老字号西餐厅该坚守传统还是拥抱创新？1000+用户观点大碰撞
25-12-16
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4. 老字号不能只靠情怀，经典产品需持续迭代，场景化产品开发，研究不同时段，不同客群的需求，实现多元消费场景，保持品牌活力！静安面包房的闭店，反映了餐饮行业老品牌必须与时俱进的必然规律，对餐饮人而言，即要尊重传统，也要敢于突破舒适区，在变化的市场中找准自己的变与不变！#静安面包房 #包一切中国馅饼 #餐饮运营 #上海美食 #面包
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19. #大雪##大雪吃点暖暖的##一条微博记录大雪# 🔥厦门悦华酒店红夫人西餐厅，不愧是厦门第一家法式西餐厅，浪漫与格调直接拉满～每一处都透着优雅质感，拍照巨出片📸！ 🥩战斧牛排上桌瞬间震撼全场💥 大厨现场喷火炙烤收尾，外焦里嫩的焦香扑面而来，一刀切下粉嫩肌理清晰可见，汁水瞬间迸发～撒上玫瑰海盐凸显牛肉本味 😍套餐每道菜品都不含糊：餐前面包松软可口，沙拉清爽开胃，意面劲道入味，最后提拉米苏收尾，甜而不腻直击味蕾✨ 🎉国宾级服务全程贴心，体验感直接拉满！688的价位真的超值！#温暖的食光# 厦门·厦门悦华酒店·红夫人西餐厅
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20. 环环的美食小故事系列（21）：深圳这家打卡人气榜浪漫西餐厅，菜品赞环境好浪漫氛围感满满，提前预订有惊喜
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21. 解构荷花宴的融合与创新烹饪技法
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22. #你所不知道的北京##定格北京冬日美好##逛吃北京240小时# 【老字号破圈，“潮”出新花样】以千层底布鞋闻名的内联升开了咖啡店，稻香村里的传统糕点被玩出了北京特色，直播间里可以买到北京市珐琅厂国礼级别的景泰蓝工艺品。如今的老字号企业，在面对数字化、跨界合作、特色化产品的全新挑战下，不仅焕发出新活力，还为北京建设国际消费中心城市注入独特的文化动能。#北京范儿#（北京市商务局） 北京市商务局的微博视频
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23. 月饼卷疯了！老字号口味 vs 新势力猎奇，谁更离谱？
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24. 【#接班了爸爸的茶楼不停创新8年后#】#给歪果仁一点广东早茶的震撼#广东佛山，卢锦辉从小在父亲开的茶楼长大，体会到做餐饮的不易，后来父亲慢慢老去，他正式回家接了班。作为30年的老字号，父亲的茶楼招牌菜众多：古法叉烧、白切骟鸡……卢锦辉接手后，又创新出椒积酱炒辣螃蟹等年轻人喜欢的菜品，还让厨师在网上教做顺德菜，吸引了全国网友和外国友人组团来打卡，"让全世界的人尝到顺德味，特别开心"。 http://t.cn/A6sfnjOC
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25. 【从法餐到拉面！银座米其林拉面名店的传奇】位于东京银座的「銀座 八五」，是一家被米其林指南收录、吸引全球食客慕名前来的超人气拉面店。主厨松村氏曾是名酒店的法餐主厨，他将法式烹饪技法融入中式拉面，从汤底、食材到摆盘，都展现出极致的匠人精神。店内使用老字号制面所「浅草开化楼」特制的专属面条，并花费两天时间精心熬制汤底，只为呈现一碗“完美的中華そば”。无论是海外游客还是本地食客，都愿意排队数小时，只为品尝这一碗融合了法式灵魂与日本传统的顶级拉面。频道：FOOD TOURISM JAPAN【店名】銀座 八五【地址】東京都中央区銀座3-14-2 FoodForFun的微博视频
