煮汤圆，水开下锅就错了，容易粘连破皮，学会6点，汤圆个个完整

创作立场声明：“月上柳梢头，人约黄昏后。”元宵节是我国重要的传统节日，也是人们可以放松游玩的日子，丰富多彩的民间娱乐活动精彩纷呈，让人应接不暇。此外，还有很多元宵节美食，可以让人们大饱口福，这最传统的元宵节美食非汤圆莫属，也成为了人们元宵节必吃的美食。

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“月上柳梢头，人约黄昏后。”元宵节是我国重要的传统节日，也是人们可以放松游玩的日子，丰富多彩的民间娱乐活动精彩纷呈，让人应接不暇。此外，还有很多元宵节美食，可以让人们大饱口福，这最传统的元宵节美食非汤圆莫属，也成为了人们元宵节必吃的美食。

现在，人们大多会选择购买超市里面的“冷冻汤圆”，拿回家冻在冰箱里，现吃现煮，特别省事。可是，人们经常会遇到这种情况，在煮汤圆的过程中，稍不注意就会煮破，煮成了一锅“汤圆粥”。下面，就分享给朋友们如何在家煮汤圆不破皮的窍门、妙招：煮汤圆，水开下锅就错了，容易粘连破皮，学会6点，汤圆个个完整。

一、带底盘回温

人们冷冻在冰箱的汤圆，温度大多为零下16度左右，而沸水的温度为100度，这将近120度的温度差是煮汤圆总破皮的关键原因。有人建议拿出汤圆浸泡在清水中进行回温，这种方法理论上是正确的。但是，汤圆不同于冷冻水饺，经过清水浸泡之后，汤圆的糯米外皮吸收凉水又没有被高温“糊化”，反而更脆弱、更容易破皮。

现在市售的汤圆都附带具有防粘效果的塑料底盘，这是一个可以利用的小妙招。煮汤圆时，要提前把汤圆从冰箱冷冻室内拿出，直接带着包装汤圆的塑料底盘，进行室温回温，是减小汤圆温度差的最佳方法。

二、宽水加盐

煮汤圆的水量一定要宽才行，水量多了，蕴含的热量就多，就可以最大程度防止汤圆粘连破皮。还要切记，煮汤圆时，调入一勺食盐，通过电解质离子的作用，防止汤圆因为粘连而破皮。

三、水温是关键

缩小汤圆与水温的温度差，有人提出了用温水煮，这个理论也有待商榷。同样的道理，从理论上讲本身没有错，还是因为汤圆特殊的糯米外皮。温水不能使糯米外皮快速“糊化”，脆性的糯米皮就特别容易煮破。沸水煮又因为温度差太大，而出现汤圆爆裂的情况。所以说，温水、沸水煮汤圆都不可取。

那煮汤圆水温如何把握呢？那就是用80度的热水煮汤圆，既缩小了温度差，又保证了可以使糯米外皮所含的淀粉快速“糊化”，而产生出筋道，这才是煮汤圆不破皮的关键技术所在。如何巧识别80度的水温：锅底有一层密集的小水泡，汤水发出响亮的“水鸣音”，这就是80度的热水。

四、怎么搅动最重要

煮完汤圆之后，细心的人们会发现，在锅底会出现一个个的“斑驳点”。那是汤圆下锅之后，因为温度差，汤圆的糯米外皮与高温锅底的接触面被粘下了一个个的“粘连点”。所以说，煮汤圆的时候，搅动及搅动手法最重要。

汤圆在下锅前，先用手勺沿着锅边推动，形成旋转的“涡流”，就可以最大程度防止汤圆下锅之后在锅底出现“粘连点”。汤圆在煮制的过程中，也要间断用手勺背沿着锅边推出“涡流”。这样，既可以防止锋利的手勺边缘割破汤圆，又可以借助于“涡流”的旋转作用，防止汤圆互相粘连、靠边、粘底等情况出现而出现破皮。

五、点入清水防破皮

煮汤圆水沸之后，外皮受热成熟，而汤圆内心因为是冷冻的缘故，温度太低，容易出现外皮都快煮破了，内心还是“凉”的情况出现。解决这个问题最有效的办法就是在煮汤圆的过程中，水沸之后三次点入少量清水，防止水温快速升高。这种恒温煮出来的汤圆表里如一，也不容易被煮破皮。

六、手勺带汤盛入碗

最后一点就是人们在盛汤圆的时候，习惯性用漏勺盛入碗内，这也不可取。用漏勺盛汤圆，汤水漏出，汤圆就容易粘连在漏勺的孔隙内，而被粘破皮。正确的盛汤圆的方法，应该是用手勺盛取，还要附带少量汤水，这才是正确方法。朋友们还有哪些煮汤圆不破皮的妙招呢，不妨与朋友们一起分享一下吧。

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