白酒12种香型:多数人不超过6种,全喝过的不多,数数喝过几种

2022-04-13 10:27:22 3点赞 17收藏 3评论

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我的酿酒历史悠久,酿酒文化源远流长,特别是我国的白酒,在酿酒技艺传承的过程中,时至今日,共衍生出了12种香型的白酒。除了人们耳熟能详的酱香型、浓香型、清香型之外,还有很多人们不熟知的其他白酒香型。白酒12种香型:多数人不超过6种,全喝过的不多,数数喝过几种:

一、酱香型

白酒12种香型:多数人不超过6种,全喝过的不多,数数喝过几种

一提起酱香型白酒,就不得不提及茅台酒;因此,酱香型白酒又称为“茅香型”,代表酒就是贵州茅台酒。酱香型白酒核心的酿酒技术便是“12987工艺”,大多选用小麦为制曲原料,选在温暖湿润的端午节高温制成大曲,以单一高粱作为酿酒用粮,在秋高气爽的重阳节开始下沙,采用“条石窖”纯粮固态发酵,酿酒周期为一整年。

二、浓香型

白酒12种香型:多数人不超过6种,全喝过的不多,数数喝过几种

浓香型是我国白酒品种最多、分布最广的一种白酒香型,按地域又分为川派浓香、江淮派浓香及北派浓香,按酿酒用粮又分为单粮浓香及多粮浓香。有以泸州老窖为代表的单粮浓香,以五粮液为代表的多粮浓香,还有以洋河大曲、古井贡酒为代表的绵柔江淮派浓香。浓香型白酒大多以小麦为制曲原料,中高温制大曲,采用泥窖纯粮固态发酵45-90天。

三、清香型

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清香型白酒与浓香型白酒一样,也是品种众多,大体上分为三个流派:以汾酒为代表的大曲清香、以红星二锅头为代表的麸曲清香、以江小白为代表的小曲清香。清香型白酒大多以高粱作为单一酿酒用粮,纯粮固态发酵,周期相对较短,低温制曲,清蒸清烧是其特点。

四、米香型

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米香型白酒是四大基本白酒香型之一,代表酒是桂林三花酒,因为回口清甘,又称为蜜香型。米香型以糯米制成小曲,用大米作为酿酒用粮,是典型的南派白酒风格,大多采用陶缸半固态发酵,酿酒周期相对较短。

五、凤香型

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凤香型是一种介于浓香、清香之间的白酒香型,为独酒成香型,代表酒为西凤酒。在制曲工艺上,凤香型白酒用大麦、小麦、豌豆作为制曲原料,是传统的清香型制曲用料,采用了浓香型白酒的中高温制曲工艺。以高粱作为酿酒用粮,采用了浓香型的泥窖进行纯粮固态发酵,混蒸混烧,老五甑续糟工艺。

六、董香型

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董香型的代表白酒为董酒,主要特点在于制曲工艺,因为加入了上百种药草精华制成药曲,又称为药香型。董香型白酒的酿酒用粮为高粱,以小麦制成大曲、大米制成小曲,形成了自己独特的大小曲酒醅串蒸工艺特点。

七、豉香型

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豉香型以广东玉冰烧为代表白酒,以大米作为酿酒用粮,为小曲型白酒。采用了陶缸发酵,最大的技术特点为“肥肉浸缸”。

八、芝麻香型

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芝麻香型的代表酒为山东景芝酒,以小麦为主要制曲原料,以单一高粱作为酿酒用粮。主要技术特点为高温曲、中温曲、强化菌曲混合,有特有的芝麻香味。

九、特香型

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特香型是以四特酒为代表的一种大曲白酒香型,以单一大米作为酿酒用粮,采用了石窖固态发酵,技术特点为老五甑混蒸混烧工艺。

十、兼香型

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顾名思义,所谓的兼香型就是同时兼有浓香型、酱香型2种香型特点的白酒香型,主要有以白云边为代表的酱兼浓、以玉泉酒为代表的浓兼酱。白云边酒前七个轮次,采用了酱香型白酒的酿酒工艺,第8-9轮次则采用了混蒸混烧的浓香工艺。

十一、老白干香型

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衡水老白干为代表的老白干香型白酒,酒体洁白、酒质纯粹、入口甘冽。衡水老白干以小麦为制曲原料,中温制成大曲;以高粱作为单纯酿酒用粮,采用了独特地缸作为发酵容器,纯粮固态发酵。

十二、馥郁香型

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馥郁香型的代表酒为酒鬼酒,应该算作浓香、清香、酱香三种香型的兼香型,也就是所谓的“一口品三香”。馥郁香型属于多粮香型,以小曲增菌作为糖化发酵剂,大曲搭配酒糟进行发酵,采用了泥窖纯粮固态发酵。

12种白酒香型:多数人不超过6种,全喝过的很少,看看喝过几种。朋友们,我国白酒的12种香型你知道几种呢?喝过哪些香型的白酒呢?请积极留言讨论吧!

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