、1勺蒜蓉,浇入两勺热的油,一边浇一边搅拌均匀。稍微凉一点,加入2勺红油,2勺生抽,1勺香醋,1勺糖,适量的盐和鸡精拌匀以后即可。

4、盘底铺上胡萝卜丝和黄瓜丝,将猪肚放在上面,摆好盘以后,把做好的料汁浇上去,搅拌均匀后,撒点小米椒即可上桌。一盘酸辣爽口,好吃有嚼劲的红油肚丝就做好了。

6、芹菜煮花生

所需食材:芹菜1把、胡萝卜1根、花生米1碗、八角、花椒、桂皮、生姜、大蒜、干辣椒适量、白糖1勺、米醋1勺、鸡精半勺、食盐适量。

中秋家宴,10菜1汤已备好,有荤有素,好吃还简单,家人都满意

1、胡萝卜、芹菜清洗干净切成丁,花生米冲洗干净,提前用水浸泡1-2小时,生姜去皮切片。

2、锅中加入适量清水,加入姜片、桂皮、花椒、八角煮开,放入浸泡后的花生米。花生米烹煮的时间是关键,煮开6分钟关火浸泡10分钟,等待花生米自然冷却,这样做花生米口感松软中带着爽脆,而且还入味。

中秋家宴,10菜1汤已备好,有荤有素,好吃还简单,家人都满意

3、锅中加入适量清水、1勺食盐和少许食用油,水开后加入胡萝卜丁焯水1分钟后,加入芹菜丁焯水30秒,一同捞出,迅速冲凉。

4、大蒜去皮切末,辣椒剪段,起锅烧油,油热淋入辣椒段中,将花生米、胡萝卜丁和芹菜丁混合,放上蒜末,淋入热辣椒油,最后加入1勺白糖,适量食盐鸡精、1勺米醋搅拌均匀,一盘色彩鲜艳、酸辣脆爽的胡萝卜芹菜拌花生米就完成了。

7、凉拌菠菜

所需食材:洋葱1个、紫甘蓝半个、菠菜1把、油炸花生1碟、胡萝卜1个、木耳适量、蒜半头、小米椒1根、白芝麻1勺、小葱1根、粗辣椒粉1勺、细辣椒粉1勺、花椒粉小半勺、白糖半勺、生抽3勺、陈醋2勺、香油1勺、盐适量。

中秋家宴,10菜1汤已备好,有荤有素,好吃还简单,家人都满意

1、洋葱去掉表层干枯的部分,切成细丝,菠菜用清水冲洗后,去掉根部,胡萝卜清洗干净后切成细丝,木耳用水泡发后撕成小朵,紫甘蓝去掉根部,切成细丝,小米椒切圈,小葱切圈,蒜去皮后切成末。

2、紫甘蓝加入1勺盐和1勺白糖,腌制10分钟,杀出其中的水分和涩味,用凉水冲洗后,挤出多余的水分,煮锅中加入清水煮开后,加入少量的盐和油,加入菠菜焯水30秒后,捞出控水,胡萝卜丝加入煮锅中焯水1分钟左右,变软后捞出控水,木耳加入煮锅中焯水40秒左右,捞出控水。

中秋家宴,10菜1汤已备好,有荤有素,好吃还简单,家人都满意

3、小碗中加入1勺粗辣椒粉、1勺细辣椒粉、蒜末、白芝麻、花椒粉、小米椒圈和小葱碎,淋上一勺热油,激发出香味后,待微凉加入3勺生抽、2勺陈醋、适量的盐、半勺白糖、1勺香油搅拌均匀。

4、将菠菜、紫甘蓝、洋葱、胡萝卜、木耳放在一个大碗中,倒入调好的料汁,搅拌均匀后,撒上油炸花生就可以端上桌了。

8、可乐鹌鹑蛋

所需食材:鹌鹑蛋适量、可乐1小瓶、生抽2勺、蚝油2勺、小葱1根、白芝麻适量。

中秋家宴,10菜1汤已备好,有荤有素,好吃还简单,家人都满意

1、鹌鹑蛋放入淡盐水中浸泡10分钟,洗去杂质,煮锅中加入适量的清水,下入鹌鹑蛋,开小火煮10分钟左右,鹌鹑蛋煮好捞出放入冷水中降温后,所有的鹌鹑蛋捞出剥掉壳,鹌鹑蛋用凉水降温后便于剥壳。

