陕西老师教的油泼面，调味料有比例，爱吃面的照着做，简单好吃

陕西有多少种面，恐怕谁也很难说清楚，在这个碳水之都，只要你喜欢吃面，总能发现最适合自己的那一碗面。

油泼面，陕西面食的代表，有人说油泼面的灵魂是辣椒，还有人说是醋或者是大蒜，但这些都是味道浓烈的食材，吃惯了清淡口的人自然是来不了，或许其中的酸辣相杂的生猛酣畅滋味，也只有陕西人才能心领神会。

油泼面做法一点也不难，买一些宽面条很快就能做出来，“快”也是陕西油泼面的一个特点，现在很多陕西的师傅用短视频教大家做油泼面，都是无私奉献自己的经验，我照着做了几次，只要调味料比例放对了，味道是真的不错，简单快手，分享给大家。

油泼面

准备食材：宽面条、青菜、生抽、酱油、陈醋、大蒜、小葱、辣椒粉，五香粉，盐和鸡精。

1、准备好的宽面条放入开水锅中，煮5分钟左右至熟透，捞出放入凉水中过凉，夏天吃过凉会更清爽一些，秋冬天可以免去这一步。有时间有能力的小伙伴们还可以自己在家里和面、擀面条，味道更佳。

2、趁着面条降温的时候，青菜放入煮锅中烫熟，捞出放置一旁，准备小葱碎和蒜末。

3、面条降温后从凉水中捞出，放入碗中码上青菜，调味料给出一个比例：加入盐2克、味精1克、生抽10克、酱油5克（或老抽3克）、醋5克。

4、再将十三香1克、蒜末、小葱碎和辣椒粉各放一勺（辣椒、葱、蒜根根据个人口味，也可以不放蒜，吃面的时候就着生蒜吃），适量淋上热油激发出香味即可，油最好用菜籽油或者花生油，烧到七八成热就行，吃的时候快速拌匀。

辣椒面是油泼面的关键，要选用品质高的，颜色艳丽的，可以直接买陕西本地的辣椒面，做油泼面属于专业对口，味道更正。

——老井说——

还可以将熟花生擀碎，与蒜末、小葱碎和辣椒粉一同放入面条中，然后再淋上热油就可以了，香味更浓郁，加与不加全凭自己喜好。

还有一点要注意，油一定要烧至微微冒烟，这样油才足够热，均匀的淋在调味料上激发出它们的香味，这样才好吃。

最后要注意喝点面汤，油泼面比较干，要趁热吃，快点吃，避免坨在一起，也可以一边吃面一边喝面汤，讲究个原汤化原食。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。

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