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现在的卤味为什么越来越不好吃了？

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06-09 13:16

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产业减盐減油，助力健康湖南！湖南省“减盐减油”食品研发创新与产业发展论坛在望城举办，“减盐减油”正在成为人们的健康生活方式，三餐烟火暖，四季皆安然。#低钠低脂守护湘味健康##湖南减盐减油产业论坛# 数据显示，湖南居民日均盐、油摄入量远超国标，是高血压、高血脂等慢病高发的主因。此次论坛以“产业减盐减油，助力健康湖南”为主题，正是为了破解“重盐重油”的饮食难题。让健康饮食从口号变成了触手可及的生活选择。现场院士专家们带来实用建议：减盐减油不用牺牲口味，关键靠科技创新。令人期待的是，王中玉甘油二酯食用油和雪天低钠盐等创新产品正式发布。雪天低钠盐通过科学配比减少钠含量，添加钾元素，减钠不减咸，还能助力控血压；王中玉二酯食用油则实现“减脂不减香”，高温烹饪油烟更少，契合湘菜爆炒需求。#寻美三湘##健康# 郭素兰呀的微博视频

“外卖大战”的回旋镖，最终还是落在了我们消费者身上。罚了36个亿，就是因为所有外卖平台审查不严，对经营者资质睁一只眼闭一只眼，导致外卖订单被层层转包，变成“幽灵外卖”。也就是说，你在外卖app上一家看似证照齐全、评分很高的店铺下单后，最终拿到你手上的可能是某个角落的小作坊代工生产的。这样的食品外卖，就问你吃着心里踏实吗？所以现在我才恍然大悟，外卖行业价格内卷，低价竞争，表面看似我们老百姓得了实惠，却万万没想到有些不良商家为了赚取差价偷偷把订单转包给小作坊，然后劣币驱逐良币，直接把那些合规的商家挤垮了。

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1. 产业减盐減油，助力健康湖南！湖南省“减盐减油”食品研发创新与产业发展论坛在望城举办，“减盐减油”正在成为人们的健康生活方式，三餐烟火暖，四季皆安然。#低钠低脂守护湘味健康##湖南减盐减油产业论坛# 数据显示，湖南居民日均盐、油摄入量远超国标，是高血压、高血脂等慢病高发的主因。此次论坛以“产业减盐减油，助力健康湖南”为主题，正是为了破解“重盐重油”的饮食难题。让健康饮食从口号变成了触手可及的生活选择。现场院士专家们带来实用建议：减盐减油不用牺牲口味，关键靠科技创新。令人期待的是，王中玉甘油二酯食用油和雪天低钠盐等创新产品正式发布。雪天低钠盐通过科学配比减少钠含量，添加钾元素，减钠不减咸，还能助力控血压；王中玉二酯食用油则实现“减脂不减香”，高温烹饪油烟更少，契合湘菜爆炒需求。#寻美三湘##健康# 郭素兰呀的微博视频

2. “外卖大战”的回旋镖，最终还是落在了我们消费者身上。罚了36个亿，就是因为所有外卖平台审查不严，对经营者资质睁一只眼闭一只眼，导致外卖订单被层层转包，变成“幽灵外卖”。也就是说，你在外卖app上一家看似证照齐全、评分很高的店铺下单后，最终拿到你手上的可能是某个角落的小作坊代工生产的。这样的食品外卖，就问你吃着心里踏实吗？所以现在我才恍然大悟，外卖行业价格内卷，低价竞争，表面看似我们老百姓得了实惠，却万万没想到有些不良商家为了赚取差价偷偷把订单转包给小作坊，然后劣币驱逐良币，直接把那些合规的商家挤垮了。

3. #爱吃鸭头的人天塌了#近期全国多地食药监抽检，绝味、煌上煌、久久丫等老牌卤味，还有各地本土热门卤味店的鸭头，都检出恩诺沙星、环丙沙星等兽药残留超标（远超国标限值），甚至有小作坊检出违禁添加剂，很多人天天买的店直接上黑榜，瞬间不敢下嘴。

