2026年10月19日，人民网“人民直击”栏目刊发实地调查报道：四川乐山马边彝族自治县和泸州古蔺县、叙永县多地存在公开出售硫磺熏制鲜竹笋的情况，记者现场购样送检，发现二氧化硫每千克含量高达5.57克。一个月前的9月18日，有博主爆料广东清远的部分鲜笋被运进偏僻山沟，在简陋环境里硫磺熏制后装车运走。当地官方随即通报确认视频反映情况属实，问题竹笋的流向进入紧急追溯。人民网闪电新闻大象新闻
依据《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2024），硫磺不能用于熏蒸鲜笋，食品安全法同样明令禁止。禁令、国标、执法都在，曝光却接二连三、屡禁不止。原因藏在记者的产地记录里：不是没有替代技术、也不是无法可依，而是“一斤几分钱”的硫磺熏制与“每斤3块钱”的无硫成本之间，横着一条隐蔽作业、从轻处罚、下游压价共同护住的成本链。至于家庭端，能做的是识别与减损——而减损的边界，必须先看清楚。人民网
熏笋的账本：一斤几分钱，无硫贵三块
鲜竹笋娇气，“普通竹笋只能放一两天，熏过之后存放时间可以到一两个月”是产地从业者的说法，硫磺熏制同时把笋肉漂得雪白，卖相更好。成本几乎可以忽略：古蔺的“熏笋商人”杨某给记者算账，熏一吨竹笋只需要几千克硫磺、成本一斤几分钱；马边的作坊还接“来料加工”，自带竹笋来熏每斤收5毛，记者花800余元就买走了100斤硫磺熏笋。人民网
无硫一端的价差却非常具体。马边有商人给成都某食品公司供货，改柠檬酸、低盐浸渍后每斤成本多了3块钱，客户反倒提出“太贵了，能不能换成以前那种”；马边一名驻村干部算过液氮锁鲜的账：“别的竹笋一斤卖5块，液氮处理竹笋一斤卖25块才能回本”。技术层面其实不缺选项：山西大学与浙江农林大学的两位专家确认，快速预冷后0至零下4摄氏度带壳低温贮藏、沸水杀青加冰水冷却后冷冻、可食性涂膜和气调包装均为成熟技术。“主要瓶颈不是技术”，是成本由谁承担。人民网
屡禁不止的三道坎：藏得住、跑得掉、罚得轻
第一道坎，查不到。记者9月下旬连访三地，熏制点靠近山顶、多数晚上作业，“我们都在山上熏，检查的根本找不到”是村民的普遍判断。马边县市场监管局负责人介绍，全县在册的中小型竹笋加工或临时存储场所有38个、常态化监管，但山上野地里流动的窝点始终在视线之外。人民网
第二道坎，消息灵。监管人员自己承认，“说不定我们去检查他们就能提前知道”；记者在马边跟进“吉总”去看货时遇到迎面而来的村干部，手下直言县里有检查都会通知到村里。反映渠道也不畅：读者巫女士说“我们这几年反复举报，根本没有人处理”，记者9月30日电话向两地市场监管部门反映，10月11日再联系此前见过的几位老板，对方表示货正常出售，还说“安全得很，尽快来看货”。人民网
第三道坎，处罚偏轻。古蔺县2025年查获1900公斤硫磺熏制竹笋，对责任人杨某仅按下限罚款500元——理由是此人“外债很多，家里人又有病”。“今年在笋子山熏笋的还是去年那个杨某”，其仓库里新发现的21袋、每袋约48斤的疑似硫磺鲜笋已被现场查封送检。人民网
