说说四川非赤水河流域酱香酒，里面也有不少不错的酒

都说赤水河能产好酱酒，其实在赤水河之外，也有不少酿得不错的酱香酒，三大酱香名酒之一的武陵酒和易地茅台珍酒都在赤水河之外，后起之秀的丹泉酱酒品质不错，其也不在赤水河流域生产。

在赤水河之外，能酿好酱酒的多数都是品牌酒企，但在四川，也有一些原酒企能酿好酱酒，毕竟这些酒企也有几十年的原酒生产积累，在酱酒的这一波热潮中，有些酒企也积极酿造酱酒，通过几年的技术改进，也生产出品质不错的酱酒。贵州四川之外，几乎没有能酿好品质酱酒的原酒企，说明要酿好品质酱酒，还是要有点规模、实力和资金推动。

今天这篇文章，我来说说四川赤水河之外的酱香酒，说说这些酱酒的风格及品质特点。

说到四川赤水河之外的酱酒，比较有名气的要数五粮液和舍得酱酒（郎酒、潭酒、赤渡是赤水河流域酒，这里不参与讨论）。五粮液酱酒窖底味重，酒体很粘稠，高端的15酱黄龙坛酒体油质感很好，其实在四川的几个品牌酱酒中，个人觉得五粮液酱酒的性价比是最好的，主要在于五粮液酱酒储能大，这得益于酒厂2000后大力生产酱酒，但没有推广酱香产品。

五粮液最开始上市的永福酱酒是与银基合作的产品，高端的永福老酱酒体厚重、浓郁，窖底味、焦糊、曲味突出，这款酒除了浓香感偏重以外，其他表现均不错。

后来上市的15酱建议从30版开始品鉴，但对于15酱30版，不要买那种所谓的375ml品鉴装酒，那个酒瓶子像30版，但罐装的不是30版酒体，百瑞祥官方已经说过，这里款酒灌装的是手工版的酒质。30版的酒体比较醇厚，相比永福老酱少了一些焦糊曲味，同样，这款酒的窖底味也很突出。

更高端的50版焦糊味突出一些，同时也保留了酒体的粘稠，从某一方面，50版像永福老酱的醇厚升级版。最高端的黄龙坛是年份酱酒勾调而成，酒体浓郁、细腻、粘稠、厚重，香气中有一股舒适的奶咖气息。在当前年份酱酒储能有限，价格奇贵的大环境里，黄龙坛的性价比还是不错的。

舍得酱酒走的是郎酒风格，但价格卖得属实不便宜，在四川各大品牌酱酒中，除了郎酒以外，舍得酱酒是第二贵的。但郎酒的酱香品牌力强，有溢价无可厚非，舍得这么贵纯属佛系卖酒。对于酒友圈酒友，舍得酱酒建议解惑即可，没有多少屯的意义。

当前舍得酱酒，走的是90年代郎酒风格：酒体焦糊味突出，窖底味收敛，口感醇厚，浓郁粘稠。相比90年代郎酒，丰富度表现差些。在性价比上，高端吞之乎与15酱50版对比，水平还是差了一截，因此性价比一般。

五粮液、舍得以外，这里还有不少原酒企酱酒，这里我一一讲解。

桂康酒业是四川原酒二十强，主产浓香型白酒，酒厂位于泸州市龙马潭区，地处泸州市东北郊。桂康酱酒走的是郎酒风格，不过其曲香并不突出，陈香不足，带有一点生曲味，酱味表现不足，糟香偏重，酒体微带一点涩感。整体此酒协调感较差，在酿造中还需加强，当然也有可能是我品鉴的桂康酱酒档次不够导致的。

沈酒位于泸州市叙永县向林镇，此地也是非赤水河流域。沈酒酱香给我感觉没有酿好，酒体酸味冒头，整体呈现酸中带甜并微带馊感的状态，对于这种风味呈现，属于酱酒的一种质量差，不过这种质量差在四川及茅台镇中小酒企中普遍存在。

其实泸州的酱酒，品质好的基本都在赤水河流域，以郎酒为代表，还有潭酒、赤渡、羽丰等品牌。赤水河以外的，我目前没有找到品质过得去的酱酒。

相比之下，宜宾地区酱酒品质不错。在这里，除了五粮液以外，高洲、今良造、国美和竹海都有酱酒酿造，由于竹海酒业刚刚起步酱酒生产，多数酒体未老熟好，酿造工艺还需积累，目前竹海没有专门推广其酱香产品。在春季糖酒会中，我专门品鉴了竹海的酱酒，其酱酒有生酒味，这股生酒味带有一点硫磺臭感，同时酒体还带有一丝酱糟味不协调的感觉。可能几年之后的竹海酱酒品质会更好，也敬请期待吧。