4. 卤味巨头集体关店

5. 【#你觉得绝味鸭脖价格贵吗#】#平均每天倒闭7家绝味鸭脖撑不住了# 据@盐财经YAN 报道，过去几年，绝味鸭脖正在从很多城市的街头巷尾慢慢消失。红餐产业研究院数据显示，卤味门店的人均消费金额在持续下探，到2025年，消费集中在25—35元区间的门店占比最高，而25元以下的门店占比正在上升。当500克鸭脖的价格突破70元时，越来越多消费者开始在社交平台上调侃：“月薪一万，要工作几个小时，才能换一袋鸭脖？”而社交平台上，绝味鸭脖的“同款配方”视频播放量动辄上百万。有人照着教程复刻，有人干脆在小区门口支起摊位。越来越多消费者意识到，鸭货的原料成本并不高。一位网友算过账，不到100元，就能做出十几斤卤味。来聊聊，你觉得绝味鸭脖价格贵吗？#微博小调查# 网页链接

6. 不得使用防腐剂、保质期不应超过一年，预制菜的食品安全将迎来重要进展#预制菜 #预制 #预制菜国标开始公开征求意见

7. 三年前，煌上煌、周黑鸭、绝味鸭脖作为卤制品行业头部，便已出现盈利断崖式下跌，如今的业绩还是没能好转，甚至出现闭店潮，除了消费者健康意识提升，“卤味三巨头”价格虚高才是根本原因，尤其在消费降级的当下，只能是年轻人买不起、中年人瞧不上的尴尬。#卤味三巨头半年闭店超5300家##满谈企业#面对惨烈业绩，卤味三巨头即便闭店也不降价，还是死要面子活受罪，担心降价影响“高端卤味”定位，更影响整个加盟体系，即便原材料成本有下降，三巨头还想着把之前亏的赚回来，不愿意让利给消费者，降价也只能小幅度调整，否则相当于承认此前的利润空间很大。卤味三巨头半年闭店超5300家

8. 又来卤牛肉了，入味紧实不松散，年夜饭必备凉菜之烧椒牛肉 #卤牛肉 #年夜饭 #美食教程 #低脂低卡

9. #专家建议尽量少用或不用肉宝王#最近有专家提醒，肉宝王这种东西能少用就少用，最好是不用。为啥呢？主要是它里面的添加剂太多了，像增鲜剂、香精、防腐剂这些，吃多了对身体确实不太友好。很多人做饭图方便，尤其是做火锅、烧烤、卤味的时候，放点肉宝王味道一下子就上来了，可你不知道的是，这种鲜和香多半是靠添加剂堆出来的。专家建议，真正健康的味道还是要靠食材本身和传统做法。比如用骨头熬汤、用葱姜蒜提味、用天然香料慢慢炖，这样做出来的东西不仅味道更自然，吃着也更安心。特别是家里有老人、小孩、孕妇的，更要注意控制这类添加剂的摄入。当然，偶尔吃一次问题不大，也不用过度恐慌。关键是别把它当成家常必备，更不能长期依赖。毕竟健康是自己的，能少吃就少吃，能不用就不用，吃得干净一点，身体也会更舒服一点。专家建议尽量少用或不用肉宝王

10. #美团回应网餐新规# 已有40余万商家开通“明厨亮灶”，获现金流量扶持 🍳 2月26日，国家市场监督管理总局发布《网络餐饮服务经营者落实食品安全主体责任监督管理规定》，对平台和商家的食品安全责任提出更明确要求。美团回应称，已第一时间组织深入学习，坚决拥护、全面落实。数据显示，2025年已有40余万商家开通“明厨亮灶”，并获得平台的现金、流量等扶持，这些商家被更多消费者看到、喜欢。美团将进一步加大投入，加快研发图像识别、后厨预警等食品安全AI产品，并邀请骑手作为食品安全监督员，探索社会共治。【评论】“明厨亮灶”从商家选择走向平台标配，食安透明化进入AI驱动新阶段 40万商家开通、现金流量扶持、AI后厨预警——这组数据标志着“明厨亮灶”已从少数商家的差异化卖点，升级为平台推动的行业基础设施。当后厨直播成为消费者下单的信任锚点，当图像识别能主动预警违规风险，食品安全正在从“被动合规”转向“主动治理”。骑手监督员+AI巡检的组合，构建起覆盖餐饮服务末梢的实时防线。这是平台对“幽灵外卖”的釜底抽薪，也是对“放心点餐”这一核心用户诉求的制度化回应。

