年味大赏：一碗什锦菜，炒出金陵烟火的圆满

年味大赏：一碗什锦菜，炒出金陵烟火的圆满

在南京人的年夜饭桌上，总有一碗菜，比大鱼大肉更具仪式感。它就是什锦菜，老南京口中的“十样菜”，一碗集齐了四季风物，炒出了新年的圆满与吉祥。

每年腊月二十八，家里的厨房就成了“备菜战场”。十几样食材要提前备好，光是摆盘就足够壮观：翠色的豌豆苗、深绿的菠菜、金黄的油豆腐果、莹白的千张丝、乌黑的木耳，还有胡萝卜丝、香菇片、黄花菜……红黄绿白黑，像一幅打翻了的调色盘，铺满了整个台面。

女儿蹲在桌边，好奇地数着碗里的食材：“妈妈，这真的有十样吗？”我笑着告诉她，南京人的什锦菜从不止十样，多则十八样，取“十全十美”的寓意。备菜的过程最是磨人，千张要切得细如发丝，胡萝卜要擦成均匀的细丝，香菇得泡发后细细切片，每一步都藏着对新年的敬畏。

起锅烧油，是炒什锦菜的重头戏。讲究“顺顺当当”，食材要按顺序下锅，先炒耐煮的，再放易熟的。旺火快炒间，各种食材的香气相互交融，豆香、菜香、菌菇香，一下子填满了屋子。最后淋上一勺熟油，撒上少许盐和糖，翻炒均匀后盛出，满满一大锅什锦菜，色泽鲜亮，看着就让人欢喜。

夹一筷子入口，千张丝劲道，油豆腐果吸饱了汤汁，菠菜脆嫩，木耳爽弹。多种滋味在舌尖碰撞，清爽解腻，恰好中和了年夜饭的浓油赤酱。老辈人说，吃什锦菜要从头吃到尾，寓意“长长久久”；要大口吃，寓意“大富大贵”。

这碗什锦菜，藏着金陵城的烟火气，也藏着一家人的团圆情。它没有名贵的食材，却用最朴素的搭配，诠释了“圆满”的含义。新的一年，愿我们的生活如这碗什锦菜般，五彩斑斓，十全十美，事事顺遂。