高洲是当前产能最大的原酒企，总共有10万吨的年产能，其中有1万吨产能用于生产酱香酒，其余的都在酿造五粮浓香酒。高洲酱酒经过两个阶段发展，19年以前高洲酱酒窖底味重，运用糯高粱酿造，酒体风格跟15酱30版很相似，相比50版，没有那么浓郁的焦糊苦味；19年以后的酱酒窖底味淡，有点复合曲香，但酒体显单薄，有点粳高粱酒的感觉。

说到宜宾酱酒窖底味重，跟其当地土壤有关，宜宾是浓香产区，土壤不同于赤水河流域，宜宾的土壤是粘性土壤，保水易于己酸菌生长，因此酿出的酒窖底味更重；赤水河流域是沙质土壤，不保水，己酸菌不易生长，而这也使得这里酿出的酱酒窖底味不那么重。除此之外，宜宾许多酱酒窖池不够深，而这增加了糟醅与底泥的接触面，除此之外，其窖面又堆得比较高，这也增加了窖面与面泥的接触面，这也是这一地区酱酒窖底味偏重的原因。

其实浓香产区酱酒窖底味重是一个普遍现象，90年代初的武陵酒窖底味也偏重，武陵酒原来是德山大曲的一个车间，德山大曲主要生产浓香酒。其实改变这一味道也很简单，将窖池底由泥底改成石底便可解决。这一次去高洲酒厂，其窖底就是石头底，而这也是新高洲酱酒窖底味不冒头的原因。

说到老风格的高洲酱酒，有条件的酒友可以尝试一下白毛酱，现在的原酒王酱香是典型的新风格酱酒，两者风格差异明显。

国美酒厂位于宜宾市长宁县，其有2000吨的酱香年产能。国美酱酒酿造不错，其酱酒风格也分两个阶段，16年以前主要是君子酒业时期，酒厂主要按照郎酒的工艺特点酿造酱酒，16年下半年开始，酒厂从茅台聘请技术，按茅系工艺酿造酱酒。今年在宜宾考察酱香原酒企，国美的酱香窖池是最标准的，其他酒厂的窖池大一些，矮一些，有些酒厂的窖壁也不是茅台产区运来的花岗岩筑成。

说到国美早期郎酒风格酱酒，现在没有成品酒在出。酒厂专门拿了一份留样老酒寄给了我，这个酒很干净，窖底味收敛，偏醇甜，有甜糯感，是糯高粱酿造，但缺乏曲香和酱味。整体你可以理解为是淡雅的青花郎水平。

现在的国美酱酒，香味浓郁一截，酱香复合香表现不错，香气中略带一点兰花香及糠馊味，说到这股糠馊味，表现得恰到好处，稍微重点即冒头，影响酒体平衡度。不过此酒陈曲香表现不足，丰富度相比赤水河流域高端酱酒还是差了一些，整体来说，此酒的丰富度在宜宾酱酒属于很好的了。

但在国美成品酱酒中，并没有运用最高端的酒。茅型瓶酒属于其优质产品，其品质水平在酒厂原酒体系中属中高档。对于想要感受国美高端酱酒的朋友，可能真的要跟酒厂深入合作。

今良造是跟我有合作的酒企，对于今良造的酱酒我还是很了解的。今良造酱酒主要分两个阶段。17年以前的酱酒窖底味偏重，酒体偏酸，略带馊味，个人觉得那一时期今良造酱酒品质并不好，当然酒厂技术并不认可我的这一观点。

现在我们能买到的今良造酱酒都是17年以后的酒体，包括目前最高端的钟氏子酿。17年开始，今良造改造了窖底，使得酿造的酱酒窖底味大大降低。

说到现在今良造酱酒，有三种风格走向：一种是以钟氏子酿、重器为代表，酒体焦糊曲味突出，口感微偏苦，风格偏90年代老郎酒，但比老郎酒风味要显单调的路数；一种是以巫山为代表，收敛焦糊曲苦味，突出醇甜，侧重甜柔易饮的酱香路数；还有一种是以酱心独韵为代表，焦糊、醇甜均衡，展现复合曲香的特点。

对于今良造，之所以有这三种路数，还是其酿造工艺在改进，尤其是酱心独韵，此酒酒体偏新，但其复合香比高端的重器、钟氏子酿、巫山都要好，其主要弱点是酒体的饱满感、连绵感和陈年感，个人觉得几年之后，今良造酱酒的品质会更好。

重器和钟氏子酿展现的是今良造17年改进酱酒工艺之后的风格呈现，重器展现了这种风格的基础格局，钟氏子酿在这个格局的基础上更显醇厚、细腻、粘稠。

巫山是我联营的一款产品，这款酒主要突出甜柔易饮，不同于粳高粱酱酒单薄的甜，巫山展现的是糯高粱的甜糯感，这种风格比较适合北方和湖南地区酱香消费者，毕竟珍酒、武陵酒和北方酱酒基本展现醇甜特点。

