芦笋新鲜不新鲜看顶部一眼就知道

芦笋新鲜不新鲜看顶部一眼就知道

芦笋是一种吃起来很有高级感的蔬菜在西餐里出场率极高，不管白灼煎烤还是做汤都有一种独特的清香和脆嫩口感。这几年国内超市里芦笋也越来越普及了但价格一直不算便宜，买一把芦笋花十几二十块钱如果挑到不新鲜的老梗吃起来又硬又苦简直浪费钱。好在芦笋的新鲜度判断特别简单看一个地方就知道了。

芦笋顶部也就是笋尖那个紧密包合像小塔尖一样的部分是判断新鲜度最直观的标志。新鲜的芦笋笋尖紧密抱合不松散颜色深绿有光泽鳞片紧贴笋身。如果笋尖已经开始松散张开颜色发黄发暗鳞片翘起甚至有开花迹象说明已经放了很久不新鲜了。这个判断方法简单到不能再简单看一眼就知道不用拿起来翻来覆去地看。

除了笋尖还有几个辅助判断方法。看切口：芦笋底部切口是采摘时切下来的，新鲜的切口湿润呈浅绿色甚至能看到汁水渗出。切口发干发白甚至发褐收缩的说明存放时间长了水分流失严重。看笋身：新鲜的芦笋笋身笔直挺拔颜色翠绿均匀有自然光泽。笋身弯曲发软颜色暗淡有皱褶的说明失水严重不新鲜了。摸硬度：新鲜芦笋用手握住根部能感觉到明显的硬挺感有弹性。握上去软塌塌的像握一把枯草说明已经失去活力了。

芦笋有绿芦笋和白芦笋两种。绿芦笋是在阳光下生长的含有叶绿素颜色翠绿风味浓郁口感清脆。白芦笋是在避光条件下生长的没有叶绿素颜色洁白口感比绿芦笋更柔嫩风味更温和。白芦笋在欧洲被视为高级食材价格通常比绿芦笋贵不少。日常吃买绿芦笋就够了性价比最高。

买芦笋时还要注意粗细。太粗的芦笋可能偏老根部纤维多需要削掉很厚一层皮。太细的芦笋虽然嫩但口感不够饱满吃起来没有满足感。选中等粗细直径约一厘米左右的既嫩又有口感最佳。

芦笋买回家要尽快吃最好当天吃掉。如果一定要保存不要直接放冰箱，把芦笋根部立在一个装有少量清水的杯子里像插花一样让根部吸水然后用保鲜膜松松地罩住笋尖放冰箱冷藏这样能保存三到四天。或者用湿厨房纸巾包裹根部再用保鲜膜包好放冰箱也能保存两到三天。

做芦笋之前有一个重要步骤是去掉根部老硬的部分。用手掰住芦笋根部往上大约三分之一处轻轻弯折芦笋会自然断在嫩和老的分界线上。扔掉下面老硬的部分留下上面嫩的部分。如果芦笋偏粗还可以用削皮刀把下半段的外皮削掉这样口感更均匀。

芦笋最简单的做法是白灼。烧一锅开水加点盐和几滴油把芦笋放进去焯三十秒捞出立刻过冰水。这样处理出来的芦笋颜色翠绿口感脆嫩。沥干后摆盘淋一点蒸鱼豉油和几滴香油就是一道清爽漂亮的白灼芦笋。芦笋煎着吃也很香用少许黄油在平底锅里把芦笋煎到表面微焦撒点盐和黑胡椒简单又好吃。