夏日冰咖啡制作全攻略，手把手教你做一杯好喝的冰咖啡

“这是属于咖啡的时代，喝咖啡不仅是种享受，而且充满乐趣。”——James Hoffmann

这是我的咖啡专栏『兔牙咖啡馆』第146篇文章。

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最近因为台风的关系，很多地方都在疯狂降雨，似乎缓解了一些夏日的炎热，但太阳一出来，却又恢复了本来面貌。这种时候我总是会想有一杯冰冰凉的喝的，才能拯救我。

冰啤酒、冰奶茶、冰水……那我肯定是会选择冰咖啡。

但其实冰咖啡也能分为很多种，有些对设备的要求较高，只能在咖啡馆里喝到，有些就很简单，自己在家也能做出好喝的冰咖啡，兔牙这里就教大家简单制作几款超适合夏季的冰咖啡。

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※ 冰咖啡=咖啡+冰

对于喜欢喝意式咖啡的小伙伴，夏季最佳的搭配当然是经典的冰美式了。冰美式的制作方法也超级简单，其实就是意式浓缩加冰加水，通过冰和水的量来调节咖啡的浓度。

不过由于冰美式制作的前提是意式浓缩咖啡，所以想自己在家制作冰美式，前提就是家里有意式半自动咖啡机、意式全自动咖啡机或者胶囊咖啡机。将一杯满冰的冰水放在咖啡机下面，萃取出的浓缩咖啡落在冰水中。

这样一杯好喝的冰美式就做好啦~~~

至于咖啡豆的选择，像我平时推荐的乔治队长的黑猫拼配、棕熊拼配等等，都是非常适合制作冰美式，入口带有坚果、柑橘的香气，同时还带有一些水果的香甜，层次感非常不错。

※ 冰手冲咖啡

因为开咖啡馆的缘故，发现一个有趣的现象，就是很多客人喜欢喝意式咖啡，比如美式、拿铁等等，但是对于手冲咖啡就不是很感冒，而另外一些喜欢喝手冲咖啡的人，对意式咖啡总是有焦苦、添加罗豆等刻板印象。

那在夏天炎热的时候，一杯刚刚冲好的手冲咖啡肯定是喝不下去的，所以往往更推荐尝试冰手冲，相比热的手冲咖啡，冰手冲其实制作起来还是有一些难度的。咖啡里很多风味物质的萃取和溶出都是需要一定在一定温度环境下，所以冰手冲可能很难做出像热咖啡时的那种风味，甚至如果做的不好，就会让这杯咖啡寡淡的像是咖啡水，浪费了这么好的咖啡豆。

所以想要做出一杯好喝的冰手冲，是需要一些技巧和方法的，今天我就分享一下我的冰手冲技巧。

首先咖啡器具上我选择的是Hario聪明杯，采用浸泡式萃取的方式，可以提高咖啡萃取的浓度，这样在加入冰块稀释的时候，风味才能依旧饱满，不会显得寡淡。

在咖啡豆的选择上并没有特殊的要求，不过优先推荐日晒咖啡豆，经过发酵的咖啡豆，本身就具有较高的醇厚度，更适合制作冰咖啡。粉水比我使用了1:8，比如我使用15g咖啡豆，那么注水量就是120ml。

注水时记得关闭聪明杯阀门，浸泡2分30秒左右，打开阀门，让所有咖啡液流入下面的分享壶中。

此时可以通过加入适量冰块来降低温度，通常来说加入冰块和注水量之和，等于日常1:15粉水比使用的水量，也就是225ml，所以前面已经注入了120ml水，再加入90-110g冰块即可，当然稍微超一些也没关系，冰块也不会立即融化，还可以根据浓度口味自由调节冰块加入量。

※ 冷萃/冰滴咖啡

我们通常萃取咖啡使用的都是90-96℃左右的热水，即使是前面所说的冰手冲咖啡，也是先用热水冲咖啡，然后再通过接触冰块降温。那么能不能使用冷水来萃取咖啡呢？

当然可以，这就是我要说的“冷萃咖啡”。

我比较喜欢使用的冷萃器具是日本Hario的冷萃咖啡壶，价格不贵，而且特别好用。

那么如何制作冷萃咖啡呢，我这里使用小号的 Hario 冷萃壶，称取 50g 咖啡豆研磨成平常手冲颗粒的咖啡粉。倒入滤网漏斗，加入纯净水 650ml，将滤网内的咖啡粉轻轻搅拌几圈，让所有咖啡粉浸湿。

盖上盖子放入冰箱冷藏室 8至12小时，取出后将咖啡粉丢掉，我们就会得到一杯超级好喝的冷萃咖啡了。因为在低温浸泡环境下，可以大大减少咖啡内脂肪酸、单宁酸的溶出，所以冷萃咖啡喝起来无论是苦味还是酸味都会低于热水冲煮的咖啡，喝起来会更加顺滑、柔和，甜感也更加突出，唯一的缺点就是制作时间稍长。

