江西菜的真味：慢工细活里的日常烟火_聚会餐饮

1. 一个人逛吃鹰潭美食～非常宝藏好吃的城市！我真的爱上这里了 #鹰潭 #鹰潭美食 #江西菜到底有多辣 #江西菜真的被低估了 #鹰潭美食攻略

2. #江西居然还有不辣的菜#【#这道江西菜一点辣椒都不放#】在以吃辣闻名的江西新余，偏偏藏着一道“不辣招牌”——酒糟肉。选用猪前夹肉，肥肉熬出琥珀色油脂，瘦肉急火锁住肉汁，本地自酿酒糟下锅，热油瞬间激出甜润酒香。加水焖两三分钟，让酒香渗进肉里，汤汁咕嘟着变浓稠，如雾般裹住每一片肉。#三餐四季# @央视一套央视网的微博视频

3. 【#赣南腊八节这一口软糯便是故乡#】腊八至，年味浓，赣南的冬日温柔，都藏在这一口软糯里。客家灶台的烟火袅袅，黄元米果的筋道香甜，腊八粥的暖心浓稠，一口入喉，是儿时记忆，更是故乡独有的滋味。岁岁腊八，今又腊八，最念家乡味，最暖故乡情。 @江西你好江西你好的微博视频

4. #江西菜能有多下饭#是真的很下饭！昨天刚和朋友一起吃了江西菜照片是随便拍了发动态想兑换饮料来着太辣了哪哪儿都是红红的图三的鸭子和鸭血最辣了虽然我们已经点了微辣中辣了，还是觉得很辣但是吃得好爽，放寒假前还想再去吃一次小地瓜大点想和他一起去江西“实地”吃一吃我真的好爱吃江西菜能有多下饭

5. 南昌土著食堂！一个人盲点九道菜零踩雷！#鲜辣江西#妈呀太香了#美食vlog#江西菜#心动打卡指南

6. 乌啦啦同款南昌拌粉&皮蛋肉丸汤拿下小罗子汤店，拌粉8块，汤4块，十几元的碳水快乐，在南昌轻松就能得到，到了南方虽然没有了雪山冰川河流森林的大片儿，但得到了每顿都吃到扶墙出人间烟火气，是不一样的精彩和体验.........#么的自驾游##新年第一次出游##微博旅行家# MigoooTravel&Memoryimage©️📷带着米果环中国｜南昌吃饭故事南昌·小罗子汤店(总店)

7. 一个人逛吃南昌特色江西菜～刘大厨这辣度又给我上了一课 #南昌美食 #江西菜 #下饭菜 #刘大厨 #刘大厨开味馆

8. #春日许愿池# 昨天去连云港看苏超。盐城客场赢球心情好，所以昨晚没回来，住酒店好好睡一觉，兴奋一天，太累了；早饭后和妹妹去逛了响水潘庄大集，现在的大集没有过年的大集氛围，没意思，把妹妹送回家，我回盐城12点才到家。#这道江西菜一点辣椒都不放#江西菜太辣，我辣的吃多胃受不了。这道江西菜一点辣椒都不放 #微博影像年# 盐城·聚龙湖公园

9. 【#只有江西人才懂这碗炒粉#】一碗地道江西炒粉，是赣鄱烟火的灵魂。米粉筋道弹牙，豆芽脆嫩爽口，鸡蛋与肉丝提香，小米辣点睛，大火爆炒锁住镬气，每一根都裹满酱汁，咸香鲜辣不油腻。配一碗瓦罐汤，从早吃到晚都不腻，是乡愁也是人间至味。江西你好的微博视频

10. 江西小炒闭眼点！辣得过瘾香得纯粹！#美食vlog#妈呀太香了#围观各地名菜pk现场#心动打卡指南

11. 🚨谁说江西菜只有辣？我开着房车狂飙300公里，一口没被辣哭，反而被香哭了！上饶爱马仕粉Q弹到离谱🍜，景德镇冷粉挂满酱汁（热的！），南昌人早餐拌粉配瓦罐汤直接封神🍲，还有比脸还大的豆泡一口爆汁… ⚠️这条不辣不归路，怕辣星人给我冲就完了！ #江西美食 #嗦粉 #房车自驾 #江西小炒 #美食推荐

