河南省省面之一——蒸卤面，好吃又饱腹

河南人的午餐主打，毫无疑问是面条。

河南面条的吃法和做法，多得无法准确计算，说上千种可能有点夸张，上百种绝对有。

在各种各样、不断推陈出新的面条中，最饱腹最抗饿的当数蒸卤面，特别适合出力人中午续命。

蒸卤面，在河南有些地方叫焖面，焖，其实也就是蒸，只是说法不同罢了。

蒸卤面，可以放箅子上蒸，也可以把面条直接铺在炒好的卤汁和卤菜上蒸，不过后者需要烧柴火的大土灶，一般城市家庭很难有这个条件，还是用箅子蒸更好操作。

蒸卤面条，要用湿面条（鲜面条），不能用干挂面，而且要用细面条，越细越好，龙须面最好。