8. 赤藓糖醇到底是啥?0糖食品经常看到它🧐
买无糖饼干、0糖饮料时,经常能在配料表里看到“赤藓糖醇”。
它名字里既有“糖”又有“醇”,到底是不是糖?糖友又能不能吃?
今天一次讲明白👇
一、赤藓糖醇是什么?
赤藓糖醇属于糖醇,是一种可以提供甜味的碳水化合物。
这里的“醇”并不是白酒、啤酒中的酒精;它也不是白砂糖,更不属于阿斯巴甜、三氯蔗糖那类高倍甜味剂。
赤藓糖醇的甜度大约是白砂糖的60%~80%。
二、赤藓糖醇从哪里来?
赤藓糖醇少量存在于葡萄、桃子、西瓜等水果,以及酱油、奶酪等发酵食品中,我们的身体也可能产生少量赤藓糖醇。
食品中使用的赤藓糖醇,一般由葡萄糖等原料经过微生物发酵,再进行过滤、结晶和干燥制成。
所以,“发酵制得”不等于直接从水果里提取。
三、进入身体后,它去了哪里?
吃进去的赤藓糖醇大部分会在小肠被吸收,随后主要以原形随尿液排出,真正到达大肠的比例相对较少。
与白砂糖相比,它通常不会引起血糖突然升高。
但要注意:
一种食品使用赤藓糖醇,并不代表整份食品都不影响血糖。
无糖饼干、蛋糕和面包里,仍然可能含有面粉、淀粉、麦芽糊精等碳水化合物。糖友不能只看“0糖”,还要看实际食用量。
四、赤藓糖醇每天能吃多少?
JECFA对赤藓糖醇采用“ADI不作具体规定”的口径,但这并不代表可以无限量食用。
欧洲食品安全局在2023年的重新评估中,将赤藓糖醇的ADI设定为:
0.5g/kg体重/天
按照体重换算:
50kg成年人约25g/天
60kg成年人约30g/天
70kg成年人约35g/天
这个数值主要用于防范腹泻等胃肠道反应,是安全上限参考,不是建议每天吃满。
有些人一次吃得较多,可能出现腹胀、肠鸣或腹泻,肠胃敏感的人更应该从少量开始。
五、网传赤藓糖醇会引起血栓,是真的吗?
部分研究发现,血液中赤藓糖醇浓度较高与心血管事件存在关联。
但“存在关联”不等于“吃赤藓糖醇会导致血栓”。
这些研究没有准确记录受试者吃了多少赤藓糖醇,而且人体自身也会产生赤藓糖醇,因此目前还不能确认因果关系。
比较理性的态度是:
不用因为一项研究完全恐慌,也不要把赤藓糖醇当成可以长期大量食用的“健康糖”。
对糖友来说,真正需要关注的仍然是:
✅配料表里用了哪些甜味剂
✅整份食品含多少碳水化合物
✅一次实际吃了多少
✅食用后的血糖和胃肠反应
本文仅作食品营养科普,不能代替医生或注册营养师的个体化建议。
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