2、锅中加入宽油,下入剥好壳的鹌鹑蛋,小火慢煎至鹌鹑蛋有虎皮,在煎的过程中要注意翻面,使鹌鹑蛋煎得比较均匀。

中秋家宴,10菜1汤已备好,有荤有素,好吃还简单,家人都满意

3、鹌鹑蛋煎好后,倒出多余的油脂,加入2勺生抽、适量的盐和1小瓶可乐,盖上锅盖焖煮2分钟。

4、倒入少量的淀粉,大火收汁至汤汁比较浓稠,加入鸡精,盛入盘子中,撒上白芝麻和小葱碎即可,一盘色泽鲜亮、寓意吉祥的可乐鹌鹑蛋就做好了。

9、红烧冬瓜

所需食材:冬瓜1块、小米椒2根、小葱1根、生抽2勺、老抽少量、白糖3勺量、蚝油1勺、大蒜4瓣、盐和鸡精适量。

中秋家宴,10菜1汤已备好,有荤有素,好吃还简单,家人都满意

1、冬瓜用水冲洗一下,挖去冬瓜瓤切掉冬瓜皮,用刀在冬瓜接近表皮的一面上划出“井”字花纹后,切成大小相同的块,小米椒和小葱用水冲洗,小米椒切圈,小葱切碎,大蒜拍扁。

2、锅中加入少量的油,油热后放入大蒜爆香后放入冬瓜,中火翻炒3分钟左右,至冬瓜微微有些透明,盛出备用。

中秋家宴,10菜1汤已备好,有荤有素,好吃还简单,家人都满意

3、另起锅加入少量的油和半碗清水,加入3勺白糖,小火慢慢熬制白糖融化并呈焦糖色,倒入炒过的冬瓜,翻炒至冬上色。

4、找一个小碗,1勺蚝油、小半勺白糖增鲜提味,半勺老抽调色,适量的盐和鸡精调味,再加入小半碗清水搅拌均匀制成料汁倒入锅中,盖上锅盖焖煮3分钟左右,至冬瓜变软后,大火收汁,加入小米椒和胡椒粉翻炒均匀,出锅后撒上小葱碎。

10、京酱肉丝

用料:猪里脊肉6两、大葱、鸡蛋、姜、甜面酱、白糖、盐、香油、生抽、老抽、淀粉适量。

中秋家宴,10菜1汤已备好,有荤有素,好吃还简单,家人都满意

1、肉丝尽量切的长一些,切好后在水中冲洗一下去除血水除腥,挤干水分放入碗中,加入少许盐、鸡粉、生抽、黄酒、清水抓匀了腌制5分钟。

2、适量的干淀粉用少量水化成糊状,加入一个鸡蛋清打散融合,加入肉丝多抓一会至肉丝变得晶莹透亮备用。

中秋家宴,10菜1汤已备好,有荤有素,好吃还简单,家人都满意

3、锅中多一些的油,油温4成热的时候,将肉丝放入滑散,变色后捞出控出多余的油。

4、锅中加入少量的香油和食用油,加入姜末炒出香味,加入大约5勺甜面酱和4勺白糖、1勺老抽上色,中小火不断的翻炒出香味,将滑炒好的肉丝倒入锅中,翻炒均匀后即可出锅装盘,盘中可提前切好葱丝、豆皮垫底。

11、山药鸡蛋汤

所需食材:山药1根,鸡蛋1个,菠菜1小把,盐适量。

中秋家宴,10菜1汤已备好,有荤有素,好吃还简单,家人都满意

1、山药清洗干净,去皮后放在案板上,用刀背拍扁,剁成带有颗粒感的泥状,山药剁成泥煮汤会更浓稠细腻,也更容易消化吸收。

2、菠菜摘掉不好的部分,用清水冲洗干净,淋干水分后切碎备用,切掉的菠菜根不要扔,因为菠菜根中含有丰富的铁元素,营养价值不低于菠菜的叶子,吃起来也细嫩清甜,在煮汤时可以一起下入锅中。

