买猪肉盖红章和盖蓝章的区别要知道

买猪肉盖红章和盖蓝章的区别要知道

买猪肉的时候经常能看到猪肉皮上盖着印章有红色的有蓝色的有圆形的也有长条形的。很多人搞不清这些印章代表什么意思甚至有人以为盖章的猪肉不能吃要把皮削掉。其实这些印章是猪肉经过检疫合格后盖上的合格标志只要看懂了就能买到放心肉。

红章和蓝章的区别不在于猪肉品质好坏而在于盖章的地区和机构不同。红色印章一般是屠宰场盖的代表屠宰检疫合格。蓝色印章一般是动物卫生监督机构盖的代表官方兽医检疫合格。两种颜色都是合格标志没有品质区别。有些地区只用红色有些地区只用蓝色有些地区两种都盖要看具体地区的规定。

印章的形状也有含义。圆形印章是最常见的代表猪肉经过了常规检疫合格可以上市销售。长条形印章通常代表猪肉经过了品质检验合格说明肉质品质符合标准。有些地区还盖三角形或者X形印章这种通常是代表猪肉有某些问题需要经过高温处理才能销售或者直接是销毁标志不允许上市。所以正常买到的猪肉应该是圆形或者长条形的红蓝印章。

挑新鲜猪肉的方法跟牛肉类似。一看颜色新鲜猪肉颜色淡红或粉红有光泽脂肪洁白。颜色发暗发紫或者脂肪发黄的说明不新鲜。二摸质地用手指按压能迅速回弹有紧实感。按下去不回弹发软的说明不新鲜。三闻气味新鲜猪肉有淡淡的肉腥味但不刺鼻。如果有酸臭味说明已经变质。四看表面新鲜猪肉表面微干不粘手。表面发粘出水说明已经开始变质。

猪肉不同部位适合的做法差别很大。里脊肉最嫩几乎无脂肪适合炒肉丝做糖醋里脊。五花肉肥瘦相间层次分明适合红烧回锅肉东坡肉。前排肉肥瘦均匀带筋膜适合炖煮做排骨汤。后腿肉瘦肉多偏紧实适合做肉馅和肉松。梅花肉位于猪肩胛部位肥瘦交错呈网状纹路肉质嫩而多汁适合煎烤和做叉烧。

猪肉买回家保存要注意生熟分开。生猪肉用保鲜膜包好放冰箱冷藏一到两天内吃完。需要长期保存的切块分装冷冻不要一大块冻在一起需要解冻的时候整块化开用不完再冻回去反复冻融会严重影响品质。

猪肉烹饪有一个要点就是一定要充分煮熟。猪肉中可能含有猪肉绦虫等寄生虫如果烹饪温度不够高时间不够长寄生虫没有被杀死食用后可能感染寄生虫病。所以猪肉一定要炒熟炖透中心温度达到七十度以上确保肉色完全变白没有粉红色生肉残留。猪排和猪里脊虽然可以稍微嫩一些但也至少要煎到七分熟以上。