早餐吃鸡蛋的五个理由和三个常见误区

早餐吃鸡蛋的五个理由和三个常见误区

我每天早上雷打不动吃一个鸡蛋，已经坚持了好几年，早餐不吃鸡蛋反而觉得少了点什么。鸡蛋是全营养食物，一颗鸡蛋含有约六克优质蛋白和几乎所有人体必需的维生素和矿物质，蛋黄中的卵磷脂对大脑健康有益。早上吃鸡蛋最直接的好处是抗饿，蛋白质的消化速度比碳水化合物慢很多，早上吃一颗鸡蛋能一直撑到午饭不觉得饿，而只吃面包包子的话十点多就肚子叫了。

常见误区一：只吃蛋白不吃蛋黄。很多人怕蛋黄胆固醇高只吃蛋白，但膳食胆固醇对血液胆固醇的影响其实没有想象中那么大，而且蛋黄的卵磷脂还能帮助代谢胆固醇，丢掉了蛋黄等于丢掉了鸡蛋大部分的营养价值。误区二：生吃鸡蛋。生鸡蛋的蛋白质吸收率只有熟鸡蛋的一半左右，而且生蛋清含有抗生物素蛋白会影响生物素的吸收。误区三：鸡蛋煮太久。蛋黄外面变绿是煮太久的信号，蛋黄中的铁和蛋清中的硫化氢反应生成了硫化亚铁，虽然无害但营养有所损失。水开后煮七到八分钟刚好蛋黄凝固但还保持鲜黄色。

鸡蛋除了煮和炒以外还有一些非常棒的吃法值得尝试。煎蛋是最简单也最受欢迎的吃法，热锅热油打一个鸡蛋进去煎到蛋白凝固蛋黄还是流心的状态就是完美的溏心煎蛋，撒一点盐和黑胡椒配面包和咖啡就是一顿营养丰富的早餐。蒸蛋羹也是非常棒的吃法，鸡蛋打散加一点五倍的温水和少许盐搅匀，过筛两遍去掉气泡以后盖保鲜膜上锅蒸八分钟，蒸出来的蛋羹嫩滑如豆腐脑，淋上生抽和香油就是经典的广式水蛋。还有一种茶叶蛋的做法也很好吃，煮好的鸡蛋轻轻敲出裂纹放进加了酱油八角桂皮香叶和茶叶的卤汁里小火煮半小时，浸泡一晚以后蛋白染上了漂亮的茶褐色纹理，茶香和卤香渗透进蛋白和蛋黄里面非常入味。

鸡蛋的烹饪方法还有很多花样值得尝试。虎皮蛋是把煮熟的鸡蛋油炸到表皮起皱虎皮状以后再放进红烧汁里炖煮，虎皮蛋外焦里嫩非常入味。青椒炒蛋是把青椒切丝跟蛋液混合以后下锅大火快炒，青椒的清脆和蛋香是绝配。还有一种蛋炒饭的做法也很好吃，用隔夜的米饭跟蛋液和葱花一起炒，粒粒分明蛋香四溢是经典的快手主食。

鸡蛋的保质期在冰箱冷藏室大约三到五周左右，买回来的鸡蛋最好在一周内吃完口感最佳。