1个鸡蛋所含的胆固醇已达上限，每天吃1个鸡蛋还是健康的吗？

现在因为身边各种慢病人群高发，导致大家“闻”胆固醇色变，经常听到的有人说鸡蛋胆固醇高，不能多吃，甚至有人还说，吃鸡蛋别吃蛋黄了，只能吃蛋清。

现在最近的研究已经给鸡蛋蛋黄平反了，咱们饮食中的胆固醇并不是造成心脑血管疾病的原因，为什么呢？

胆固醇对于人体而言必不可少。没有胆固醇，人体就无法存活。

胆固醇广泛存在于全身各组织中，其中约1/4分布在脑及神经组织中，占脑组织总重量的2%左右。在细胞内除线粒体膜及内质网膜中含量较少外，它是许多生物膜的重要组成成分。

人体内胆固醇的来源有两种，即食物的消化吸收（称为外源性）和体内合成（称为内源性）。事实上，人体血液中的大部分胆固醇来自人体自身。

• 食物胆固醇来自动物性食物，如动物内脏、蛋黄、奶油及肉类等，正常成人每天食入胆固醇约0.3～0.5g，多数为游离胆固醇，少数为胆固醇酯，约占1/4左右；而人体内3/4的胆固醇主要由我们肝脏自己合成。

而且咱们身体的自动调节能力是很强的，能根据摄入的胆固醇量，调节肝脏的合成量，这样就能让细胞里的胆固醇量保持平衡。所以，通过食物进入身体的胆固醇，其实影响不了血清胆固醇的整体平衡。

咱们身体内的胆固醇具有多种重要生理功能，主要表现在以下四个方面：

1、构成细胞膜：胆固醇是构成细胞膜的重要组成成分，由于存在膜上的游离胆固醇为两性分子，其3位羟基极性端指向膜的亲水界面，疏水的母核及侧链具有一定刚性，深入膜脂双层，对维持生物膜的流动性和正常功能具有重要作用

2、转变成胆汁酸盐：胆固醇可以在肝中转变成胆汁酸盐，帮助脂类物质的乳化、消化与吸收。

3、合成类固醇激素：胆固醇是合成皮质醇、醛固酮、睾丸酮、雌二醇以及维生素D3等类固醇激素的前体物质，这些激素在调节机体内各种物质代谢，维持人体正常生理功能方面具有重要的作用。

4、调节脂蛋白代谢：胆固醇还参与脂蛋白组成，引起血浆脂蛋白关键酶活性的改变，调节血浆脂蛋白代谢。当胆固醇代谢发生障碍，可引起血浆胆固醇增高，脑血管、冠状动脉及周围血管病变，导致动脉粥样硬化的产生。

因为胆固醇的重要作用，《中国居民膳食指南 2022版》给出了明确的建议，每天一个鸡蛋，而且吃鸡蛋不弃蛋黄。

• 蛋类中各种营养成分比较齐全，营养价值高，胆固醇含量也高，对一般人群而言，每天吃一个鸡蛋不会增加心血管疾病的发病风险。

• 蛋黄是鸡蛋营养素种类和含量集中的部位，不能丢弃。 可采用煮、炒、 煎、蒸等方法。

• 同时，不吃生鸡蛋，不喝生蛋清。生鸡蛋的蛋白质成胶状，人体不易消化吸收，生蛋清中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶物质，前者影响生物素的吸收，后者抑制胰蛋白酶的活力，妨碍蛋白质的消化。

所以，对于一般的健康人群，从食物中获得的胆固醇其实不用过于担心，身体会根据你的胆固醇摄入情况自行调节好的，不用过于担心会产生高血脂什么的影响。

但是对于特定的人群，比如高血脂什么的，如果胆固醇本身调节能力已经出问题了，还是要注意的，最好是咨询一下医生。

总之，鸡蛋是最优质的蛋白质来源，氨基酸比例非常完美，一个鸡蛋里含有约7g蛋白质和丰富的卵磷脂，以及人体所需的各种维生素、矿物质，是质价比非常高的食材，咱们普通人每天来一个鸡蛋，是非常好的饮食习惯，不用担心，可以放心吃（最近看到鸡蛋抗生素的风险，建议购买鸡蛋还是要去大一些的渠道或品牌店铺）。

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