为何难喝？最有特色的老北京小吃——豆汁

在各大短视频平台，喝豆汁的视频是最搞笑的之一。

很多人在第一次喝豆汁的时候，都会受不了这个老北京小吃的味道。

入嘴之后，豆汁有一种酸酸的味道，这不是类似酸奶的酸，而是一种泔水味。

酸中带着一种涩涩的感觉，还有点蛰舌的味道。很多人觉得像是一种抹布发臭的感觉。

第一次喝不惯很正常。

可这个豆汁当年在皇宫也有一席之地。

清代御膳房里的豆汁有三种：

第一种是勾面儿，就是把煮好的豆汁里加上绿豆粉，成为糊糊状。这种完全和豆汁不同，有股甜香味。

第二种是下米。顾名思义就是豆汁和米一起熬煮。御膳房师傅说，用米熬制豆汁，小米不如白米，白米不如次杂米，次杂米不如紫色老米，米越次，味道越好。因为老米有糠味，和酸味混合反而变清香。

第三种，就是不加任何东西，只熬豆汁。就是现在的味道。

豆汁为什么有酸馊味？这和做法有关。

取适量绿豆浸泡，加水研磨成绿豆浆，然后装入缸中慢慢发酵，淀粉下沉，上面就是细小颗粒就是生豆汁。

然后把发酵好的豆汁放在大砂锅里加水熬制，水开后改用文火保温即可。

其实豆汁不是早点。

老北京人早上也喝的是豆浆。梅兰芳全家都爱喝豆汁。每天下午买豆汁来当下午茶。

豆汁可以去油腻，还可以去火。

北京这边气候干燥，容易上火。平时喝一碗豆汁，可以解腻去火，可以说有点像广州凉茶的功效。

一般人还真第一次喝不惯的。

笔者也是在喝第三次之后，才适应了这种味道。甚至发现喝完第三次，脸上的痘痘也消了不少。

后面再喝，就能品尝出豆汁那种醇厚的感觉。后期对于发酵的食品都可以轻松品尝了。

来北京，还是要喝豆汁的。确实是一个挑战！