香辣开胃的小炒鸡腿肉，米饭杀手非它莫属

要说我家餐桌上的“常驻嘉宾”，小炒鸡腿肉绝对排第一！这道菜香辣入味、肉质鲜嫩，不管是老人还是孩子都爱吃，我们家隔三差五就会做一次，每次端上桌都被抢着光盘，妥妥的米饭杀手——有它在，家里的米饭总要多蒸一锅才够吃～ 吃过的朋友都被种草，纷纷追问做法，其实这道菜步骤简单还不费时间，新手也能轻松驾驭，今天就把这份宝藏菜谱分享给大家！

做小炒鸡腿肉，选材和腌制是关键。选3-4个新鲜鸡腿，用剪刀沿着骨头剪开，轻松去骨后切成2厘米左右的小块，加1勺料酒抓洗1分钟，去除血水和腥味。接着调腌制料：2勺生抽、1勺蚝油、1勺豆瓣酱、少许胡椒粉，再加入1勺玉米淀粉，用手抓匀后静置20分钟，让鸡肉充分吸收调料的香味，这样炒出来的肉才会鲜嫩又入味。起锅烧油，油温六成热时倒入腌制好的鸡腿肉，用筷子快速划散，煎至两面金黄、肉质紧实后盛出备用，这一步能锁住肉汁，让口感更弹牙。

另起一锅，放少许油，油热后放入葱段、蒜末和一把花椒爆香，接着加入干辣椒段，小火翻炒出浓郁的辣香味。然后倒入之前煎好的鸡腿肉，转大火快速翻炒2分钟，让每块肉都裹上香料的味道。最后调味：加1勺生抽提鲜、少许盐和鸡精调味，重点是淋上1勺花椒油，翻炒均匀后即可出锅。刚炒好的小炒鸡腿肉香气扑鼻，红亮的色泽看着就有食欲，咬一口，肉质鲜嫩不柴，香辣中带着酱香，越嚼越香，配着米饭吃简直绝了，一口肉一口饭，根本停不下来！

这道小炒鸡腿肉不仅好吃，还特别灵活，能根据家人的口味调整辣度，不吃辣的朋友可以少放或不放辣椒，照样鲜香入味。不管是日常家常菜，还是朋友小聚时露一手，它都能hold住场面。喜欢吃鸡肉的朋友一定要试试，简单的食材搭配家常的做法，就能做出让人回味无穷的美味，赶紧安排起来，让家人爱上吃饭吧。