12. 江西VS湖南美食攻略核心区别是什么？一、口味灵魂（最大区别）湖南菜（湘菜）：香辣为主，柔和有层次• 辣度：香辣、鲜辣、油辣，带酱香、烟熏味，辣得香不呛喉• 调味：重油、重盐、重剁椒，爱用豆豉、腊肉、小米辣，辣中带鲜、带香• 特点：大众接受度高，下饭神器，烟火气足江西菜（赣菜）：干辣、直辣、暴辣，纯辣硬核• 辣度：干辣、猛辣、鲜辣，几乎不甜，辣椒直接怼，后劲足• 调味：少豆豉、少烟熏，突出辣椒本身的辣+食材本味，盐重、醋少• 特点：江湖硬核辣，本地人爱吃，外地人容易被辣懵二、经典代表菜对比湖南必吃1. 剁椒鱼头、辣椒炒肉、小炒黄牛肉2. 腊肉、腊鱼、擂辣椒皮蛋、血鸭3. 臭豆腐、糖油粑粑、米粉（牛肉粉、猪油拌粉）4. 口味虾、嗦螺江西必吃1. 莲花血鸭、余干辣椒炒肉、藜蒿炒腊肉2. 瓦罐汤+拌粉（南昌标配）、炒粉3. 三杯鸡、粉蒸肉、婺源汽糕4. 抚州泡粉、弋阳年糕、冷粉三、主食&小吃差异• 湖南：米粉偏汤粉、猪油拌粉，小吃偏甜口、酱香（糖油粑粑、刮凉粉），夜宵发达• 江西：炒粉封神，瓦罐汤是灵魂，小吃偏咸辣朴素，冷粉、米饺、米粑，几乎无甜口小吃四、地域&吃法风格湖南• 城市：长沙、株洲、衡阳、郴州• 风格：精致下饭、网红美食多，口味菜多，适合打卡、聚餐、夜宵• 辣度梯度：长沙微辣，郴州、永州偏猛辣江西• 城市：南昌、上饶、赣州、吉安• 风格：山野家常、土菜硬核，食材朴素（野菜、河鲜、土猪肉），几乎不改良• 辣度梯度：全省普遍暴辣，赣州、吉安最猛五、适合人群&攻略建议• 爱吃香辣、烟火气、网红美食、夜宵 → 选湖南• 爱吃纯辣、硬核土菜、粉面、瓦罐汤、原生态食材 → 选江西• 不能吃辣：湖南可点微辣；江西慎点，很多菜默认爆辣#为什么江西菜没有湖南菜出名##我的美食日记##微博尝鲜计划# 南昌

13. 火急火燎赶去武汉(｡ì _ í｡)好龟龟请我吃饭🍽️ #武汉 #武汉美食 #江西菜 #乡野江西菜 #荷花垄

14. #真的没人管管江西小炒吗#作为一个江西人，去年真的是眼瞅着江西菜开满杭州，现在出门吃饭10次有6次选江西小炒，又好吃实惠还合胃口…更离谱的是前两天出差，欧记大排档居然都开到北京了，我当年北漂的时候想吃个冷粉都得自己去淘宝买料自己拌，太幸福了

15. 【“直击天灵盖！” 撒贝宁闻了一下霉豆腐秒上头】霉豆腐，是江西吉安的传统美食。将豆腐切成2厘米左右的块状，用稻草铺盖后，放置在通风干燥的地方自然发酵……十天左右，豆腐表面就会逐渐“披上”黄色霉衣，此时将其裹上蘸料，就成了可口的美味↓你想尝尝吗？央视新闻的微博视频

16. 在北京吃一顿饭张力拉满的江西菜要花多少 #美食 #下饭菜#江西菜#鲜辣江西#现炒江西

17. 全国小炒到底是看湖南还是看江西，老表你怎么看#擂椒鸟蛋烧排骨 #乡村生活 #农村美食

18. 一早起床来一场说走就走的旅行 📍 𝐆𝐚𝐧 𝐙𝐡𝐨𝐮好久没有出去走走啦！哈哈哈哒超开心！谢谢我的小孩们乖乖坐6小时长途陪我们到此“赣”饭🥣瓦罐汤好好喝江西菜是真的辣！哈哈哈哈哈哈哈我们是好弱的广东银！#带着微博去旅行##一起过五一# #五一带娃打卡# 赣州