11. #已有4000家绝味鸭脖倒下#挺好吃的，就是价格太高了，量还小，前段时间在抖🎶上刷到了，就买了一些，线下去拿，20块钱的招牌鸭脖，就称了那么一点，完全不够吃，还有素菜，随便在它家买点莲藕片，毛豆，都要好几十，简直就是“卤味刺客”。最难崩的是，它们线上团购，很多产品只显示价格，不显示斤数！这也就导致，看着价格划算，到手才发现被拿捏了[二哈] 同样的产品，放在其他卤味店，像我经常去的九多肉多，价格不能说多实惠，但分量是真的足，而且不打马虎眼，价格、斤数标的很清楚。http://t.cn/AXq1CC1J

12. #卤味三巨头半年闭店超5300家#卤味行业迎来深度洗牌，2025上半年绝味、周黑鸭、煌上煌合计闭店超5300家，其中绝味闭店超4000家成主力，周黑鸭、煌上煌分别闭店近600家、超700家。闭店潮背后，是行业发展逻辑的分化：绝味因早年粗放加盟扩张遭遇反噬，叠加管理思维老化、投资亏损，迎来上市首亏；周黑鸭、煌上煌则是主动关停低效门店，通过精细化运营、优化渠道实现业绩逆势增长。当下卤味市场竞争白热化，夫妻店、新品牌分流客源，消费需求也更趋理性，唯有告别规模执念、深耕运营与产品，才能在行业调整中站稳脚跟。卤味三巨头半年闭店超5300家

13. 男孩长期喝含糖饮料确诊肠癌，肉干掉地上蚂蚁吃完集体死亡，食品添加剂还安全吗？

14. 报道称绝味鸭脖上市来首次年度亏损，股票被ST，一年半关店超4000家、日均关7家，为何消费者不买账了？

15. #湖南减盐减油产业论坛#做饭总怕油多盐重，想健康又舍不得饭菜的香味？终于等到宝藏好油——王中玉轻酯减负二酯食用油，湖南省“减盐减油“食品研发创新与产业发展论坛在长沙普瑞酒店举行#低钠低脂守护湘味健康# 咱中国人做饭，煎炒烹炸都离不开油盐，但高油高钠悄悄给健康添负担。这款二酯油太懂国人需求了，核心成分甘油二酯含量达标，代谢起来不囤脂，还能减少脂肪堆积，给身体真正“减负”！搭配雪天低钠盐，既守住了中式菜肴的鲜香本味，又契合“减油减脂健康生活”的需求，老人控脂、上班族管理体重、宝妈给孩子做辅食都合适，直接把“减油减脂”搬进日常餐桌～让每一餐都吃得安心又满足，一起解锁无负担的健康生活～#寻美三湘# 长沙·普瑞酒店

16. #钠摄入超标危害竟然这么多##钠摄入超标身体会怎样#真的被国人钠摄入数据吓到了！据《全国成年人钠摄入量分布地图》显示，我国超 20 个省份居民钠摄入均超标，连上海、广东、杭州等口味清淡城市也中招！而这源于我们近80%的钠摄入都来自日常调味品，盐、酱油、鸡精、味精等多款调料一同使用，很容易让钠摄入量在不知不觉中超标。钠是人体必需的，但控钠真的是全民必修课，老人、孩子、减脂健身人群都得重视。长期高钠可不只是高血压那么简单：大幅增加中风、冠心病风险，还和肥胖、代谢问题挂钩，甚至会拉高整体死亡风险。2025欧洲肥胖大会就发现，钠超标会让肥胖风险飙升6倍，《柳叶刀》研究更是指出其会提升饮食相关死亡风险，对代谢、心血管的伤害远超想象。所以，平时需从源头控钠，看配料表选减钠调料、减少调味品叠加使用，少吃重口外卖，健康真的就藏在这些小细节里。#钠摄入超标身体会怎样#

17. 走了几家工厂，发现做到无防腐剂腐乳的，都是用了高盐+白酒的方法，其中盐是有防腐剂腐乳的近二倍。我还是想给大家低盐的，盐虽然是人体不可缺少的好东西，但过量盐对健康也是有影响。但没有高盐的话，腐乳的确很难做到没有防腐剂。准备订制低盐又没防腐剂的，但需要足够的批量，尽量把这件事落实了。

