桂林人最爱的早餐，入口爽滑，两天不吃就馋

武汉解封，举国欢庆，的确是一件值得庆祝的事情。武汉人纷纷走出家门“过早”。武汉的过早文化，以热干面为代表被人们所熟知。跟武汉一样，老桂林人说吃早点也叫“过早”，随着时代的变迁，“过早”渐渐地被“吃早点”所代替。不变的是桂林人对米粉的喜爱，从一岁多的孩童到八九十岁的老人，对于米粉真的是百吃不厌，有些时候甚至一天三餐都吃米粉，从外地回来的人往往第一时间出门吃上一碗想念已久的桂林米粉。

桂林米粉主要分为卤菜粉，汤粉，还有一些小众口味比如马肉米粉，牛杂米粉等等。卤菜粉是用五花肉煮熟后再油炸切片，搭配熬煮十几个小时的卤水，跟米粉干拌着吃；相比制作工艺复杂的卤菜粉，汤粉就要简单得多，汤粉一般用瘦肉切片煮汤，加到米粉里吃。勤俭节约的老桂林人一般在家煮汤粉，用番茄和肉末煮汤，拌上米粉，几块钱够全家吃饱。今天就给大家分享一下家常版桂林汤粉的做法，需要准备的食材有：米粉 3砣，猪肉 2两，番茄 1个，香葱 适量，食用油 适量，生抽 1汤匙，蚝油 1汤匙，盐 适量，水 适量。这是三口之家的分量，桂林米粉以砣为单位，一坨就是2两。

第一步：先把米粉用热水过一遍，沥一下水分，放一边备用。桂林的米粉通常是早上2点左右生产的鲜榨米粉。鲜榨的米粉入口细腻爽滑，即使是牙口不好的老人也能轻松地吃完一大碗。

第二步：要是买不到鲜榨米粉，可以用干米粉煮软，能轻松夹断的程度，捞出来过一遍凉水，同样要沥干水分。

第三步：番茄清洗干净切成薄片，香葱分别切出葱白和葱花。

第四步：猪肉挑选瘦一些的，先切片再切丁，最后剁成肉末。也可以直接用料理机打成肉末。

第五步：烧热油锅，放入适量的食用油，开中小火放入葱白煸出香味，加入番茄，加适量的盐翻炒出番茄汁水。

第六步：把炒好的番茄推到一边，放入猪肉末，转大火翻炒一会。

第七步：肉末翻炒变色后，跟番茄汁一起翻炒均匀。

第八步：加入1汤匙生抽和1汤匙蚝油翻炒入味，喜欢加味精或者鸡精的按照口味加一点。

第九步：加入适量的水，大火煮开，口味重的朋友可以加一点盐调味，建议尝一下汤汁的咸度再决定要不要加盐，最后撒上一些葱花就可以关火了。

第十步：把番茄汤汁盛到碗里，舀上肉末，撒上适量的葱花，一碗茄汁肉末汤粉就做好了，吃的时候把番茄汤汁和米粉拌匀，喜欢吃辣椒的可以加一点辣椒。

桂林人最爱的早餐，比肩武汉热干面，入口爽滑，两天不吃就馋。桂林人对米粉的钟爱，就如同武汉人对热干面的感情一样深厚。桂林米粉从秦朝至今，已有两千二百多年的历史。每年的4月底，在桂林的兴安县还会举行隆重的“桂林米粉节”，桂林米粉跟桂林山水一样闻名世界，从悠久的历史和知名度来说，它是广西第一粉实至名归。

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