成都地区主要有四家酒企在酿酱酒，酿得好的是宜府春酒，宏达酒次之，春泉和蜀之源酿得一般。蜀之源和春泉的酒体特点跟沈酒一样：酒体酸味偏重，带有馊感，酱味不足。

宏达酒的线上产品是状元樽，精品15至尊是其高端酒，这款酒的特点有点像丹泉酒，是一种粳高粱和糯高粱混酿的酱酒，水平跟丹泉洞藏30旗鼓相当。此酒酱味不突出，酒体微带粳高粱酱酒的涩感，但又带糯高粱酱酒的连绵。整体此酒的优势是柔口易饮、酒体连绵，弱点就是酱味不足、不够醇厚、风味单调。

说到宏达酱酒，产能较小，据说年产能只有200多吨，其实宏达主要还是酿造浓香酒。

宜府春是一家我想合作的原酒企，宜府春与今良造一样，年产能有3万吨，其有多少酱酒产能我没有考察（今良造是2.5万吨浓香酒年产能，5000吨酱香酒年产能），不过宜府春确实是当前最适合做定制酒的原酒企业，主要在于酒厂有多种风格酒提供，且有相应的团队专门服务这个市场。

说到宜府春，有浓香、清香、酱香酒生产。其浓香有两个路数：一个是窖香突出的邛崃五粮浓香酒特点，另一个是偏80年代初期老五粮液风格，带有浓郁炭烤气息的五粮风格浓香酒；清香有两个路数：一个是传统的川法小曲清香酒，一个是酒厂在汾阳参股联营的原酒企，这家酒企可以给宜府春提供汾清特点的清香酒；酱香有三种路数：一种是邛崃酿造偏茅系风格的酱香酒；第二种是酒厂在古蔺参股联营，偏郎酒风格的酱香酒；第三种是酒厂在茅台镇参股联营，带有茅系风格的酱香酒。

正是因为宜府春能够提供的白酒风格多，使其能给定制酒商多种酒体选择，同时酒厂进入这个赛道较早，因此有不错的斩获。

下面我来说说宜府春的三路酱香酒，说到宜府春的这三路酱酒，都没有成品酒生产，感兴趣的朋友只能与酒厂联系或找相应的酒商品鉴。

宜府春的茅台产区酱酒，酿造水平在茅台镇属于中游，其是运用糯高粱生产，酒体没有明显的杂刺味和不协调感，但酱味偏淡，一二轮次酒风味偏重，复合香表现一般。整体你可以理解其为茅系酱酒中带有一点大曲清香酒的感觉。

当然宜府春在茅台镇有厂，最大的优势不在这，而在于其可以运用茅台镇的资质定制酱酒。我遇到的很多定制酒商，需要四川酱酒的性价比，但又想要茅台产区的资质灌装，毕竟在多数消费者心中，茅台产区酱酒才是真正的酱酒，这里的酱酒才能卖出高价。其实四川不缺优质酱酒，缺乏的是消费者的品质认知。对于宜府春酒，有了茅台镇资质，是其定制的一大优势。

郎系风格的宜府春酒主要在古蔺生产，此酒风格走的是现在郎酒特点，但陈曲香呈现较淡，醇甜感较为突出，酒体无糟杂味及不协调感。相比国美的郎系风格酱酒，此酒的酱味还是要浓郁一些。

宜府春邛崃产区酱酒走的是茅系风格，此酒的酱味和复合香其茅台镇产区酱酒要好，主要在于此酒一二轮次生沙感很好弱化，曲香很好协调酱味，使之融合成一种舒适的复合香。茅台产区酱酒，曲香不够，使得酱味略冒，带有一点不够丰富的无咸鲜生抽酱油气息。

相比国美高端酱酒，此酒花果香略显突出一些，而这也让酒体更显丰富愉悦一些，国美的高端酱酒略显陈闷一些，丰富度略逊一筹。整体此酒的复合香在四川非赤水河流域属于领先的存在，呈现比大多数原酒企要好。

总的来说，四川非赤水河流域酱香也有好品质酒，部分酒厂的工艺还在进步。这是因为许多原酒企酿造酱酒的时间不长，工艺、年份基酒正在积累。相比贵州的高端酱酒，四川的酒丰富度略逊一筹。在同等用粮、有技术指导的背景下，四川酱酒的品质接近茅台产区高端酱酒。除此之外，这里的税务、固定资产投入、劳动力等各项成本都比贵州低，同时这里不被热炒，因此这里的中低档酱酒性价比不错。个人觉得，找酱香原酒，高端酒可以在茅台镇找，中低端酒可以在四川大型原酒企中找，这里的酱香原酒价格更便宜，品质也过关。最后，关于四川这一区域酱香酒，作为酒友及行业的您怎么看？欢迎大家在留言区留言，我们一同讨论。