但“最多罚点钱”的说法并不成立。工业硫磺已被列入食品中可能违法添加的非食用物质名单，按照最高检发布的典型案例口径，在食用农产品加工过程中使用工业硫磺等有毒有害非食品原料的，以生产、销售有毒、有害食品罪定罪处罚，基本刑期五年以下有期徒刑。判例并不遥远：2019年四川某县夫妻用工业硫磺夜间熏制竹笋20余吨，一审因生产、销售有毒、有害食品罪分别获刑一年（其一适用缓刑）并处每人1万元罚金；广西来宾、贵州桐梓近年也有同类案件判处实刑或适用从业禁止。问题在于，绝大多数现场查获仍止步于行政处罚的下限。知乎
“卖给食品厂脱硫就没事”，为什么靠不住
“这些货都是卖给食品厂，他们会‘脱硫’处理，然后做成泡椒笋尖之类的零食、半成品。”调查中老板们常这样自我开解。浙江农林大学竹子研究院专家余学军的说法是：脱硫彻底、制成达标笋产品后食用无不良影响，“但现实中‘脱硫’不彻底的情况难以避免”。云南昭通一家食品厂工作人员说，正规企业要用流水把笋泡12遍，成本不小；“但没那么正规的小厂，就很难保证品质了”。人民网
监管抽检印证了这个链条的缺口。10月12日市场监管总局办公厅关于52批次食品抽检不合格情况的通报中，贵州某公司生产的清水竹笋（酱腌菜）二氧化硫残留量不符合食品安全国家标准规定，四川某公司生产的手剥笋同样因“脱硫”不彻底被通报超标。人民网
健康风险不止二氧化硫本身：它附着在笋体、遇水转化为亚硫酸盐，即便长期低剂量摄入也会破坏B族维生素、持续刺激消化道并增加黏膜损伤风险。更麻烦的是工业硫磺带入的铅、砷等重金属——随烟气附着在笋上、在肝肾蓄积，其中砷属于一类致癌物，而重金属难以通过浸泡、焯水完全去除。连熏制工人自身的健康暴露，也是产地官员自认“易被忽视”的问题。人民网
家庭三步：看颜色、闻气味、泡焯，以及处理不了什么
福建媒体采访福建省第二人民医院医生给出的“三步避坑”，是当前最实用的家庭动作：买笋时感觉它异常白净鲜亮就要小心，那可能是硫磺熏出来的“化学美颜”；闻一下，有刺鼻酸味别买；处理后泡水30分钟以上再焯水，可去除残留。对照记忆即可：正常去皮的鲜笋是自然的淡黄或米白色，接触空气容易氧化变红变褐；颜色“雪白”得不自然的，再便宜也不要买。第一帮帮团
要划清边界：泡水、焯水只对亚硫酸盐残留有效，对重金属无效。闻到刺鼻气味、白得异常的笋，与其反复清洗“抢救”，不如放弃；笋尖零食、酱腌笋也不是天然安全区——本次被总局通报超标的恰恰是这类加工品——应选正规厂家产品，入口有酸臭刺激性气味立即停止食用。发现加工、销售硫磺熏笋的线索，可拨打12315向市场监管部门反映。
出路在两条线上：山上的巡查，和收购端的价签
治理方向已在调查报道中显形。古蔺县相关部门表示，将在反思“执法难发现，群众都知道”后，把护林员、网格员等基层力量纳入市场监管执法力量，强化产地源头巡查、重点夜间排查山区简易黑作坊。马边方面称很快将发布竹笋产业高质量发展实施意见，对企业建设煮笋、无硫烘烤、杀青、冷冻库设施设备按投资额比例补助；专家同时建议免费培训无硫保鲜、扶持合作社集中加工分摊设备成本。人民网
真正决定成败的是两件事。一是产区联动：地方干部直言，“替代措施虽然成本高，但并非完全不能接受。如果马边的笋农不用硫磺熏，其他地方仍用硫磺，马边的竹笋因成本高卖不动，老百姓还会‘铤而走险’用老方法”。二是收购端不再压价：宁夏枸杞也曾出现硫磺熏制的个别现象，在政府引导、严格监管叠加“不卷价格卷品质”的观念转变后，现在已看不到“硫磺熏枸杞”的情况，这是被验证过的前例。人民网
家庭的“看、闻、泡、焯”是最后一道防线；真正的第一道防线，在夜里的山上，也在收购的价签上。
