跑渣的吃喝玩乐 篇二十二：秋季美食之三种大闸蟹的吃法分享

写在前面

Hello，大家好呀！这里是一枚跑渣！俗话说的好：“秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来。”做为“中国四大名蟹”之一的大闸蟹，其在江浙沪包邮区一直是秋季最富有盛名的特色食材。每当到秋天的时候，在长三角工作搬砖的我一定是会吃大闸蟹的。

虽然都是吃大闸蟹，但说法还不说。比如有的人会喜欢用专业的蟹八件来帮助更好的吃螃蟹，而我通常都是拿手硬啃。有的人会对阳澄湖螃蟹情有独钟，我却对产地没啥要求，性价比高才是首选。有人吃蟹会分公母，我却是有啥吃啥。

随着生活品质的提升和物质的愈加丰富，大闸蟹的做法也越来越多。今天，跑渣我就和各位分享下我常吃的几种做法。

清蒸大闸蟹

在跑渣看来，清蒸是一种最简单的做法。把新鲜的大闸蟹洗干净后，放到锅里，加上几片姜片，然后根据螃蟹的个头开火蒸煮一定时间即可。在蒸蟹这段时间里准备蘸料，图方便的可以直接用点镇江香醋，或者买一些现成的醋汁。跑渣我是会自己用姜末、香醋和少量白糖做个姜醋汁。

虽然方法简单，但却能够很好的发挥出大闸蟹本身肉质鲜嫩、滋味鲜美的特点。这也印证里那句话：高端的食材往往只需要简单的烹饪就可以了。

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花雕醉熟蟹

这种做法也很简单，就是需要先把螃蟹蒸熟。同时，用花雕酒、冰糖、生抽、陈皮、话梅、纯净水等煮制足够的卤汁，放凉后把干燥的螃蟹放入卤汁里，搁置在冰箱里浸泡一定的时间，让卤汁的味道进入到螃蟹里。

跑渣我在去年就自己做了几次，个人认为也算有手就行的一道下酒菜。虽然不敢说有多好吃，但自己做的比较干净，家里的领导也蛮喜欢的。按照跑渣我的经验，醉熟蟹不建议选用太大的螃蟹，毕竟个头越大越难入味。

蟹粉拌饭/秃黄油拌饭

蟹粉拌饭，在我看来就是简易版的秃黄油拌饭。虽然跑渣我只在店内吃过，并未有自己做过，但根据个人理解，外加印象里看过自制的视频介绍，其做法也不难。

首先，需要煮一锅米饭，同时将一定数量的螃蟹蒸熟后，把所有的螃蟹壳都除去后，得到蟹肉、蟹黄和蟹膏等可以食用的部分，放在小碗中，根据个人口味加一些调料（盐、料酒或黄酒、猪油）蒸透（取消的方法就是可以放在做好的米饭上面蒸透）之后，把煮熟的米饭趁热盛出来，然后把蒸好的蟹黄蟹粉蟹肉浇在饭上面，拌开就可以吃了，简单超级美味。

至于秃（tei）黄油拌饭，就相对会麻烦一些，在把蒸熟的螃蟹拆出蟹黄蟹膏蟹肉后，需要用猪油、葱、姜、黄酒、高汤等将蟹黄蟹膏和蟹肉进行炒制，做成一份口感更有满足感的“秃黄油”，然后浇在米饭上使用。这种做饭比较费事费工，讲究的还只用蟹黄蟹膏，所以价格会比较贵。

另外，相同的方法还可以用来做秃黄油面，也是一种美味。

写在后面

跑渣我也不是专业人士，上述只介绍了我吃过的部分吃法，如果值友有指正或者其他的推荐，欢迎在评论区分享。让我们一起享受大闸蟹给我们带来的美味，体验生活的美好。

以上！

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