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26. 帝都西餐 | 挺有特色的拉丁美洲文化旅游餐厅『识遇Encuentro』识遇Encuentro，一家主打拉丁美洲美食的文化旅游西餐厅，开了大概四年多，位置在工体附近。和朋友去的，吃的古巴美食节套餐，据说菜品都是古巴最具特色的菜品，还有古巴国菜，第一次吃古巴菜，菜品有蜂蜜芋泥球、秘制火腿丸子、金枪鱼大蕉塔、祖传阿加克浓汤、虾肉恩奇拉多、塔拉拉大鸡腿、古巴旧衣服炖牛肉、孔格利黑豆饭等，整体感觉中规中矩，没有特别不能接受的，或特别喜欢的，尝试一次，挺好的。食 材：❤️❤️❤️❤️味 道：❤️❤️❤️❤️ 服 务：❤️❤️❤️❤️ 环 境：❤️❤️❤️❤️ 性价比：❤️❤️❤️❤️#微博影像年##风味山河记##微博尝鲜计划#美食@微博美食 #ruby美食##同城种草##我的美食日记##微博中长视频扶持计划##一分钟视频创作季##微博兴趣创作计划##逛吃北京240小时##微博超有用视频大赛##温暖的食光# 北京·识遇Encuentro拉丁美洲文化旅行餐厅(三里屯店) ruby2050-N的微博视频
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27. 帝都特色菜 | 开在魏公村有年头的创意融合菜馆『YAFEE雅菲』YAFEE雅菲，一家开了快二十年的创意融合菜馆，他家确实挺融合的，有中餐有西餐有咖啡有甜品，中餐里有川菜湘菜粤菜。在餐厅所在的位置应该挺有名气，非周末的中午店里客人都不少呢。偶然的机会知道的他家，看评价挺好就去尝尝，吃的双人套餐，包括3款开胃小菜、新疆椒麻鸡、古法腌制酸菜鲈鱼、客家老汤豆腐煲、小吊梨汤，菜品食材和味道都很不错，怪不得能开那么多年，是有点儿东西的。一起去的比较挑剔的老爹，对他家的评价也很高，说这餐吃的很舒服，这实在是很难得。【环境】🌿店挺大的，环境装修的简约有质感，有些像怀风的西餐厅。餐位以木质结构卡座搭配木质餐桌为主，餐桌长长的，放菜不会感觉局促，就餐体验很好。【服务】🌸服务很好，进店有服务生招呼领位，下单上菜都挺速度的。就餐过程中，服务生会主动为客人续水、清理桌面餐巾纸、换骨碟等，服务上很有细节。【优惠】🉐有团购套餐、团购代金券【交通】🚌地铁4/9号线国家图书馆站，店前有停车场，停车方便，8元/小时，他家就餐可以免费停车3小时，记得和店家要停车票。食 材：❤️❤️❤️❤️❤️味 道：❤️❤️❤️❤️❤️ 服 务：❤️❤️❤️❤️❤ 环 境：❤️❤️❤️❤ 性价比：❤️❤️❤️❤️❤️（橙v团购套餐）#微博影像年##风味山河记##微博尝鲜计划#美食@微博美食 #逛吃北京240小时##ruby美食##同城种草##温暖的食光##我的美食日记# 北京·雅菲咖啡·食尚融合菜
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28. 项目分享 | 杏花春雨润百年:探寻老字号的传承与创新之路
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30. 舌尖岭南：广东必吃15家传奇餐厅全攻略，老字号米其林一网打尽
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31. 【经世品牌研究11】品牌故事讲得好，赚钱赚到老
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32. 岭南酱心，智造突围：厨邦如何靠文化+工艺+智造穿越周期？
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33. 空间案例分享|用摩登复兴老字号，这下又?了
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34. 山海缔造的法中双味饕餮盛宴——深圳海上世界幕爵法餐探秘。
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35. 炙热游戏百厨大战同款！ ⛰️95后米其林女主厨×清代老宅美学空间🌊食材来自福建山林海港，技法来自法国博古斯厨房，李展旭是餐厅背后真正的大女主。 霞浦紫菜、福清酸笋、岚谷熏鹅、泉州光饼、桐木关红茶、厦门五香卷、福州红糟、宁德黄鱼、福鼎槟榔芋……她把八闽风味做成了法餐剧作，菜如台词，盘如舞台，每道都是主角。 曲廊院的夏天，是北京最惊艳的中式法餐答案 曲廊院每个季节不止是菜单更新，更像是风物重组的文化旅程。一边是空间美学，一边是味觉实验，吃的是技法，更是主厨的诗心。 她不标榜“女性主厨”，但她精准拿捏“爱吃又怕胖”的心理：用黄鱼代替腐皮、槟榔芋做成无奶雪葩，理性又不牺牲愉悦。 这一季，一套十几道菜的菜单，从山林菌菇到海港蛏卷，从炙热焖饭到清凉毛桃，每一道都是闽南地理和人情风物的新演绎。 曲廊院，是胡同深处的中式法餐高光时刻，这一顿是不能等的夏天，也期待秋天那口未知的新味。 #美食探店 #漂亮饭 #抖音美食创作者 #北京美食 #米其林
