夜市甜品暴利陷阱：冰粉VS糖水，选错品类白干半年
05-26 12:43
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6. 做糖水10年，经常碰到不少同行跟我聊： 明明店里客流还可以，每天的营收看着也不错， 可一到月底对账，手里总剩不下什么钱。 其实问题往往不是没生意， 而是很多支出被忽略，利润在不知不觉中变少。 首先容易被忽视的，就是日常食材损耗。 新鲜水果放久不新鲜、配料开封后没用完、 偶尔制作时出现的失误、日常试味用料， 这些很多人都不单独记账， 单次看着不多，一个月累计下来也是一笔不小的支出。 其次是各类活动与平台相关支出。 为了吸引顾客做的优惠、套餐、折扣， 还有线上相关的服务费用、配送相关支出， 每一笔都会影响最终收益。 单量越高，这部分支出越明显， 只看流水不看扣减，很容易产生误判。 第三块是日常杂项开支。 打包用品、餐具、清洁耗材、 设备小维修、水电之外的零星支出， 每天花一点觉得无所谓， 按月汇总后，会直接吃掉一部分利润。 最后很多店主会忽略自身的时间成本。 自己看店、家人帮忙，常常不算入人力成本， 算账时只减去食材和房租， 看起来好像有收益，其实是用大量时间换来的。 不少糖水店一天营收做到一两千， 扣掉食材、房租、人力、平台费用、损耗、各类杂项之后， 真正能留存下来的部分，并没有看上去那么多。 开店不能只盯着入账金额， 把所有真实支出都算清楚， 才能准确判断店铺到底处在什么水平， 后续调整定价、优化产品、控制成本，也才有依据。 #开店技巧 #创业日记 #创业开店 #餐饮店 #餐饮店设计
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7. 糖水会成为下一个跑马圈地的万店品类吗？ 我想大概率不会，但应该会跑出一到两家品牌规模。 1.糖水非刚需品类，受众有限，且部分省份基本没有购买习惯； 2.糖水高度依赖堂食，堂食占80-90%甚至更高以上，不像奶茶易于操作，外卖体系成熟； 3.奶茶赛道增加品类尤未可知，如古茗今年就增加了糖水，且反响特别好，如果所有奶茶品牌都增加，并且加全品类，糖水的护城河在哪里； 4.季节性明显，一到冬季，糖水基本上保本都难，做生意不是说做一辈子红火的生意，起码不是夏季赚钱，冬天亏本，半年赚钱半年亏本，年利润也是可预想的，想像早期零食一个月10万甚至10几万的利润几乎是不可能，更谈不上半年回本（这也是零食赛道快速涌入大量加盟商的原因）。 5.糖水选址需要强大的客流支撑，主要是女人为主，孩子为辅，也就是商业广场店铺优先，像社区街边店基本很难承载这个流量，因此一个城市核心商圈核心点位就那么些，开完就没有了，没有增长点； 6.乡镇能不能做?乡镇肯定是很难的，乡镇糖水没有认知，2万人左右的小镇几乎没有年轻人，所以下沉市场也没有增长点； 7.目前高认知大城市人群的健康考虑，糖水的糖是真的糖，所以也会考虑健康。 你们觉得糖水2026可以冲吗？ #糖水 #创业项目#餐饮
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