19. 年糕都有哪些绝妙的吃法？

20. 江西 10 大经典美食，全吃过的，才是正宗江西老表

21. #瓦罐煨汤，又称民间瓦罐煨汤，是江西省传统煨汤菜品，属赣菜体系，起源于北宋嘉祐年间。以特制土陶瓦罐为容器，配以食材与天然矿泉水，用硬质木炭火恒温煨制七小时以上，利用陶器特性析出食材鲜味与营养，形成稠浓汤汁和醇厚口感。制作时加入海带、墨鱼等配料或红枣、人参等药材，兼具食补功效，汤品种类涵盖肉类与药膳组合。该菜品采用巨型瓦罐六面受热工艺，以锡纸密封封口，强调无油烟操作和食材原味保留，传统技法符合《吕氏春秋》“凡味之本，水最为始”的烹饪理念。2017年被列入江西省非物质文化遗产保护名录，并在2021年入选赣菜“十大名小吃”，成为江西饮食文化代表。其制作规范涵盖器具选型、原料处理、火候控制及调味限制，体现了民间传统与标准化工艺的结合。

22. 老火慢炖，瓦罐里的鲜香

23. 无辣不欢的江西为何能熬制出鲜香清醇的瓦罐汤？

24. 江西瓦罐汤，藏在烟火里的非遗乡愁

25. #上热门话题🔥🔥🔥热榜2026 一瓦一罐，承千年赣味；一煨一炖，藏人间温情。遵循传统大瓦缸炭火慢煨工艺，拒绝速成，以6-8小时文火慢炖，锁住食材本鲜与营养，做一碗暖胃、暖心、更暖胃的地道煨汤。以非遗古法煨制为根基，打造兼具烟火气与养生感的国民汤品，用时间熬煮本味，用匠心温暖日常。巨型瓦缸恒温煨制，锡纸密封锁鲜，不添水、不揭盖，原汁原味

26. 一钵瓦罐汤，藏在市井里的江西味道

27. 江西味道——南昌瓦罐汤·千年煨火,一罐入魂

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32. 每天一个省份知名美食，今天带来的是江西。

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35. 湖南有臭豆腐，江西有霉豆腐，今天赖嫂就来制作并分享这道江西饭桌上的传统风味美食——霉豆腐。它口感独特、滋味醇厚，是一道承载着地方记忆的家常滋味。你们的家乡是否有独具特色的豆腐做法？欢迎在评论区分享，让赖嫂也涨涨见识，一同感受这份跨越山川的风味智慧。

36. 一块霉豆腐，600年江西味

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39. 霉豆腐大家都吃过吧，但是用霉豆腐的做法做的霉鱼应该很多人都没有吃过吧

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70. 老江西的吃（二）面点

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73. 江西省饮食文化

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94. 霉豆腐

95. 老家的“霉豆腐”

96. 弋阳年糕，上饶市弋阳县特产，中国国家地理标志产品，制作始于唐代，现已有1200多年的历史。弋阳年糕以弋阳大禾谷米为原料，浸泡后的大禾米冲洗入甑，大火将米蒸成熟饭，再把蒸熟的米饭投入干净的石臼中，用木棍反复碾压，再用木棰反复捶打，最终把米饭打成米团，然后重新投入饭甑中用大火蒸。蒸后再投入石臼捶打，捶后再蒸，采用“三蒸两百锤”的独特工艺制作而成，以白洁玉润、柔韧爽滑而著称。#非遗传承 #乡村美食 #传统技艺 #家乡小吃 #农产品

97. 是一家开了20年的老牌赣菜店，老食客口碑一直在线。店内布局贴心，大厅约有20张桌子，散客用餐不拥挤，还有5-6个独立包间，古色古香的江南格调，不管是朋友小聚、家庭聚餐都适配，氛围感拉满。来这家店，南昌拌粉和民间瓦罐汤是绝对的灵魂必点。南昌拌粉的手工米粉根根爽滑筋道，久拌不坨，淋上秘制酱香酱汁，搭配脆爽萝卜干、鲜香花生米和开胃腌菜，搅拌后每根米粉都裹满料汁，咸香微辣，锅气十足，嗦上一口满口鲜香。民间瓦罐汤更是招牌中的招牌，不仅品类繁多，鸡汤、排骨汤、烤鸭汤等，煨制工艺讲究，炭火慢煨数小时，汤体清澈不油腻，食材的鲜味全融在汤里。今天喝的老鸭汤适配下雪天，汤香醇浓郁，鸭肉炖得软烂脱骨，喝上一碗从头暖到脚，浑身的寒气瞬间消散，暖心又暖胃。服务特别贴心，热情周到，亲和力十足好评。 2个推荐值：特色鲜明，绝活在手，再远都值得专程去吃，绝对不虚此行