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36. 从食材的甄选到火候的拿捏，从菜单的设计到服务的细节，处处藏着值得钻研的学问。深耕市场趋势，洞悉消费者需求，用创新思维打破传统束缚，无论是厨房的烟火气，还是前厅的温情服务，每一个环节都是成长的阶梯。以匠心沉淀技艺，以热爱驱动进步，方能在竞争激烈的餐饮赛道上稳步前行，让美食传递温暖与价值，成为食客心中的信赖之选。#必吃榜
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37. 老字号如何“活”在当下?尝试年轻化表达
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38. 开业一年就摘星，人均 2000+刷新杭州法餐高度
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39. 在传承中创新，老字号擦亮“食在广州”招牌
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40. 餐饮界的“反常识”玩家，默默年销百亿的平民西餐 —— 萨莉亚
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41. 融合文商旅打造Z世代消费主战场 北京老字号的破圈之路
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42. 哈尔滨西餐的历史可以追溯至19世纪末，与中东铁路的建设密切相关。1898年，中东铁路勘探队将俄式西餐带入哈尔滨。1907年后，大量俄侨、欧洲移民涌入哈尔滨，带动西餐业快速发展，西餐馆数量最多时达到400多家，形成与欧洲城市相媲美的餐饮体系。2017年哈尔滨被评为“中国西餐之都”，现有俄式、法式等风格。以俄餐为主的西餐也深受市民喜爱，融入了市民生活。哈尔滨，这座深受俄罗斯文化影响的城市，其俄式西餐在中国乃至全球都声名远扬。至今已经成功举办了十届西餐节#百年优雅#饮食文化。 品#冰城味蕾 尝#欧陆绮宴，#美食推荐官
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43. 海津讲坛第550期：《讲好天津“老字号”故事，传承创新“津”派文化》
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44. 薪火相传，味承出新：李锦记希望厨师勇夺世界金奖，续写粤菜新章
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45. 灶火间的艺术家与哲学家：论厨师在当代餐饮业中的多维角色与时代使命
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46. 【商会信息】“老字号+新场景”|| 商业与“老字号”的融合与创新
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47. 百年俄韵，舌尖上的时光之旅 历史沉淀 维兰西餐厅始创于1919年，是中国最早的私营俄式餐厅之一。由西餐泰斗郑维之先生创办，曾接待尼克松等国际政要，以“维兰”之名承载家族与美食的双重传承。 环境氛围 步入餐厅，复古木质桌椅、暖黄灯光与俄式油画交织，营造出静谧怀旧的氛围。万泉河店保留历史照片装饰，上地店则设湖景包厢，玛雅岛分店更以浮桥与湖心岛秘境增添浪漫情调
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48. 海拉尔这家俄式餐厅，是呼伦贝尔地区网红打卡地。这里的俄式西餐不仅保留着地道正宗的风味，更妙的是融入了呼伦贝尔本地优质牛羊肉，让经典俄式味道多了份草原的鲜灵。走进餐厅，浓郁的俄式风情扑面而来，从环境到菜品，都能让人沉浸式感受异国韵味，仿佛一秒穿越到俄罗斯街头#带你看世界 #房车旅行
