250
213
年夜饭上的5道硬菜，道道经典深得人心，现在学还不迟
2023-01-01 18:19:08
5点赞
22收藏
0评论
再过大半个月就要过年了，对于吃货朋友来说，过年最期待的就是年三十和正月里的各种美食。往往在这段时间里，家里地位最高的都是那些厨房小能手。如果说你没有一两道拿手菜，肯定会被人开玩笑说“就准备了一张嘴！”。
其实很多好吃的硬菜做法都不难，只要认真看上一两遍都能学会，这里就给大家分享5道年夜饭上的硬菜，道道经典深得人心，现在学还不迟。
双喜福袋
这是一道非常经典，且很有寓意的中式造型美食，因为外形酷似福袋，所以取名“双喜福袋”，无论是名字还是外形都和春节非常的搭。
所需食材：白玉菇、蟹味菇、胡萝卜、小葱、青豆、蛋清
1：两种小蘑菇、胡萝卜清洗干净切成小块，然后将胡萝卜丁焯水1分钟捞出待用。
2：少量食用油加热，放入第一步的所有食材炒至断生，然后加入蚝油、盐、白糖炒匀调味。出锅前放上一点点香油。
3：准备6-10个蛋清，加入少量盐、白胡椒粉拌匀，再混入少量水淀粉拌匀，最后像摊鸡蛋饼一样，摊成小饼即可。
4：包上馅料，然后用小葱叶扎口（葱叶提前用热水烫软），锅上汽之后蒸3分钟，出锅后在封口处放上炒好的鸡蛋黄。
酱猪蹄
这个做法可以用来做肘子、牛肉、羊肉、鸭肉，朋友们可以自行发挥，我这里用的是猪蹄，建议选择前蹄，口感好、肉多！
所需食材：猪蹄
香料：花椒9克、白芷18克、桂皮15克、小茴香18克、草果1个（大）、肉蔻2个、白蔻8克、丁香2克、荜拨8克（可以制作4个大猪蹄、2个大肘子）
酱料：八角、葱段、姜片、干黄酱
1：猪蹄烧毛、掌心开上一刀，冷水下锅焯水去除血沫，捞出后清洗干净待用。
2：200克冰糖炒糖色，加水最好加栀子水，没有可以忽略，炒好的糖色倒入碗中待用。
3：锅中加入宽油，下入八角炸到微微发黑，然后下入葱姜炸黄捞出所有料头，接着加入所有香料炒干水分，最后加入干黄酱（用水稀释成150克）小火熬煮20分钟关火待用。
4：猪蹄放入高压锅倒入热水压熟，最后将其连汤一同倒入锅中，中小火煮20分钟，期间撇去上层的油沫，最后少量多次加入炒好的酱料，直到咸淡合适。
5：接着放入炒好的糖色水，再放老抽、盐，小火炖40分钟，关火后焖2个小时以上。
清蒸螃蟹
每年9月-12月是吃螃蟹的最佳时间，虽说等到过年已是1月下旬了，但这时候的螃蟹依旧肥美。螃蟹的做法并不多，香辣、清蒸最受欢迎，香辣稍微有点浪费（蟹黄、蟹膏），因此个人觉得还是清蒸比较实在，这个做法很简单。
螃蟹刷洗干净放入蒸笼，肚皮朝上每个螃蟹的肚皮上放上一个姜片，上气开始计时，具体时间可以参考下面的。
二两以下，上气大火5-6分钟，关火焖3分钟
二两—三两，上气大火7-9分钟，关火焖5分钟
三两—四两，上气大火10-12分钟，关火焖8分钟
四两以上，上气大火15分钟，关火焖10分钟
粉蒸肉
粉蒸肉是很多地方宴请的必上菜肴，这道美食最早出现在清朝末期，现在河南、陕西、四川等地都有各自的做法，味道也都是各有特色，我这个做法比较偏向四川。
食材：大米300克、糯米150克、花椒适量、八角4个、五花肉900克、土豆2个、葱姜末
调味：黄豆酱、蚝油、料酒、白糖、盐、五香粉、生抽、老抽
1：两种米淘洗干净捞出控水，然后倒入锅中，加入花椒、八角小火炒香，且米的颜色微微发黄。
2：炒好之后将其打成粉末，再加入适量五香粉、盐拌匀待用。
3：五花肉切成片（大约2-3毫米）放入大碗中，加入葱姜末、老抽（30毫升）、生抽（100毫升）、蚝油、黄豆酱一大勺、少量白糖，抓匀之后再倒上一些熟油，最后封上保鲜膜冷藏腌制半个小时。
4：腌好的肉倒入一半米粉，再放上一些熟油拌匀，接着放入另一半米粉拌匀。
5：锅上汽土豆块打底，上面铺上肉片中小火蒸1个小时即可。
酥焖带鱼
带鱼是北方人过年餐桌上很重要的一道美味，也不知是为什么，总之从我记事起，每到过年家里都会做。带鱼常见的做法就是干炸或干煎，而这道“酥焖带鱼”则介于干炸和红烧之间，味道相当的诱人。
食材：带鱼500克、葱姜蒜、香叶、花椒、香油、醋、老抽、生抽、料酒、白糖、盐
1：带鱼去头去尾清洗干净，然后切成小段，并且两面改刀，放入花椒、料酒、盐抓匀腌制半个小时。
2：香醋50毫升、老抽8毫升、料酒12毫升、白糖10克，全部放在一起搅拌至白糖融化，最后放上一点盐和适量清水搅拌均匀。
3：用带鱼吸干带鱼表面水分，油温烧至7成，下入带鱼炸到金黄捞出。
4：砂锅底部放入生姜片（铺满），放带鱼、葱段、大蒜片、香叶1片、花椒适量，最后倒入上面调好的料汁（没过带鱼三分之二，不够加水），大火烧开转小火炖1个小时。
本文由约翰饭特稀编辑/原创，欢迎关注，带你一起涨知识！如果您有不懂的地方，期待您在下方留言区提出。如果您也喜欢我的文章，记得“点赞”+“关注”+“转发”。
作者声明本文无利益相关，欢迎值友理性交流，和谐讨论～