除了冷萃咖啡，还有一种制作冰咖啡的方式叫做“冰滴咖啡”，与冷萃类似，都是在低温环境萃取咖啡的一种方式。

制作冰滴咖啡对于器具的要求较高，目前市面上口碑较好的冰滴器具有这几个，比如美国的Cold Bruer 冰滴壶、Hario的冰滴咖啡壶、泰磨冰滴壶等等。

一般是在咖啡粉上方放置一些冰块，让冰块慢慢融化，缓慢滴落在咖啡粉上实现的一种萃取方式，相比冷萃，冰滴在制作过程中水与粉接触的时间要更短，偏过滤而非浸泡，加上有滤纸，所以萃取出来的咖啡在风味上要比冷萃咖啡更加的干净。

那么不买昂贵的咖啡器具有没有办法制作冰滴咖啡呢？但这难不倒聪明的网友，在拓竹makerworld社区里，就有小伙伴设计并开源了一款冰滴咖啡支架，可以将一瓶冷冻的矿泉水放在支架上，通过缓慢融化的水，滴在下面滤杯里的咖啡粉上。这里的滤杯是3D打印的，考虑到食品安全，建议这里直接替换成自己的滤杯，放在分享壶上面就好。

如果大家不知道该选择哪种咖啡豆来制作冷萃或者冰滴咖啡，市面上一般会有一些标注适合制作冷萃的咖啡豆。

※ 阿芙佳朵是我的最爱

阿芙佳朵是何方神圣？

阿芙佳朵是意大利语Affogato的音译叫法，也是一款咖啡，但不同于其他咖啡是饮品，阿芙佳朵其实是冰激凌+浓缩咖啡，它其实是一道甜品。

制作方式其实很简单，通常是将意式浓缩咖啡espresso浇淋在冰激凌球上，入口可以品尝到咖啡的醇厚质感，还有与冰激凌碰撞而出的香甜。

经常在小某书冲浪的小伙伴，肯定刷到过国外这家咖啡馆的出品，位于意大利佛罗伦萨的Vivoli，必点的就是这杯阿芙佳朵，照片中就是他家招牌的出品样式。

因为制作阿芙佳朵的必须条件就是意式浓缩咖啡，所以大家想要自己做，首先就是要有一台意式咖啡机，无论是半自动还是全自动都可以，胶囊机有点勉强。

我一直用的都是八喜的冰激凌，用料和口感都很好，是我做阿芙佳朵的首选冰激凌。比较基础款的是香草口味冰激凌，还有朗姆口味、巧克力口味、草莓口味、绿茶口味等等。其实都可以制作阿芙佳朵，根据自己口味选择就好。

大家还可以根据自己喜好，比如加入巧克力、坚果碎等等，增加阿芙佳朵的口感。

如果要制作阿芙佳朵，建议萃取浓缩的量不要太大，大概20-30ml就可以了，可以通过调整萃取时间、研磨度和粉量来控制。

最后一步，将萃取好的浓缩咖啡浇在冰激凌上，就可以了。

关于使用咖啡豆的选择，推荐是选择烘焙度为中深或者深度烘焙的意式拼配咖啡豆，浓郁的咖啡味道和香甜的冰激凌产生激情的碰撞，才能得到更加丰富醇厚的口感。

※ 用咖啡机快速制作冰咖啡

不想自己动手的小伙伴，现在市面上也有很多可以制作冰咖啡的咖啡机，比如最近特别热门的bre:zi，就是一款非常有趣的冷萃咖啡机。

它先是通过50-70摄氏度的热水对咖啡进行焖蒸预浸泡，再用5-10摄氏度的冰水进行萃取，这个过程的流速、温度等等都是灵活可调节，仅需不到10分钟，就能快速得到一杯冷萃咖啡。如此灵活的萃取方式，难怪一上市就受到大家的喜爱。

除了这种专门制作冷萃的咖啡机，像之前我做过测评的百胜图半自动意式咖啡机，也有很多机型具备冷萃功能，比如半自动咖啡机2SAP、03S以及新出的全自动LX1ALite都具有制作冷萃咖啡的功能。

借助咖啡机制作冷萃咖啡，只需要短短几分钟，就能得到一杯不错的冷萃咖啡。而且我对比过传统方式经过8小时制作的冷萃咖啡，用03S制作的冷萃咖啡在风味表现居然非常相似，同样有非常干净的酸质和莓果调性，而效率却提升了1000%有余，实用性不言而喻。

※ 最后

以上就是我跟大家介绍的几种自己在家制作冰咖啡的方式啦，大家可以根据喜好或者手中的咖啡设备，灵活选择不同的冰咖啡制作方式，总之在7月，有一杯美味好喝的冰咖啡，再炎热的气候咱也不怕啦。

最后，谢谢你看到了这里，我会坚持在专栏【兔牙咖啡馆】中更新有趣的咖啡内容，喜欢咖啡的小伙伴可一定要关注我和我的专栏呦！

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