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49. 分享最近最开心的一件事！ 和我最喜欢的餐厅共同完成了一套餐配茶tea pairing菜单！ 是的，法餐也可以配茶。得益于茶的丰富性，使用了栀子银针餐前清口，冷萃煎茶和白鱼起到鲜味融合，熟茶搭配红肉主食解腻的同时又落胃，完成度超预期。也得益这次尝试，看到不同器具背后所传递出的信息与文化空间截然不同。跳脱出传统语境与表达，相信茶叶一定可以往更加广阔的天地前进。茶的世界永远这么有趣～ 欢迎大家来昆明试试我们的tea pairing菜单！ #餐配茶 #昆明美食 #文化自信 #法餐
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50. 西餐想转型，尝试新中式融合料理🔥有优势 消费降级，年轻消费主力的消费观转向“质价比”，西餐厅客源变窄，很多老板都在想能不能做些新尝试⬇️ ⭕️西餐有高级精美的摆盘； ❌但使用频率比中餐低，因为异国料理并不适合国人胃口，尝鲜可以但无法作为日常； ❌而且这些年的西餐菜单变得老旧，缺乏新鲜感，更吸引不到年轻消费主力群。 👉拿手的摆盘技法➕中式风味菜品：食用频率上来了，高颜值菜也带来更多的流量了。 👉选择自带成瘾性味道和独特饮食文化的地方菜系：参考这两年爆火的云贵川、江西bistro，主打香辣酸麻，踩中年轻人对重口味的喜好，吃🉐上头，吃了还想来。地方旅游火爆加上中式美学热潮，小众地方菜火速出圈，地方菜+融合料理会是餐饮的下个风口~ ⭕️西餐有精确的制作流程，比中餐更好操作 ❌但西餐价格不够接地气，面对国内大众消费群体很难吃得开。 👉熟悉的标准化sop模式：标准化sop让中国菜的出餐做得更稳定更快，还不会受制于厨师，有效提高后厨人效。 👉高质价比餐饮体验： 地方菜的故事感和独特风味、精致高档的菜品呈现和贴合菜品调性的用餐环境，年轻人冲着“新奇美食”和“出片”而来，高质价比的用餐体验一到位，顾客自然愿意买单，受众也能拓宽。 🌈我们做的“地方菜漂亮饭”，是味道和外观都在线的优质餐饮；是兼容西餐优势和中餐味道的融合创新；是深入挖掘地方饮食习惯和地方特色食材吃法，与现代烹饪技术或精致摆盘技巧相融合的地方创意菜；是以中餐为基础做融合创新，不抛弃中式风味的新餐饮。 #新中式融合料理 #云贵川bistro #融合创意菜 #创意菜 #云贵川bistro培训
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51. 传统与创新的完美交响老字号的年轻表达
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52. 老字号与Z世代创意共生光明创想力·青春营业中短视频赛火热进行中
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53. 品研发对中高端餐厅而言，不仅是菜品的更新，更是品牌生命力的延续。在消费升级的时代，食客对美食的期待早已超越“饱腹”，转而追求独特的体验与情感共鸣。新品研发既是我们洞察市场趋势、回应食客需求的方式，也是保持餐厅竞争力的核心策略。通过不断探索食材边界、融合多元烹饪技法，我们希望每一道新品都能成为食客心中的“记忆点”，让餐厅始终焕发新鲜感与吸引力。 未来，我们也将持续深耕创新，在传承经典的同时，为各位带来更多值得期待的味觉惊喜！感谢大家的聆听与支持！
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54. 文献研习｜联名经济下的老字号品牌设计策略分析研究
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55. 食遍中国——第十二站帝都北京老字号篇5——曾经唯一摘下米其林一星的北京老字号，萃华楼
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56. 5 个有效策略让菜品创新能提高复购率
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57. 主厨用心却翻车？TRB Hutong秋季菜单法餐融合菜的惊喜与遗憾全记录，谁能想到，最惊艳的竟是最后那口甜。
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