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101. 老俵们紧急集合！酒糟鱼好了。昨天没蹭到豆腐烧鱼头的老俵兄弟们，莫急莫急！自家腌的酒糟鱼刚出锅，香到隔壁屋都来敲门！酒糟浸得透透的，鱼鲜混着酒香，辣得过瘾还带点回甜，南昌家家户户的祖传手艺，拌米饭能炫三大碗！速来速来！晚了可就连汤汁都剩不下！地址直接甩过来，管够管饱，喝啤酒配酒糟鱼，爽到飞起！自带碗筷优先安排，来晚了可别怪老表没提醒你啵～老表们冲啊，这才是地道江西味，错过等下回啦！😋#酒糟#烟火气满满的乡村美食食

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109. 江西人都爱吃的酒糟鱼！（做法简单）#图文掘金计划食材准备主料：草鱼或鲢鱼中段，建议选用一斤到两斤的鱼，肉质紧实，适合制作酒糟鱼。辅料：糯米酒糟、辣椒粉、农家豆豉、剁椒，老姜、大蒜、香葱、盐、生抽、老抽、白糖、料酒、花椒粒、菜籽油。制作步骤鱼肉预处理清洗鱼肉，去除鱼鳞、内脏和黑膜，切成 3 厘米宽的长条，再改刀成麻将大小的块。用 2 小勺盐、3 勺料酒、姜片和葱段腌制一晚上以上，冷藏过夜更佳。腌制好的鱼块可以选择煎或炸至两面金黄微焦。酒糟酱炒制热锅冷油，加入花椒粒炸 10 秒捞出，转小火加入姜末、蒜末、辣椒粉，朵椒爆香。倒入酒糟，用锅铲碾散，翻炒 3分钟，至酒糟泛油光。加入生抽、老抽、白糖和盐，翻炒均匀成浓稠酱状。 #抖音美食推荐官 #美食教程 #酒糟鱼教程

110. 实地探访樟树徐记作坊：正宗江西酒糟鱼风味实录

111. 鄱湖春信至，嫩茎破泥生。腊香融清苦，一味慰平生。源自鄱阳湖沿岸渔民饮食，是赣菜代表，有“鄱阳湖的草，南昌人的宝”之誉；2008年入奥运菜单，2021年获评赣菜十大名菜。 • 藜蒿（蒌蒿）生于鄱阳湖滨滩涂，冬春采嫩茎；腊肉为江西农家土法盐腌熏制，肥瘦相间。做法与风味 1. 选料：藜蒿掐去老根老叶，只留翠绿嫩茎；腊肉温水泡洗，蒸软切片。 2. 火候：热锅不放油，先煸腊肉出油至金黄透亮，下蒜末、干辣椒爆香；大火快炒藜蒿，断生即出锅，忌久炒失脆。 3. 风味：藜蒿脆嫩清香、微甘带苦，腊肉咸香醇厚、油而不腻，黄绿相间，香气交融。文化意蕴是赣鄱人家春日必吃的时令菜，承载乡思；亦暗合阴阳调和：水泽之蒿清润，烟火之腊温厚，一素一荤，一味江湖。

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115. 南昌拌粉推荐清单

116. 最近借着我们江西小炒的热度，有人又问起了我们江西的霉豆腐，在网上请正宗的江西人介绍一下都有什么好牌子的霉豆腐买。这个问题有点为难。因为再正宗的江西人也推荐不出什么牌子，原因是这霉豆腐根本没有牌子，都是自己做自己吃。之前我记得制作霉豆腐前，先要到卖豆腐的人家预订豆干。（我们说的豆干就是经过压榨成形的豆腐，没有压榨的我们叫做豆腐，也就是其他地方所谓的豆腐花）因为制作霉豆腐一般起码都需要一版豆干，到街上去买未必买得到，何况街上买的质量也不放心，不如到村里或者邻村卖豆腐的人家买的放心。或许还有一个缘由，跟卖豆干的人说是用来制作霉豆腐的，她可能会把豆干做的更好一点。豆干买来后，切成一寸见方的方块，放在外面晾晒一下。待晒干表面的水分之后，找一个簸箕之类的器具，上面放上稻草，再把豆干放在上面，放在阴凉处，让它自然发霉。几天之后，豆干上面就会长出长长的密密的白毛。这时候就可以开始制作霉豆腐了。霉豆腐的制作