中秋家宴,10菜1汤已备好,有荤有素,好吃还简单,家人都满意

3、锅中加入适量的清水,倒入切好的山药泥,搅拌均匀,大火煮沸后转中小火,大概煮3分钟左右,煮至汤汁白而浓稠,将清洗干净的菠菜倒入锅中,加入少许的盐和鸡精调味,搅拌均匀后关火。

4、将打散的鸡蛋液顺时针淋入锅中,等待3秒后,搅拌均匀即可,出锅后还可以点缀几颗枸杞,增加汤品的颜值,这样一碗爽口又养人的山药菠菜蛋花汤就做好了。

——老井说——

菜品选的一般,但还是有几道实用的菜谱,这段时间老井还会继续分享一些关于中秋的菜谱和民俗,有兴趣的话可以持续关注,在这里祝各位朋友人圆家圆,业顺事兴。

我是市井觅食记,与世界交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!喜欢专注吃喝玩乐市井小事,每日更新菜谱和美食趣闻,关注我,享受美食不迷路。

展开 收起

MENGNIU 蒙牛 纯甄 风味酸奶 原味 200g*24盒

MENGNIU 蒙牛 纯甄 风味酸奶 原味 200g*24盒

62.27元起

奔达利牛肉 LP-001 精选谷饲西冷牛排 200g

奔达利牛肉 LP-001 精选谷饲西冷牛排 200g

暂无报价

京东跑山猪 黑猪肉馅 400g

京东跑山猪 黑猪肉馅 400g

16.8元起

Tender Plus 天谱乐食 安格斯牛 M3牛腱子肉 1kg

Tender Plus 天谱乐食 安格斯牛 M3牛腱子肉 1kg

85.8元起

俏侬 牛油蛋挞皮 1.02kg 51只

俏侬 牛油蛋挞皮 1.02kg 51只

13.5元起

精气神 山黑猪 半片猪头 2kg

精气神 山黑猪 半片猪头 2kg

40.24元起

京东生鲜 泰国女王虾 大号 16-20只 400g

京东生鲜 泰国女王虾 大号 16-20只 400g

47.9元起

chunheqiumu 春禾秋牧 安格斯M3 上脑牛排 200g

chunheqiumu 春禾秋牧 安格斯M3 上脑牛排 200g

27.16元起

Tender Plus 天谱乐食 优质谷饲 原切牛腱子肉 1kg

Tender Plus 天谱乐食 优质谷饲 原切牛腱子肉 1kg

118.3元起

ZHUO CHEN 卓宸 澳洲草饲原切牛腩 1kg

ZHUO CHEN 卓宸 澳洲草饲原切牛腩 1kg

暂无报价

MENGNIU 蒙牛 风味酸牛奶 芒果百香果口味 200g*16盒 礼盒装

MENGNIU 蒙牛 风味酸牛奶 芒果百香果口味 200g*16盒 礼盒装

54.9元起

THOMAS PINK 保乐肩牛排 200g

THOMAS PINK 保乐肩牛排 200g

27.16元起

奔达利 澳洲精选谷饲西冷牛排 800g

奔达利 澳洲精选谷饲西冷牛排 800g

99.5元起

chunheqiumu 春禾秋牧 安格斯M3 嫩肩原切牛排 180g

chunheqiumu 春禾秋牧 安格斯M3 嫩肩原切牛排 180g

27.86元起

Seamix 禧美海产 北极甜虾 200g*6袋

Seamix 禧美海产 北极甜虾 200g*6袋

29.52元起

纯甄 轻酪乳风味酸奶 原味 230g*10瓶

纯甄 轻酪乳风味酸奶 原味 230g*10瓶

70元起
0评论

发表评论请 登录
评论举报

请选择举报理由

相关好价推荐
查看更多好价

相关文章推荐

更多精彩文章
更多精彩文章
最新文章 热门文章
26
扫一下,分享更方便,购买更轻松