18. 食品添加剂是否对人的身体有危害？

19. 深圳烤鸡少年用肉宝王调味被质疑，大家担心的到底是什么？面对生活中常见的食品添加剂，该如何理性看待？

20. 食品添加剂是什么？| 世界食品安全日

21. 追剧耐嚼！5款风干鸭脖横测，差距一目了然

22. 【#卤味三巨头半年闭店超5300家#】#已有4000家绝味鸭脖倒下#近期卤味上市公司相继发布年度业绩预告，其中“卤味三巨头”的业绩表现呈现两极分化：煌上煌与周黑鸭利润增长，而门店最多的绝味食品却自上市以来首次录得年度亏损。股价上三巨头亦表现欠佳，其中市值对比上市首日，仅煌上煌显示增长约32亿元，绝味、周黑鸭分别减少约18亿元、119亿港元。据窄门餐眼，截至2026年1月20日，绝味食品半年多来净减少门店超过4000家。周黑鸭门2025上半年关闭门店近600家。煌上煌在2025上半年关店超700家。在约半年时间内，卤味三巨头共闭店超5300家。

23. 这是重大利好。它们终于可以从“预制菜餐厅”的指责中抽身，理直气壮地宣称自己是“中央厨房配送+门店现制”。那些依靠防腐剂来延长保质期、降低冷链成本的低端料理包厂商则是重点被提及对象。国标规定“不添加防腐剂”，并且必须保持“冷冻或冷藏”。 “不加防腐剂”和“必须冷链”，这两把锁直接锁死了低端玩家的生存空间。

24. #钠摄入超标危害竟然这么多##钠摄入超标身体会怎样# 最新钠摄入地图曝光，全国多地钠摄入均值超建议值2被！广东、上海、杭州等饮食清淡城市竟比口味重口的长沙、重庆等城市还高！钠超标对不同人群危害都不容小觑—— 老人易加重三高、诱发心脑血管意外；儿童肾脏未成熟，高钠伤发育、影响钙吸收；女性易水肿、皮肤暗沉、加速衰老；减脂健身人群，控钠失败再练也难瘦。控钠刻不容缓！大家需要知道的是，我们人体近80%钠摄入都来源于调味品，且味精、鸡精、酱油等调味品叠加使用更容易导致钠超标。因此，建议：日常尽量选购减钠调味品，避免多种调味品叠加使用；少酱少腌少加工；出锅再放盐，用葱姜蒜醋提味；少吃外卖；买零食看营养成分表。一口咸一时爽，长期吃全身伤。为自己和家人，从今天开始减钠的健康生活吧！

25. #脆桃商违规使用添加剂#作为一个夏天特别喜欢吃脆桃的人,看到这个消息真的是震惊到家了,脆桃商贩居然用甜蜜素和安赛蜜泡桃子增甜提色,要知道,这两种添加剂是不允许用在新鲜水果上的。而且,消费者选择吃新鲜水果,就是为了避免过多的摄入添加剂,没想到现在新鲜水果都存在这样的情况,对健康的危害可想而知,简直防不胜防...这些新闻看多了,吃到比较偏甜一点的水果,都得提心吊胆是不是添加了过量的添加剂,还是希望能监管起来,让大家吃水果也能吃得放心一些。

26. #健闻登顶计划##我的防护手册##全民营养提升计划# 常见高盐食物替换清单高盐食物（需减少/替换）低盐替代方案减盐关键提示加工肉制品火腿、香肠、培根、午餐肉新鲜瘦肉（猪里脊、鸡胸肉）、自制卤味（用天然香料替代盐）自制卤味时，用八角、桂皮、香叶、陈皮调味，全程不加盐腌制蔬菜咸菜、榨菜、泡菜、腌萝卜新鲜蔬菜（黄瓜、萝卜、生菜）、自制凉拌菜（用醋+蒜末调味）凉拌菜可提前用少量盐腌制10分钟，挤掉盐水后再调味，减少盐吸收咸味酱料酱油、豆瓣酱、蚝油、沙拉酱低盐酱油（钠含量≤500mg/100ml）、自制蒜蓉酱（蒜末+橄榄油）、酸奶替代沙拉酱炒菜时用生抽代替老抽，减少酱料用量，搭配天然香料提味咸味零食薯片、饼干、咸味坚果、方便面原味坚果（无盐烘烤）、自制烤红薯干、全麦无糖饼干购买零食时看营养成分表，优先选钠含量≤120mg/100g的产品速食食品速冻水饺、泡面、即食米饭自制水饺（馅料少盐）、杂粮饭+新鲜配菜、自制拌面（用芝麻酱+醋调味）速食调料包只放1/3，或直接不用，自行用天然调料调味额外减盐小技巧1. 用番茄、洋葱、蘑菇等自带鲜味的食材炒菜，天然增鲜，减少盐的依赖。2. 做汤时用海带、虾皮（少量）提鲜，替代浓汤宝、鸡精等高钠调味品。