117. 江西拌粉：料汁：葱姜蒜末，鸡汤，生抽，蚝油，白胡椒粉，味精，老抽 ①葱姜蒜末炒香后加入鸡汤煮到沸腾，再加入其他调味煮到微微浓稠配菜：萝卜咸菜，鸡肉，基围虾，葱花，花生碎江西米粉煮法：冷水下锅煮到沸腾关火盖盖子焖8分钟，用筷子可以轻松夹断后过冷水，拌粉前再过热水好和调味充分融化。 #江西小炒 #江西米粉

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119. 一分钟带你了解霉豆腐制作方法

120. 你可以没来过江西，但是一定要试试这个香辣过瘾的酒糟鱼

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127. 餐饮情报追踪丨2026餐饮爆品前瞻：为何云贵菜、江西菜蕴藏下一轮增长机遇

128. 感谢江西同事的酒糟鱼配方，香香辣辣百吃不腻，答应我一定要试试

129. - 江西霉豆腐，非常下饭。- 江西霉豆腐，既可佐餐下饭，让平淡米饭瞬间变得鲜香可口，又能当作调料烹饪，为菜肴增添别样风味，美食好搭档就是它。江西霉豆腐，怎么吃都美味！早餐配粥，午餐下饭，晚餐炒菜加点它，鲜香滋味时刻相伴，开启舌尖上的美食之旅！！！ -欢迎大家前来购买，地址：博罗县商业中街国土资源局对面，凤琳餐饮店旁边的口不离鲜包店有售，购买热线1816077 9579🌹🌹#家乡特色小吃 #自制辣椒酱 #下饭菜 #为家乡美食打call

130. 想吃到正宗江西酒糟鱼的朋友们看过来了，外面买的酒糟鱼很多都是用腊鱼和大头鱼来做，而真正好吃正宗的酒糟鱼呢，一定要选用新鲜草鱼，我们家主打的就是纯手工柴火灶，用到的配料呢都是我们家里做菜常用的，没有添加剂、防腐剂，我们家不是工厂。一次呢，做不了很多。如果您刚好刷到这条视频，不妨带一单回去试试，用它来下饭，能多吃几碗大米饭。

131. 龟峰赏冬景，必吃弋阳年糕！这口千年非遗香，暖透整个冬天

132. 霉豆腐的做法

133. 樟树徐记作坊正宗江西酒糟鱼实地体验全记录

134. 鄱阳湖银鱼炒肉丝：鲜香十足的乡村味道，吃出鄱阳湖的自然魅力

135. 本期要给大家分享的是——家庭版霉豆腐！霉豆腐，又称豆腐乳，是一种经过微生物发酵的传统豆制品，具有独特的风味和丰富的营养价值。霉豆腐在中国已有上千年的历史，深受南北各地人民的喜爱，甚至被誉为“东方奶酪”。其制作工艺和风味因地域不同而有所差异，例如湖南、四川、徽州等地都有各自的特色做法。#霉豆腐制作 #家庭版 #江西美食 #豆腐乳季节来咯 #美食教程

136. 听说江西香辣酒糟鱼很好吃！

137. 2026江西手工酒糟鱼风味评测深度解析

138. #纯手工制作美食 #家乡特色小吃 #强烈推荐家人们，马上快过年了，天气越来越冷了啊！我们江西人的餐桌上必不可少的就是这个火锅年糕，吃起来暖暖的，非常舒服。这个是我们的弋阳水磨年糕，用它来做火锅真的是太绝了！口感细腻滑嫩，一口下去超满足！软糯Q弹，如果你也喜欢吃这样又香又辣的年糕，那就赶紧买一份尝尝吧！

139. 3月28日流水账：打着孩子看那口井的旗号，来瑞金吃牛肉汤

140. 品鉴正宗江西酒糟鱼：徐记作坊的古法匠心体验

141. #烟笋炒腊肉 #酸菜牛杂煲 #江西小炒#江碗碗 #江西小炒肉开业就火爆出圈的江碗碗江西小炒新年又出新品了：烟笋炒腊肉；柴火熏腊遇烟笋，鲜韧咸香一口融，舌尖上的山野馈赠，下饭界黄金搭档！酸菜牛杂煲：秋冬围炉吃酸菜牛杂煲，酸香绕鼻，牛杂软烂，酸菜脆爽，咕嘟咕嘟煮着，暖身又解馋，幸福感拉满！！"野性"与"锅气"：江西菜"味道野"的特点和猛火快炒的"锅气"，吸引追求极致风味和烟火气的食客。更多优惠福利都在视频左下！！！

142. 味道·中国—江西赣菜技艺传承大师刘军作品赏析

江西菜的真味：慢工细活里的日常烟火

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