煮汤圆,水开下锅就错了,容易粘连破皮,学会6点,汤圆个个完整

2021-02-24 21:18:00 100点赞 374收藏 126评论

创作立场声明:“月上柳梢头,人约黄昏后。”元宵节是我国重要的传统节日,也是人们可以放松游玩的日子,丰富多彩的民间娱乐活动精彩纷呈,让人应接不暇。此外,还有很多元宵节美食,可以让人们大饱口福,这最传统的元宵节美食非汤圆莫属,也成为了人们元宵节必吃的美食。

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煮汤圆,水开下锅就错了,容易粘连破皮,学会6点,汤圆个个完整

“月上柳梢头,人约黄昏后。”元宵节是我国重要的传统节日,也是人们可以放松游玩的日子,丰富多彩的民间娱乐活动精彩纷呈,让人应接不暇。此外,还有很多元宵节美食,可以让人们大饱口福,这最传统的元宵节美食非汤圆莫属,也成为了人们元宵节必吃的美食。

煮汤圆,水开下锅就错了,容易粘连破皮,学会6点,汤圆个个完整

现在,人们大多会选择购买超市里面的“冷冻汤圆”,拿回家冻在冰箱里,现吃现煮,特别省事。可是,人们经常会遇到这种情况,在煮汤圆的过程中,稍不注意就会煮破,煮成了一锅“汤圆粥”。下面,就分享给朋友们如何在家煮汤圆不破皮的窍门、妙招:煮汤圆,水开下锅就错了,容易粘连破皮,学会6点,汤圆个个完整。

一、带底盘回温

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人们冷冻在冰箱的汤圆,温度大多为零下16度左右,而沸水的温度为100度,这将近120度的温度差是煮汤圆总破皮的关键原因。有人建议拿出汤圆浸泡在清水中进行回温,这种方法理论上是正确的。但是,汤圆不同于冷冻水饺,经过清水浸泡之后,汤圆的糯米外皮吸收凉水又没有被高温“糊化”,反而更脆弱、更容易破皮。

现在市售的汤圆都附带具有防粘效果的塑料底盘,这是一个可以利用的小妙招。煮汤圆时,要提前把汤圆从冰箱冷冻室内拿出,直接带着包装汤圆的塑料底盘,进行室温回温,是减小汤圆温度差的最佳方法。

二、宽水加盐

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煮汤圆的水量一定要宽才行,水量多了,蕴含的热量就多,就可以最大程度防止汤圆粘连破皮。还要切记,煮汤圆时,调入一勺食盐,通过电解质离子的作用,防止汤圆因为粘连而破皮。

三、水温是关键

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缩小汤圆与水温的温度差,有人提出了用温水煮,这个理论也有待商榷。同样的道理,从理论上讲本身没有错,还是因为汤圆特殊的糯米外皮。温水不能使糯米外皮快速“糊化”,脆性的糯米皮就特别容易煮破。沸水煮又因为温度差太大,而出现汤圆爆裂的情况。所以说,温水、沸水煮汤圆都不可取。

那煮汤圆水温如何把握呢?那就是用80度的热水煮汤圆,既缩小了温度差,又保证了可以使糯米外皮所含的淀粉快速“糊化”,而产生出筋道,这才是煮汤圆不破皮的关键技术所在。如何巧识别80度的水温:锅底有一层密集的小水泡,汤水发出响亮的“水鸣音”,这就是80度的热水。

四、怎么搅动最重要

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煮完汤圆之后,细心的人们会发现,在锅底会出现一个个的“斑驳点”。那是汤圆下锅之后,因为温度差,汤圆的糯米外皮与高温锅底的接触面被粘下了一个个的“粘连点”。所以说,煮汤圆的时候,搅动及搅动手法最重要。

汤圆在下锅前,先用手勺沿着锅边推动,形成旋转的“涡流”,就可以最大程度防止汤圆下锅之后在锅底出现“粘连点”。汤圆在煮制的过程中,也要间断用手勺背沿着锅边推出“涡流”。这样,既可以防止锋利的手勺边缘割破汤圆,又可以借助于“涡流”的旋转作用,防止汤圆互相粘连、靠边、粘底等情况出现而出现破皮。

五、点入清水防破皮

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煮汤圆水沸之后,外皮受热成熟,而汤圆内心因为是冷冻的缘故,温度太低,容易出现外皮都快煮破了,内心还是“凉”的情况出现。解决这个问题最有效的办法就是在煮汤圆的过程中,水沸之后三次点入少量清水,防止水温快速升高。这种恒温煮出来的汤圆表里如一,也不容易被煮破皮。

六、手勺带汤盛入碗

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最后一点就是人们在盛汤圆的时候,习惯性用漏勺盛入碗内,这也不可取。用漏勺盛汤圆,汤水漏出,汤圆就容易粘连在漏勺的孔隙内,而被粘破皮。正确的盛汤圆的方法,应该是用手勺盛取,还要附带少量汤水,这才是正确方法。朋友们还有哪些煮汤圆不破皮的妙招呢,不妨与朋友们一起分享一下吧。

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