芹菜叶到底能不能吃

芹菜叶到底能不能吃

很多人买芹菜回来，第一件事就是把叶子摘掉扔掉，只吃茎。我以前也是这样，直到有一次去朋友家吃饭，她做了一道芹菜叶炒鸡蛋，我才知道自己浪费了多少好东西。

芹菜叶不仅能吃，而且营养价值比茎还高。芹菜叶的胡萝卜素含量是茎的八倍以上，维生素C和膳食纤维的含量也更高。从营养角度来说，扔掉叶子吃茎，等于把精华丢掉了。

芹菜叶的味道比茎更浓郁，有些人觉得苦，那是因为叶子里含有更多的挥发性精油。其实这种苦味很轻微，烹饪得当的话几乎感觉不到。而且正是这种精油，让芹菜具有独特的香气和一定的降压作用。

我家现在芹菜叶有三种常用做法。第一种是芹菜叶炒鸡蛋，叶子切碎和蛋液混合，加盐调味，下锅炒熟。蛋香和芹菜叶的香气融合，口感很清新。第二种是蒸芹菜叶，叶子洗干净控干水分，拌上面粉和少量盐，上锅蒸五分钟，出锅后加蒜泥和香油拌匀。这是河南一带的家常做法，口感软糯，香气扑鼻。第三种是做汤，水开后下芹菜叶烫十秒，加蛋花或者豆腐，清淡又鲜美。

如果芹菜叶太多吃不完，还可以切碎晾干，做成芹菜叶碎，平时煮汤或者煮面的时候撒一点，增加香气。也可以焯水后挤干水分冷冻保存，能放一个月左右。

挑芹菜的时候，叶子翠绿舒展的说明新鲜。如果叶子已经发黄发蔫，说明芹菜本身就不新鲜了。买回家的芹菜用湿纸巾包住根部，放冰箱冷藏，能保存三到五天。

需要注意的是，芹菜叶含钠量比茎高，高血压患者如果吃叶子，做菜时要少放盐。另外芹菜属于光敏性蔬菜，吃完大量芹菜后暴晒，可能引起皮肤不适，但这种量通常要达到很大才会出现，正常食用不用担心。

下次买芹菜，别再急着扔叶子了。换个做法，你会发现原来被忽视的部分，味道这么好。