27. 食品安全问题。今天一位做外卖的大姐与我闲聊时谈到许多行业内幕。其中有熟食店的猪头肉Q弹性是用一种药水泡出来的；外卖点的春饼用的酱中没有一滴酱，是用调味品勾兑出来的；还有炒冷面和煎饼果子用的酱也是勾兑的，放一年都不带坏的；冰淇淋有的是水和添加剂沟兑而成，有的为招览顾客不得已加点奶粉；……诸如食品行业添加剂的使用泛滥成灾。这位大姐前年投入十万做外卖快餐就按在家做菜方法加工，不知为啥网上全是差评，白白损失十万元。去年花钱去南方学习才明白没有添加剂做出的菜就不香，但她也知道添加剂放多了对身体的损害。比如香兰素放多了吃了会损伤舌头，香兰素放多了煮食品时会有天燃气的味道。听到这些，我想到师父早些年公益班中就让学员和弟子们都走出去宣传儿童食物不耐受的倡议。这次听到这位大姐的透露实情让我大吃一惊！为什么现在过敏体质的人已经不单单是儿童的问题，几乎无人幸免！我们已经被各种添加剂虚构组合出的″化学食物"包围了。真正的源头不是添加剂的使用剂量多少，而是国家在治理添加剂使用的管理思维。师父是高瞻远瞩，而做为弟子我却有些悲观！

28. 78岁老师傅卤肉秘诀

29. 卤味留不住客？别乱加香料，老卤提香回甜3步法，越卖越火还不苦

30. 卤味·底层逻辑

31. 卤味老是发苦、肉质发柴？3个毁卤水的操作，摆摊新手别再...

32. 卤汁发苦、卤肉干柴？问题根源在这三步，改正之后味道大提升

33. 卤味为什么越来越没人吃了？网友回答的说出了好多人的心声！

34. 为啥卤味店的肉没人买，卤味成了“钱包刺客”？你还喜欢吃卤味吗

35. 当年穷学生的解馋货，如今比龙虾还贵，谁“杀死”了平价卤味？

36. 鸭脖卖到60块一斤，绝味是怎么把自己“作”死的？

37. 卤味生意彻底变天！头部品牌关店千家，最后败给街头小摊贩

38. 鸭脖卖出龙虾价，卤味巨头关店三千家，谁在逼退消费者？

39. 味店生意变差，多是行业竞争、消费习惯和经营细节叠加导致，可从这几方面自查

40. 鸭脖销量下滑，绝味、周黑鸭、煌上煌业绩疲软

41. 卤味测评对比

42. 绝味4000家店消失，优化or退步

43. 发霉！关店！卤味巨头，打不过夫妻店？

44. 从”绝味鸭脖“4000家闭店，看卤味江湖的浮沉

45. 卤味行业大变局

46. “卤味三巨头”业绩分化加剧，门店精细化运营或成关键

47. 2026年卤味行业已从“扩张期”转入“存量内卷+结构性机会”阶段

48. 2026年中国卤味行业深度研判

49. 入局调料领域，紫燕能否为失速的卤味行业找回“味道”?

50. 不拼网红口味，别与名店硬碰硬，卤味小店的生死线在现金流与适配

51. 卤水不飘香？75岁老师傅

52. 卤味的灵魂密码

53. 地方非遗食品的破圈之困

54. 做酱板鱼选哪个湖南卤味品牌？ - 哔哩哔哩

55. 超市卤味配料表越来越长，我们自己做了款能看懂的家常味

56. 2年倒闭5000家！一季度预亏4亿，昔日卤味一哥绝味鸭脖咋了？

57. 原来做卤味也有诀窍，掌握这些技巧，香浓入味不发咸

58. 险 90%的人卤错肉只因不懂香料的生死搭配

59. 卤水香料正确配比 3套独家配方卤啥都香不发苦

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61. 渔小站·君山酱板鱼

62. 卤味行业2026

63. 区域卤味突围

64. 2026年开年观察

65. 卤味店变成 “网红食堂” ？ 1600 亿市场的消费逻辑正在被改写！

66. 食品伙伴网:Z 世代 · 卤味消费洞察

67. 2026 年卤味熟食

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70. 去美食探店总是踩雷交智商税？这些避坑技巧一定要收好！

