纯粮就是好酒？老酒客：未必，除了粮食还有水与酒曲，别再踩坑

如果您喜欢我的美食文章，请点击 “关注”，会有更精彩的美食文章奉献给您！

最近，经常看到很多炒作白酒的商家，纷纷拿出了“纯粮”这个噱头，还别说，一旦打出“纯粮”概念，还真有不少人信以为真。那么问题来了，纯粮就是好酒？老酒客：未必，除了粮食还有水与酒曲，别再踩坑。其实，这就像我们上学时做过的真假命题一样：好酒一定是纯粮酒，但纯粮酒可不一定是好酒，就是这么简单的道理。

一、好的酱香酒离不开赤水河

略微有点白酒常识的人都知道，水为酒之血，好的酱香型白酒离不开赤水河。特别是随着近些年酱香酒越来越受到人们的追捧，近乎到了炙手可热的地步；但是，全国的酱香酒还是围绕着赤水河流域为中心发展开来。也可以这样说，离开了赤水河，也就没有好的酱香酒，茅台、习酒、郎酒这些著名的酱香酒品牌都是如此。

对于仅次于茅台酒的著名酱香型白酒品牌的习酒，虽然地处习水镇，但却与茅台镇近在咫尺，是一衣带水的近邻。习水镇也与茅台镇共享了宝贵的赤水河资源，这也为能够酿造出优质的酱香酒提供了最关键的先驱条件与重要保证。君品是习酒的核心嫡系酒，也是最能代表习酒水平的高端酒，瓶身设计与传统玉文化的“金镶玉”完美嵌合，一看就高端典雅，绝对是大雅之作。这也与君品习酒的“言念君子、温其如玉”的设计理念想吻合，酒精度53度，为单瓶独立高档包装。

二、粮食这么多，酿酒却独宠高粱

可用于酿酒的粮食很多，但是，真正的名牌好酒大多选用高粱作为单一酿酒用粮，恰如后宫佳丽三千，朕却独宠“粱妃”一人。就拿飞天茅台酒来说吧，酿酒的核心技术便是“重阳下沙”，所谓的沙，就是专门指贵州当地的高粱，这也是茅台酒唯一的酿酒用粮。重阳先下入一半的高粱，经过一个月的粗发酵，再下入另一半的高粱。虽然茅台酒是单粮酒，但是酒香却远远超过很多著名的多粮浓香酒。只不过，对于普通的工薪阶层来说，飞天茅台酒价格太高了，如果想给喜欢喝两口的老父亲买瓶茅台酒尝尝，建议选100ml/2瓶的礼盒装，与同为53度酱香型白酒的500ml飞天茅台酒酒质完全一样。

三、曲为酒之骨，无曲则无酒

如果没有酒曲的发酵作用，扔入酒窖的粮食便会慢慢腐败，与酒香根本不沾边。所以在业界也流传着曲为酒之骨、无曲则无酒的说法。对于制曲来说，优质的白酒多是用小麦为主要原料，制作大块的大曲，故大曲又被称为麦曲。一提起制曲，最特别的当属五粮液，每块小麦大曲一侧，都多出了一个像“包”一样的突起，故称为“包包曲”。因为有了一侧突起，五粮液的包包曲更适合酿酒的微生物群生成，故发酵效果也最彻底。这么多年，五粮液几乎没有更换包装，还是那款玻璃瓶，现在已经更新换代到普五第八代。

四、酒窖，才是浓香酒的灵魂

与酱香型白酒离不开赤水河不同，浓香型白酒离不开一口连续使用多年的老酒窖，对于浓香型白酒来说，酒窖才是浓香酒的灵魂。与其他浓香酒不同，有的浓香酒的古窖池是后来发掘出来的，而泸州老窖则是从未间断使用的真正“老窖池”。特别是酿造国窖1573所用到的老窖池群，是从公元1573年就从未间断使用，是明朝时期的老窖池群，这也在业界被称为酿酒技术的“活化石”，被尊称为“国窖”，也为泸州老窖赢得了“浓香鼻祖”的称号。

五、独特地缸发酵，酒质更纯粹

与酱香型、浓香型白酒酒香越馥郁越好不同，以汾酒为代表的清香型白酒则追求“越纯粹、越甘冽”的效果。喜欢喝汾酒的人，对汾酒的印象除了清香淡雅，便是酒质纯粹、清澈见底，这与汾酒采用了独特地缸发酵有着重要关系。一个个埋在地下的陶制地缸，就像是一个个小的独立酿酒单元，陶缸的透气性，也为微生物发酵创造了最有利的条件。汾酒的核心嫡系高端酒是汾酒青花系列，青花20是人们比较钟情的一款，是把汾酒的古老酿酒技艺与青花艺术完美结合的典范。

如果您喜欢我的美食文章，请“关注”我，会有更精彩的美食文章奉献给您！欢迎您的点评！

作者声明本文无利益相关，欢迎值友理性交流，和谐讨论～