成都人会吃！这6样小吃，诠释了“天府”成都的安逸

成都人会吃，也会玩，日子过得慢，吃上面花的功夫一点不少。成都的小吃，多到数不清，麻辣是底色，甜味也有自己的位置。有人说，成都人一半的时间在茶馆里，另一半在小吃摊前，这话夸张，但成都街头巷尾，确实到处是吃食。

成都的小吃，大多藏在老巷子里，门面不大，一做就是几十年。成都人认老味道，店再偏，味道正，就有人找着来。成都的小吃摊，晚上比白天还热闹，凉粉、烧烤、兔头，一样样摆出来，一坐就是半夜。要说最出名的6样，下面这几位跑不掉。

1、龙抄手，是成都的馄饨，皮薄馅大，汤鲜。吃法分两种，红油抄手浇上红油辣椒，麻辣过瘾；清汤抄手配骨头汤，鲜香清淡。成都人吃抄手，不挑时间，早饭、宵夜都行。老店的抄手，皮子擀得薄，肉馅打得上劲，一碗端上来，汤清味浓，先喝口汤，再吃抄手，舒服。龙抄手的老店，在春熙路开了快一百年，招牌没换过，味道也没大变过，老成都人从小吃到大，外地人也专门来寻这一口。外地人到成都，第一站常是春熙路，抄手、担担面、钟水饺挨着尝一遍，算是入了成都的门。

2、担担面，名字来自过去挑担子沿街叫卖的面贩子，一头是炉子，一头是料，边走边卖。面条细，浇头是肉末和芽菜，加红油、花椒面，拌开了吃，麻辣咸香。担担面分量不大，过去是垫垫肚子的，现在成了成都的名片，馆子里有，路边摊也有，那股麻香，一闻就知道是成都的。担担面的历史，说是清代就有了，面贩子挑着担子走街串巷，担子一头是火炉，一头是调料，现点现煮，走到哪儿，香味就跟到哪儿。

3、钟水饺，成都的老字号，跟北方的水饺不是一路。个头小，皮薄，馅是纯肉的，煮熟捞出来，浇上红油、蒜泥和特制的复制酱油，甜辣咸香。钟水饺的味道，甜和辣搭在一起，外地人第一次吃，会觉得奇怪，多吃几个就上瘾。成都的甜水面也是这个路子，面条粗，酱料甜辣，是成都特有的味型。钟水饺的老店在成都也开了上百年，名字来自创始人的姓，红油甜辣那一口，是成都独一份，别处学不来。

4、夫妻肺片，名字听着吓人，其实是牛杂做的凉拌菜。牛肉、牛肚、牛心，切成薄片，浇红油、花椒面、花生碎，麻辣鲜香。这道菜最早是夫妻俩摆摊卖的，用便宜的牛杂做，没想到越做越有名，成了川菜馆里的一道名菜。肺片看着红彤彤的，其实辣中带香，配碗米饭或者下酒都合适。夫妻肺片的来历，是上世纪三十年代，一对夫妻用牛杂做凉拌，慢慢做出名气，才有了这个名字，如今说起成都名小吃，它排得上前几名。

5、蛋烘糕，是成都人的童年味道。小铜锅烤的，面糊倒进去，烘成小圆饼，中间夹馅，甜的放豆沙、奶油，咸的放肉末、榨菜，趁热吃，外脆里软。成都的街头，常有卖蛋烘糕的小摊，小孩放学路过，总要来一个。现在蛋烘糕也进了各种甜品店的菜单，但那股家常味没变。蛋烘糕的小铜锅，一口锅只能烘一个，摊主守着好几口锅，翻来翻去，动作麻利得很，老成都人都爱看这一手。

6、三大炮，是成都庙会和小吃街上的常客。糯米团子揉好了，在案板上弹三下，“砰砰砰”三声响，沾上黄豆粉，浇上红糖汁，香甜软糯。三大炮吃的是热闹，看的是那三下弹，老成都人说，听响比吃还过瘾。三大炮多在庙会、节庆的摊子上，那三下弹，是给客人看的，也是给自家招揽生意的，老手艺，图个热闹。糖油果子也是成都的老甜食，糯米团炸了裹糖，外脆里糯，一串串插在摊上卖。

成都的小吃，麻辣和甜糯都占，一城两味，各有各的拥趸。成都人吃东西，讲究个巴适，不赶时间，摊前一坐，慢慢吃，吃完再聊会儿天。成都的慢，慢在茶馆，也慢在小吃摊前，一碗抄手，一个蛋烘糕，坐下来慢慢吃，天大的事也先放一放。这份闲适，是成都小吃的底色，也是这座城市的性子。成都的甜水面、豆花儿、凉糕，还有好多没写到，一篇文章装不下。成都人自己都说，小吃的名单，列出来能写一本书。你到成都，最想尝的是哪一口？