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73. 卤味增香核心香料弄懂卤汤越卤越浓

74. 食品伙伴网:一锅一个味？麻辣卤货口味稳定全方案

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76. “卤味三巨头”，热卤寻增

77. 哪些调料能让卤肉更香

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81. 李师傅独特卤肉工艺解析：品质与口感的完美融合，降低人工降低能耗不占场地提升卤肉效率

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84. 以用户反馈为核，绝味鸭脖重塑卤味消费新生态

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87. 案例 | 以顾客反馈为舵，绝味鸭脖重构卤味消费新体验

88. 绝味鸭脖商用卤水配方制作指南

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96. 【精选报告】卤味品类发展报告2025（文末附PDF免费下载)

97. 在家卤菜总发苦、没香味？记住这个比例就够用。

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100. 2025年卤味熟食行业发展现状与分析报告：从“万店时代”到“精耕纪元”

101. 介绍一些国内著名的卤味小吃

102. 卤味熟食店甄选2026指南安全美味全攻略

103. 警惕！卤味店这4种卤味，再香也要少吃，大多是边角料+劣质肉

104. 以下从特点、成分、口感风味、色泽等方面，为你进一步概括不好的卤牛肉和优质卤牛肉的差异： - 品质欠佳的卤牛肉：多为工厂半成品，添加亚硝酸钠、大量淀粉和香精。色泽过于鲜亮均一，不自然。口感软烂没嚼劲，淀粉感重，香精味盖过肉香，营养被添加剂稀释，胜在价格低。 - 优质的卤牛肉：真材实料，无添加剂。色泽自然，深浅有变化。肉质紧实，纹理清晰，嚼劲足，越嚼越香，肉香与香料香融合。保留牛肉营养成分，健康又美味，品质有保障。#卤牛肉#卤牛腱#美食分享 #尚品鲜熟食寻味记

105. Z世代之下，紫燕百味鸡正在重塑自我

106. 熟食店老板偷偷说：这 4 种卤味自己从来不吃，再香也别乱买

107. 老卤汁反复用别只加水加对这几样越卤越香比买的还正宗

108. 金粒门被爆食品安全事件：标签造假、生产环境堪忧……1200万赔付能否挽回信任？

109. 针对我们的8成熟卤制工艺，我们今天给大家详细讲解一下夏季卤肉最佳保存方案以及关键细节

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111. 为什么卤味看着香，回家去一日变味？并不是你不行是保存方式害的

112. 老卤味道变淡了怎么办？从原因到复原，一篇讲透

113. 山西卤味品鉴手记：一次专注风味的测评

114. 还在老汤慢炖？年轻人早用气泡卤、冰卤玩疯了！解锁卤味新吃法

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116. 卤味熟食店2026推荐技术强口碑好的选择方法

117. 卤好的肉腥得发苦我用这3招半小时变卤味天花板

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119. 百年卤味，老卤越用越香的秘密揭晓

120. 科研动态 | “微波”让“老火慢炖”功效大增——省农科院团队解锁卤牛肉“嫩滑入味”新密码

121. 卤味熟食店2026推荐最受欢迎的口味与经营技巧

122. 超高压 HPP 技术：助力速食卤味品质与保鲜升级

123. 卤味店选择2026指南品质口味服务多维度考量 - 哔哩哔哩

124. 从“一口老卤锅”到“全自动隧道”：卤制品生产线的进化简史

125. 卤味熟食店2026推荐正宗口味与制作工艺解析

126. 新手别省事儿！荤素一定要分开卤不少新手图省事，荤素一锅卤，结果卤水变味、发酸发浑，食材口感也变差。今天讲讲为啥老手都要分开卤。第一，防止串味。肉类油大味浓，素菜吸附力强，混卤后素菜油腻、肉香变淡，两边风味都受影响。第二，养好老卤水。素菜会析出杂质、生水，还会稀释卤汤，加速卤水变质，尤其天热更容易发酸。第三，把控口感。荤菜需久卤才入味，素菜易熟，煮久就软烂。分开卤，才能各有好口感。 #卤味避坑干货#新手卤味教程#分开卤的卤味技巧3. #卤味创业在遂川

127. 卤水反复煮三次就寡淡老厨独家养护法复用十次依旧浓香