进博会农食产品展区8.1号馆B5-01，一颗比猫山王、黑刺都小的榴莲引来围观。切开，果肉是乳白色。有人拍照，网上也有人调侃，它像水煮鸡胸肉。哔哩哔哩
它叫白玉珍珠——今年进博会上那颗白榴莲，来自马来西亚槟城。马来西亚榴莲圈更熟的名字是甲必利（Capri）。央视财经说，这是马来西亚白榴莲第一次来进博会，以前主要在马来西亚本地消化，中国游客尝过觉得不错，订单才多起来。最早年底能在国内吃到，明年五六月大批量进来。央视财经
很难。不是因为它不好吃，而是因为它从一开始就不是按“入门”设计的。佳沃在进博会上首发它，说它是被榴莲老饕私藏的品种。第一财经采访佳沃时，对方也说得很清楚：主要面向资深榴莲爱好者，产量极少，明年五六月份上市。风味被描述成奶油般绵密、坚果香、朗姆酒回甘，还有浓醇的黏喉感。一位在马来西亚连吃38颗榴莲的食客写的是“有点微苦的，奶油味比较重，有点腻”。微博第一财经知乎
“白”和“淡”之间，也没有必然关系。果肉的白，主要是色素少；气味的浓淡，是另一套挥发性物质在起作用。新华社今年5月报道的一项研究，把猫山王的风味变化拆得很细：没熟时是青草味，成熟中段是果香，完全熟透后，异丁基硫醚、二硫化物等含硫化合物才大量出现，那股硫味才真正成型。决定气味的，首先是品种和成熟度，不是果肉颜色。白肉榴莲里，既有甲必利这种酒香重、苦甜交织的重口，也有金凤这样被食客形容为“香气优雅不冲鼻”的温和派。把“白榴莲”当成一个品种，本身就不准确——它只是对白肉榴莲的统称。新华社小红书
白色果肉还带来一个很实际的麻烦：它把“熟没熟”的视觉线索抹掉了。B站央视农业那条视频下，评论区有人说，这白的好，卖你死包你都看不出来。另一条小红书笔记里，有人买到泛白的榴莲，说它非常寡淡，没有甜味，不如吃番薯。这不是说白玉珍珠不好，而是说，冲着“白=淡=好入门”去买，很容易买到错的果、错的价格。哔哩哔哩小红书
怕榴莲味的人，更不该拿一颗刚在进博会上亮相的稀有白榴莲当第一次。它产量少、刚上市时价格不会低、风味又偏浓，还带一点苦，试错成本太高。真想试，先找一小块气味相对温和的品种，比如金枕，或者白肉里以柔和见长的金凤；先确认自己能不能接受那股硫味，再谈品种和产地。而且，怕不怕榴莲味，也不全取决于浓度——新华社那篇报道提到，不同人的嗅觉受体对特定成分的敏感度不同。换品种能降低门槛，不能保证每个人都过得去。新华社
白玉珍珠更像是给已经爱吃榴莲的人准备的下一站：吃过猫山王、黑刺，想换个方向，试试坚果和朗姆酒味的白肉。它不是榴莲的入门款，而是榴莲爱好者的下一站。
央视财经说，白榴莲也许将来比猫山王还走红。这话有可能。但它走红的理由，大概不会是“气味更淡”，而是“够特别、够少”。把颜色当气味，把稀有当温和，才是这颗白榴莲最容易让人误会的地方。央视财经
