我是如何赢得世界咖啡师大赛的？——阿格涅什卡访谈

对于咖啡，我们总是品尝它的最终风味，却很少追问这杯醇香背后的故事。

今天，我们将去了解一位咖啡冠军的内心世界。

冠军的荣耀固然耀眼，但那条通往巅峰的路径上，留下的足迹——是无数次失败的萃取，是对毫厘之差的执着，是源于热爱并最终超越热爱的信念。

相信大多数读者已经知道，2018，世界咖啡师大赛在举行。对我们来说，这是咖啡界一年中最盛大的赛事之一，也是我们灵感和动力的源泉。我认为比赛对人们有着这样的影响力，而且今年的参赛选手们也确实技高一筹，水平非常高。

最终脱颖而出，荣膺2018年世界咖啡师大赛冠军的是来自的阿格涅什卡。

与其先问一个显而易见的问题，“成为世界上最好的咖啡师是什么感觉？”（我们稍后再谈这个问题），我想知道你是什么时候以及为什么决定开始参加咖啡比赛的？

我十年前开始从事咖啡行业。这纯属偶然，当时我只是想找份暑期兼职。我在一家火车站的连锁咖啡店找到了一份工作，那里的质检员未经我同意就给我发了一份内部比赛的申请表，所以……这并非我的本意。但我还是去了。我不是个“舞台型选手”，实际上我很怕人多的地方，我知道这很难让人相信，但为了能够站在世界咖啡师大赛的舞台上， 我必须对自己付出巨大的努力。

我注意到，我第一次参加的比赛让我能在很短的时间内大幅提升自己的技能，所以我决定再试一次。然后我就一直坚持了下来。

你多年来参加过各种不同的比赛，投入了无数时间进行练习。你参赛的主要动力是什么？你的动力源自何处？

自我提升。我指的不仅仅是咖啡制作技巧，在练习和比赛中，我也学到了很多关于自己的东西。

我主要是一名咖啡师培训师，开设了很多课程，其中大部分都是基础课程。后来我发现自己跟不上行业发展的步伐，为了跟上潮流，我开始参加比赛。因为比赛不仅能让你紧跟趋势，还能让你力求超越它们。

我最害怕的是停止进步，而正是这种进步促使我不断前进。

从赢得全国冠军到赢得世界冠军，你的备战过程是怎样的？挑选比赛用咖啡、教练指导和训练。

我没想到会赢得全国赛冠军……所以没能为世界咖啡师大赛（WBC）准备比赛用咖啡。我本来有个备用方案，但后来我接到了Project Origin和Ona Coffee的电话，他们想为我提供咖啡支持。这样一来，问题就解决了。两周后，他们又打电话来确认Sasa愿意指导我。

很抱歉打断一下，但我不得不问。当你接到萨沙（前世界咖啡师冠军）的电话，说他想做你的教练时，你当时是怎么想的？

那天其实是的“恶作剧日”，所以我一开始以为是个玩笑。后来我既兴奋又害怕。我不确定自己有没有资格接受他的指导。

接下来，我们一起挑选了比赛用的咖啡。他们给我展示了最好的几款，我们品尝后，最终选定了一款 来自埃塞俄比亚古吉地区马西纳村的传家宝咖啡豆。这款咖啡豆采用实验性的水洗二氧化碳浸渍法处理，口感极佳，带有浓郁的热带水果风味。 我们当时没有时间仔细斟酌选择哪款咖啡，但这款咖啡实在太好喝了，我们毫不犹豫地就选了它。

训练又是另一回事了。我没有固定工作，所以大部分时间都在开车或坐飞机到处跑，这使得规律的训练非常困难。但萨沙要求很严格，所以我必须安排好训练时间，以便每天都能给他发送训练视频。我们经常沟通，而且我每天都会做出一些调整。对我来说，要把所有事情都安排好真的很难。

在赢得世界咖啡师大赛的过程中，最具挑战性的部分是什么 ？

对我来说，资源是最大的挑战。我指的不仅仅是资金。但当你在世界拳击理事会（WBC）的成绩只有两年前的第34名时，很难找到赞助商。而且在此之前，从未有人进入过决赛，我们取得的最好成绩是第十名，但那已经是十一年前的事了。

时间也是个很大的挑战，我没有固定工作，所以没有固定收入。我只有在有人需要我工作的时候才会工作，有时是15天，有时是25天。我可能直接从中国飞到华沙参加培训，然后开车去进行一天的实践。情况真的会非常混乱。

今天是6月23日星期六，你即将最后一次登上舞台。这一次，你进入了决赛。开始演讲时，你的脑海中在想什么？你会紧张吗？

决赛的时候我一点也不紧张。我想，比赛越进行越放松吧。决赛最紧张的部分是布置我的展示台，特别是那张大桌子。之后，我知道这是我最后一次表演这套流程了，所以从那一刻起，我就彻底清醒过来，享受整个过程。我太投入了，以至于打乱了平时的节奏……

第一轮和半决赛的时候我紧张得多。决赛的时候我兴奋极了，享受了每一秒。

你对演讲的哪个部分最满意？

我想应该是招牌饮品吧。我喜欢和评委们一起品尝招牌饮品的环节，这让我能真正和他们建立联系，而且我们还能以一种平易近人的方式将专业知识融入到食材之中。

我认为你演讲中最突出的一点就是你的概念非常出色。你能详细说说吗？你的构思过程是怎样的？你又是如何确保评委们能够理解你的概念的？

我们知道我之前的世界咖啡师大赛演讲的问题在于信息表达不够清晰。所以我们花了超过两天的时间，力求让它尽可能清晰简洁，不断精简内容。我们努力做到即使是十岁的孩子也能理解。我邀请了咖啡行业以外的人士观看，并在演讲结束后询问他们对演讲内容的看法，直到最终达到一个显而易见的程度。

获得2018年世界咖啡师大赛冠军是什么感觉？

一切都还很新鲜，所以很难说。当我称自己为冠军时，我仍然不太相信，我需要说服自己我没有自欺欺人。这种感觉太棒了，但我仍然害怕会收到世界咖啡师协会的邮件，说他们重新计算了分数，冠军是别人，就像2017年奥斯卡颁奖典礼那样 :)