酱油选购指南——收藏阅读，再也不怕买错酱油了

前几天发了一个关于千禾零添加酱油的爆料，大家留言颇多，非常感谢大家能关注我，相信我！作为一个值得买老用户，不但要帮大家省钱，还要帮助大家学知识！

开门七件事，柴米油盐酱醋茶，“酱”肯定包括酱油！越排在前面的越重要，酱油排在第五位，和人民的生活息息相关，老百姓一日三餐，越来越离不开酱油了。

一、什么是酱油？

不是什么都称作酱油的，几十年前，大家流行的一句问候语是什么？

你家孩子多大了？

我家孩子都能打酱油了！

相信大家一定很熟悉这句话，那时候没有瓶装酱油，袋装的酱油可能就很高级了，百姓吃的都是散装酱油，那时候我打过一款酱油，闻起来特别的腥，电视上报道有用猪毛做酱油的，我非常怀疑我买的酱油就是用猪毛熬制的。

酿造酱油的定义:以大豆或脱脂大豆，小麦或麸皮为原料，经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味料(《中华人民共和国国家标准——酿造酱油》国标18186——2000）。

酱油一定要是酿造的，勾兑的根本就不是酱油！！！

估计我们小时候吃了太多的假酱油。

二、酱油的分级标准

图一

每款酱油都会标注质量等级，大家对这个应该很熟悉，酱油分为四个等级，那么是根据什么来划分的呢？

酱油指标

我在网上查询了一下，基本上是以氨基酸态氮含量的多少划分四个等级，大家看表就知道了。每款酱油也会在包装上明确标出氨基酸态氮含量的多少！(氨基酸态氮指的是以氨基酸形式存在的氮元素的含量，含量越高，营养价值越高。）

图二

图三

其实酱油等级的划分不止这些指标，还有很多其他的要求。这些其他要求都是没有在商品信息上标注的。

酱油等级指标

咱们普通老百姓只要记住氨基酸态氮的含量就可以了，但是并不是氨基酸态氮的含量越高越好，因为有很多氨基酸态氮的含量是靠着添加剂提升的。

三、食品添加剂

图四

图五

每款酱油的商标上都会有原料或者是配料表，大家看图五，它的原料表里就有一大堆你不认识的东西，这些东西就是食品添加剂，食品添加剂是国家食品安全标准里允许添加的，只要不超过一定的量就可以。图四的原料表里干干净净，没有你不认识的，大家觉得哪款酱油更安全，可以更放心食用？

那么，这些食品添加剂到底是做什么用的？吃了会不会对身体有害？

谷氨酸钠

味精，增加鲜味，食用过多对人体造成一定的伤害，出现头痛、面红、多汗、面部压迫或肿胀，口部或口周麻木、胃部烧灼感及胸痛等症状。

5’呈味核苷酸二钠

与谷氨酸钠合用，有协同作用，味道鲜美大增。两种长期大量摄入，会导致情绪异常，与抑郁、失眠、恶心、偏头痛、不育等症状相关。

山梨酸钾

防腐剂，长期过量食用，可能引起肝肾功能损害，刺激肠道黏膜等。

三氯蔗糖

人工甜味剂，过量食用对身体造成一定的伤害，增加肠道疾病的风险，造成肠道菌群紊乱、腹胀、腹泻、肠漏等。

甘草酸三钾

甜味剂。

这些添加剂虽然是合法的，但是从健康角度不推荐长期食用，如何选择更健康的酱油呢?请看下一条!

四、高盐酱油和低盐酱油的区分

中国营养学会曾经给中国人提供了一个食用盐的指标，即每天不超过六克，食用盐过多会造成很多高危疾病。

大家在商品商标上面会看到一个高盐稀态和低盐固态（见图三），看到高盐稀态，就以为这个酱油非常的咸，属于高盐型，看到低氧固态就以为这款酱油非常的淡，属于低盐，食用更安全，其实这是一个误区，高盐稀态和低盐固态只是酿造酱油的两种发酵方法，两种发酵方法酿造酱油所用的时间也各有不同，高盐稀态发酵时间一般需要4到6个月，低盐固态最快一个月左右。

市场或超市卖的酱油大部分是高盐稀态，低盐固态，基本上没有。

那么到底怎么区分酱油是高盐还是低盐的呢？

大家可以看营养成分表:

图六

图六中的钠就是盐，每份15毫升，含量为1079毫克，这个样本体积是不一样的，有的是10毫升，例如图四（千禾零添加一级酱油），它的样本体积是10毫升，每10毫升，它钠的含量是610毫克，所以要换算成同等体积之后才能够进行比较。

15*2（30毫升）——1079*2（2158毫克）

10*3（30毫升）——610*3（1830毫克）

大家从表中可以看出，千和酱油的盐含量相对来说是比较低的。

但愿大家看完了我的文章，再也不用盲目的去买酱油了！文中有好多品牌的零添加酱油，高中低档都有，能够满足不同口味人群的需要。